La fécule de maïs est largement utilisée dans la cuisine.
C’est une poudre d’amidon pure qui est extraite des grains de maïs en enlevant tout son son et germe extérieurs, laissant derrière l’endosperme riche en amidon.
En cuisine, les utilisations sont multiples. Lorsque l’amidon est chauffé, il absorbe très bien l’eau. Donc, il est le plus souvent utilisé comme épaississant pour les ragoûts, les soupes et les sauces.
Il est également souvent favorisé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque, car il provient du maïs et non du blé, ce qui le rend sans gluten.
Cependant, la fécule de maïs n’est pas le seul ingrédient pouvant être utilisé comme épaississant. Cet article explore les ingrédients que vous pouvez utiliser à la place.
Table of Contents
1. Farine De Blé
La farine de blé est obtenue en broyant le blé en une poudre fine.
Contrairement à la fécule de maïs, la farine de blé contient des protéines et des fibres, ainsi que de l’amidon. Cela signifie qu’il est possible d’échanger votre amidon de maïs contre de la farine, mais vous en aurez besoin de plus pour obtenir le même effet.
En général, il est recommandé d’utiliser deux fois plus de farine blanche que de fécule de maïs à des fins d’épaississement. Donc, si vous avez besoin de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, utilisez 2 cuillères à soupe de farine blanche.
La farine brune et les grains entiers contiennent plus de fibres que la farine blanche. Il est donc possible d’essayer d’épaissir avec ces farines, mais vous aurez probablement besoin de beaucoup plus de fibres pour obtenir le même résultat.
Pour épaissir les recettes avec de la farine de blé, mélangez-la d’abord avec un peu d’eau froide pour former une pâte. Cela l’empêchera de rester collé et de former des touffes lorsque vous l’ajouterez à une recette.
Si vous utilisez de la farine de blé comme substitut de la fécule de maïs, rappelez-vous qu’elle n’est pas exempte de gluten, elle ne convient donc pas aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Résumé: La farine de blé est une substitution rapide et facile à la fécule de maïs. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé d’utiliser deux fois plus de farine que de fécule de maïs.
2. flèche
Arrowroot est une farine féculente à base de racines de Maranta genre de plantes que l’on trouve sous les tropiques.
Pour faire de la racine de flèche, les racines des plantes sont séchées puis broyées en une poudre fine qui peut être utilisée comme épaississant en cuisine.
Certaines personnes préfèrent la racine de flèche à la fécule de maïs, car elle contient plus de fibres 1, 2.
Il forme également un gel transparent lorsqu’il est mélangé à de l’eau, il est donc idéal pour l’épaississement des liquides clairs 3.
Il est recommandé d’utiliser deux fois plus de racine de fougère que de fécule de maïs pour obtenir des résultats similaires. Arrowroot est également sans gluten, il convient donc aux personnes qui ne mangent pas de gluten.
Résumé: La farine de Arrowroot est un substitut sans gluten de la fécule de maïs. Vous devez utiliser deux fois plus de racine de flèche que vous feriez de la fécule de maïs.
3. Fécule De Pomme De Terre
La fécule de pomme de terre est un autre substitut de la fécule de maïs. Il est fabriqué en broyant les pommes de terre pour libérer leur teneur en amidon, puis en les séchant en poudre.
Comme les racines, ce n’est pas un grain, donc il ne contient pas de gluten. Cependant, c’est un amidon raffiné, ce qui signifie qu’il est riche en glucides et qu’il contient très peu de matières grasses ou de protéines.
Comme les autres féculents de tubercules et de racines, la fécule de pomme de terre a un goût assez fade, elle n’ajoutera donc aucune saveur indésirable à vos recettes.
Vous devez remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre dans un rapport de 1: 1. Cela signifie que si votre recette nécessite 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, remplacez-la par 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.
Il convient également de noter que de nombreux cuisiniers recommandent d’ajouter des amidons racines ou tubercules tels que la pomme de terre ou la racine de flèche, plus tard dans la cuisson.
En effet, ils absorbent l’eau et épaississent beaucoup plus rapidement que les amidons à base de céréales. Les chauffer trop longtemps les décomposera complètement, leur faisant perdre leurs propriétés épaississantes.
Résumé: La fécule de pomme de terre est un excellent substitut à la fécule de maïs car elle a un goût fade et ne contient pas de gluten.
4. Tapioca
Le tapioca est un produit d’amidon transformé extrait du manioc, un légume-racine que l’on trouve partout en Amérique du Sud.
Il est fabriqué en broyant des racines de manioc en pulpe et en filtrant leur liquide riche en amidon, qui est ensuite séché en farine de tapioca.
Cependant, certains plants de manioc contiennent du cyanure, de sorte que le manioc doit être traité en premier pour assurer sa sécurité 4.
Le tapioca peut être acheté sous forme de farine, de perles ou de flocons, et est également sans gluten.
La plupart des cuisiniers recommandent de remplacer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs par 2 cuillères à soupe de farine de tapioca.
Résumé: Le tapioca est une farine d’amidon transformée à base de manioc, légume-racine. Vous devriez substituer environ 2 cuillères à soupe de farine de tapioca pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs.
5. Farine De Riz
La farine de riz est une poudre de riz finement moulu. Il est souvent utilisé dans les cultures asiatiques comme ingrédient dans les desserts, les nouilles au riz ou les soupes.
Naturellement sans gluten, il est également très apprécié des personnes atteintes de la maladie cœliaque en remplacement de la farine de blé ordinaire.
La farine de riz peut également servir d’épaississant dans les recettes, ce qui en fait un substitut efficace à la fécule de maïs.
De plus, il est incolore lorsqu’il est mélangé à de l’eau, il peut donc être particulièrement utile pour l’épaississement des liquides clairs.
Comme la farine de blé, il est recommandé d’utiliser deux fois plus de farine de riz que de fécule de maïs pour obtenir le même résultat.
Il peut être utilisé avec de l’eau chaude ou froide pour faire une pâte, ou dans un roux, qui est un mélange de farine et de graisse.
Résumé: La farine de riz est incolore lorsqu’elle est ajoutée à une recette; elle peut donc être utile pour épaissir des liquides clairs. Utilisez le double de la quantité de farine de riz pour obtenir le même résultat.
6. graines de lin moulues
Les graines de lin moulues sont très absorbantes et forment une gelée lorsqu’elles sont mélangées avec de l’eau.
Cependant, la consistance du lin peut être un peu granuleuse, contrairement à la fécule de maïs, qui est lisse.
Cela dit, les graines de lin sont une excellente source de fibres solubles. Par conséquent, utiliser des graines de lin moulues au lieu de farine peut augmenter la teneur en fibres de votre plat 5.
Si vous épaississez un plat, vous pouvez essayer de remplacer la fécule de maïs en mélangeant 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 4 cuillères à soupe d’eau. Cela devrait remplacer environ 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
Résumé: Vous pouvez mélanger les graines de lin moulues avec de l’eau et les remplacer par de la fécule de maïs. Cependant, il peut avoir une texture granuleuse et ne pas offrir le même fini lisse.
7. Glucomannane
Le glucomannane est une fibre soluble en poudre dérivée des racines de la plante de konjac.
Il est très absorbant et forme un gel épais, incolore et inodore lorsqu’il est mélangé à de l’eau chaude.
Comme le glucomannane est une fibre pure, il ne contient ni calories, ni glucides, ce qui en fait un substitut populaire à la fécule de maïs pour les personnes suivant un régime faible en glucides.
C’est aussi un probiotique, ce qui signifie qu’il nourrit les bonnes bactéries de votre gros intestin et peut vous aider à maintenir un intestin en bonne santé 6.
En outre, une étude récente a révélé qu’une consommation de 3 grammes de glucomannane par jour pourrait réduire votre «mauvais» cholestérol LDL jusqu’à 10% 7.
Cependant, il est peu probable que vous en consommiez autant lorsque vous l’utilisez comme épaississant. C’est parce que son pouvoir épaississant est beaucoup plus fort que la fécule de maïs, vous en utilisez donc beaucoup moins.
La plupart des gens utilisent environ un quart de cuillerée à thé de glucomannane pour 2 cuillères à café de fécule de maïs.
Il s’épaissit à des températures assez basses, alors mélangez-le avec un peu d’eau froide avant de le verser dans vos aliments pour éviter qu’ils ne s’agglutinent au contact d’un liquide chaud.
Résumé: Le glucomannane est une fibre alimentaire soluble qui s’épaissit lorsqu’elle est chauffée avec de l’eau. Il ne contient ni glucides ni calories, ce qui en fait un choix populaire pour les personnes qui suivent un régime faible en glucides.
8. cosse de psyllium
La cosse de psyllium est une autre fibre soluble à base de plante pouvant être utilisée comme agent épaississant.
Comme le glucomannane, il est riche en fibres solubles et contient très peu de glucides.
Vous n’aurez également besoin que d’une petite quantité pour épaissir les recettes. Commencez donc par une demi-cuillère à thé.
Résumé: La cosse de psyllium est un autre type de fibre soluble à base de plante. Essayez d’en utiliser de petites quantités à la place de la fécule de maïs pour l’épaississement.
9. Gomme Xanthan
La gomme de xanthane est une gomme végétale qui résulte de la fermentation du sucre avec une bactérie appelée Xanthomonas campestris 8.
Cela produit un gel qui est ensuite séché et transformé en une poudre que vous pouvez utiliser dans votre cuisine. De très petites quantités de gomme xanthane peuvent épaissir un liquide en grande quantité 9.
Il convient de noter que cela peut causer des problèmes de digestion chez certaines personnes lorsqu’il est consommé en grande quantité 10.
Cependant, il est peu probable que vous en consommiez beaucoup lorsque vous l’utilisez comme épaississant.
Il est recommandé d’utiliser une petite quantité de gomme xanthane et de l’ajouter lentement. Vous devez faire attention à ne pas en utiliser trop, sinon le liquide peut devenir un peu visqueux.
Résumé: Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par la même quantité de gomme xanthane qu’un épaississant dans votre cuisine.
10. Gomme de guar
La gomme de guar est aussi une gomme végétale. Il est fabriqué à partir d’un type de légumineuse appelée haricot guar.
Les enveloppes extérieures des haricots sont enlevées et l’endosperme central, amylacé, est recueilli, séché et broyé en une poudre.
Il contient peu de calories et de fibres solubles, ce qui en fait un bon épaississant 11, 12.
Certaines personnes préfèrent utiliser la gomme guar à la gomme xanthane, car elle est généralement beaucoup moins chère.
Cependant, comme la gomme xanthane, la gomme guar est un puissant épaississant. Commencez avec une petite quantité – environ un quart de cuillère à thé – et augmentez lentement jusqu’à obtenir une consistance que vous aimez.
Résumé: La gomme de guar est faible en calories et riche en fibres solubles. Il a de bonnes propriétés d’épaississement, commencez donc avec une petite quantité et accumulez.
11. Autres techniques d’épaississement
Plusieurs autres techniques peuvent également vous aider à épaissir vos recettes.
Ceux-ci inclus:
- Mijoter: Cuire votre repas à feu doux pendant plus longtemps aidera à évaporer une partie du liquide, ce qui donnera une sauce plus épaisse.
- Mélange de légumes: Les restes de légumes en purée peuvent donner une sauce plus épaisse à base de tomate et ajouter plus de nutriments.
- Crème sure ou yaourt grec: L’ajout de ceux-ci à une sauce peut aider à la rendre plus crémeuse et plus épaisse.
Résumé: Plusieurs autres techniques peuvent aider à épaissir la sauce, notamment le mijotage, l’ajout de légumes mélangés et l’utilisation de crème sure ou de yaourt à la grecque.
Le résultat final
Quand il s’agit d’épaissir des sauces, des ragoûts et des soupes, il existe de nombreuses alternatives à la fécule de maïs.
De plus, beaucoup de ces épaississants ont des propriétés nutritionnelles différentes de celles de la fécule de maïs et peuvent s’adapter à diverses préférences alimentaires.
Si vous souhaitez ajouter un peu plus de fibres à vos recettes, si vous suivez un régime à faible teneur en glucides ou si vous êtes à court de fécule de maïs, vous pouvez envisager d’autres épaississants.
