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Infections bactériennes
Une autre raison pour laquelle le poisson est cuit est le risque d’intoxication alimentaire.
Les principaux symptômes de l’intoxication alimentaire comprennent les maux d’estomac, les nausées, les vomissements et la diarrhée.
Les bactéries potentiellement nocives détectées dans le poisson cru comprennent Listeria, Vibrio, Clostridium et Salmonella 14, 15, 16.
Une étude réalisée aux États-Unis a révélé qu’environ 10% des produits de la mer importés et 3% des produits de la mer nationaux étaient positifs Salmonella 17.
Cependant, pour les personnes en bonne santé, le risque d’intoxication alimentaire lié à la consommation de poisson cru est généralement faible.
Les personnes dont le système immunitaire est faible, telles que les personnes âgées, les jeunes enfants et les patients VIH, sont plus susceptibles aux infections. Ces groupes à haut risque devraient éviter la viande et le poisson crus.
De plus, il est souvent déconseillé aux femmes enceintes de consommer du poisson cru en raison du risque de Listeria infection, qui peut entraîner la mort du fœtus.
Actuellement, environ 12 femmes enceintes sur 100 000 sont infectées aux États-Unis 18.
Résumé: L’intoxication alimentaire est un autre risque associé à la consommation de poisson cru. Les personnes dont le système immunitaire est faible devraient éviter de manger de la viande et du poisson crus.
Quels sont les avantages de manger du poisson cru?
La consommation de poisson cru présente quelques avantages pour la santé.
Premièrement, le poisson cru ne contient pas de contaminants qui se forment lorsque le poisson est frit ou grillé. Par exemple, le poisson cuit à haute température peut contenir des quantités variables d’amines hétérocycliques 27.
Des études observationnelles ont associé une consommation élevée d’amines hétérocycliques à un risque accru de cancer 28.
Deuxièmement, la friture du poisson peut réduire la quantité d’acides gras oméga-3 sains, comme l’acide eicosapentaénoïque EPA et l’acide docosahexaénoïque DHA 29, 30.
En bref, certains aspects de la qualité nutritionnelle peuvent se dégrader lors de la cuisson du poisson.
De plus, la consommation de poisson cru a d’autres avantages qui n’ont rien à voir avec la santé. Ne pas avoir à cuisiner fait gagner du temps et l’appréciation des plats de poisson cru aide à maintenir la diversité culturelle.
Résumé: Le poisson cru ne contient pas de contaminants pouvant se former pendant la cuisson. Il peut également fournir des niveaux plus élevés de certains nutriments, tels que les acides gras oméga-3 à longue chaîne.
Comment minimiser les risques du poisson cru
Si vous aimez le goût et la texture du poisson cru, vous pouvez réduire le risque d’infections parasitaires et bactériennes de plusieurs façons.
- Ne consommez que du poisson cru congelé: Congeler le poisson pendant une semaine à -20 ° C 15 ° C ou 15 heures à -35 ° C -31 ° F est une stratégie efficace pour éliminer les parasites. Mais gardez à l’esprit que certains congélateurs domestiques peuvent ne pas avoir assez froid 31.
- Inspectez vos poissons: Il est également utile de vérifier visuellement le poisson avant de le manger, mais cela peut être insuffisant, car de nombreux parasites sont difficiles à détecter.
- Achetez chez des fournisseurs réputés: Assurez-vous d’acheter votre poisson dans des restaurants de confiance ou des fournisseurs de poisson qui l’ont stocké et manipulé correctement.
- Acheter du poisson réfrigéré: N’achetez que du poisson réfrigéré ou exposé à l’abri sur une épaisse couche de glace.
- Assurez-vous que ça sent frais: Ne mangez pas de poisson qui a une odeur aigre ou trop de poisson.
- Ne gardez pas le poisson frais trop longtemps: Si vous ne congelez pas votre poisson, conservez-le dans votre réfrigérateur et gardez-le dans les quelques jours suivant son achat.
- Ne laissez pas le poisson dehors trop longtemps: Ne laissez jamais du poisson hors du réfrigérateur pendant plus d’une heure ou deux. Les bactéries se multiplient rapidement à la température ambiante.
- Lave t’es mains: Nettoyez-vous les mains après avoir manipulé du poisson cru afin d’éviter de contaminer les aliments que vous manipulerez par la suite.
- Nettoyez votre cuisine et vos ustensiles: Les ustensiles de cuisine et les surfaces de préparation des aliments doivent également être nettoyés correctement pour éviter toute contamination croisée.
Bien que la congélation ne tue pas toutes les bactéries, elle arrête leur croissance et peut en réduire le nombre 32.
Bien que les poissons marinés, saumurés ou fumés à froid puissent réduire le nombre de parasites et de bactéries qu’ils contiennent, ces méthodes ne sont pas tout à fait fiables pour prévenir les maladies 33.
Résumé: Le meilleur moyen de se débarrasser des parasites dans le poisson cru est de le congeler à -20 ° C -4 ° F pendant au moins sept jours. La congélation arrête également la croissance bactérienne, mais ne tue pas toutes les bactéries.
Le résultat final
La consommation de poisson cru est associée à un risque plus élevé d’infections parasitaires et d’intoxications alimentaires. Cependant, vous pouvez minimiser les risques en suivant quelques directives simples.
Pour commencer, achetez toujours votre poisson auprès de fournisseurs réputés.
De plus, le poisson cru doit être préalablement congelé, car le congeler à -20 ° C -4 ° F pendant une semaine devrait tuer tous les parasites.
Conservez le poisson décongelé sur la glace au réfrigérateur et mangez-le dans quelques jours.
En suivant ces directives, vous pouvez déguster du poisson cru à la maison et dans les restaurants sans risque pour votre santé.
