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白酢:成分、用途、効能

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ホワイトビネガーは、蒸留酢またはアルコールとも呼ばれ、何千年もの間、世界中の家庭で主力として使用されてきました。その理由は簡単に理解できます。

この多用途液体は、掃除、ガーデニング、料理などに使える宝庫です。医療用途もあります。

この記事では、ホワイトビネガーの最も人気のある用途のいくつかと、家庭でそれを使用する最も安全で効果的な方法について説明します。

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目次

それは何で、どのように作られるのでしょうか?

標準的な白酢は、通常 4 ~ 7% の酢酸と 93 ~ 96% の水を含む透明な溶液です (1)。

一部の種類の白酢には最大 20% の酢酸が含まれていますが、これらは厳密に農業用または清掃用であり、人間の消費を目的としていません。

歴史的に、白酢はテンサイ、ジャガイモ、糖蜜​​、ホエーなどの食品の発酵から製造されていました。通常、特定のレシピは、特定の地域で最も簡単に入手できる食品に依存していました (1)。

現在、ほとんどの白酢は穀物アルコール (エタノール) の発酵から作られています。このタイプのアルコールには、本来は多くの栄養素が含まれていません。したがって、酵母やリン酸塩などの他の成分を追加して、細菌による発酵プロセスを再開することができます。

要約 ホワイトビネガーは通常、4 ~ 7 パーセントの酢酸と 93 ~ 96 パーセントの水で構成される溶液ですが、酢酸含有量がより高いタイプも農業用または清掃目的で入手できます。通常は穀物アルコールを発酵させて作られます。

キッチンの定番料理

ホワイトビネガーは料理への応用が可能であるため、販売しやすい商品となっています。

他のタイプの飲む酢に比べて風味が強く、少しえぐみがあるため、単独で飲むのはおそらく望ましくありません。ただし、レシピの一部として手元に置いておくと非常に便利な材料になります。

料理における白酢の最も一般的な用途は次のとおりです。

  • 漬物: ホワイトビネガーをスパイスやピクルス水と組み合わせると、野菜、果物、卵など、さまざまな簡単なマリネを作るための優れた出発点となります。
  • サラダ: 白酢を少し加えると、特定の種類の伝統的なサラダやミックスサラダの風味が明るくなります。常に少量から始めて、追加する前に味のテストを行ってください。不快感を与えて料理を台無しにするのは簡単です。
  • マリネとソース: ホワイトビネガーは、マリネやソースの風味をさらに高めます。マリネでは、酢に含まれる酸が肉、魚介類、野菜を柔らかくする役割も果たします。
  • 調理: ホワイトビネガーは、焼き菓子の膨張剤として重曹と一緒に使用できます。酸性の酢はアルカリ性の重曹と反応して二酸化炭素ガスを放出し、焼き菓子の膨らみを助けます。
  • チーズ作り: 一部のチーズは牛乳と白酢から作ることができます。酸性酢を牛乳に加えると乳タンパク質が変化し、カードとホエーが分離します。その結果、柔らかくマイルドなチーズが出来上がります。

要約 ホワイトビネガーの料理用途には、ピクルス、ベーキング、マリネ、チーズ製造などがあります。風味が強いので、初めてご使用になる場合は少量からお試しください。

素晴らしい健康上の利点を提供します

白酢には、お気に入りのレシピに風味を加えるだけでなく、健康に良い効果がある可能性があります。

酢は何千年もの間、薬として使用されてきました。酢の健康上の利点に関する最新の研究は、酢の酢酸成分に焦点を当てています。

多くの種類の酢には酢酸が含まれているため、潜在的な健康上の利点は必ずしも白酢に限定されるわけではありません。

酢の考えられる健康上の利点は次のとおりです。

  • 血糖コントロール: 人間を対象としたいくつかの研究では、酢を摂取すると食後の血糖値とインスリンレベルが低下することが示されています (2、3)。
  • 体重管理: いくつかの研究では、酢を摂取すると胃が空になる速度が遅くなり満腹感が増し、カロリー摂取量の減少とその後の体重減少につながる可能性があることが示されています(4)。
  • コレステロールの減少: 動物実験では、酢を投与したマウスのコレステロールが減少することが示されています。最終的に、酢とコレステロールの因果関係を特定するには、さらなる研究が必要です (5)。
  • 抗菌剤: 酢はその抗菌特性により、足の爪真菌、いぼ、耳の感染症などの身体的症状の治療に役立つ可能性があります。また、皮膚感染症や火傷の局所治療にも効果的です (6、7、8)。

要約 白酢は、その酢酸含有量により、血糖値の制御、体重減少、コレステロールの減少、抗菌特性などの健康上の利点を提供する可能性があります。

家事が増えるかも知れません

ホワイトビネガーには多くの実用的な家庭用用途がありますが、その中には食品は含まれていません。

白酢には抗菌特性があるため、さまざまな表面や器具の消毒剤および洗浄剤として役立ちます。

さらに、他の市販の家庭用クリーニング製品よりも大幅に安価です。

ホワイトビネガーで簡単に掃除できるアイテムは次のとおりです。

  • カウンター
  • シャワーとバスタブ
  • トイレ
  • 食器洗い
  • 窓と鏡
  • コーヒーメーカー
  • 洗濯用洗剤(汚れ落としとして)

白酢には園芸用途もあります。雑草を殺すのに使用でき、切り花をより長く新鮮に保つのに役立ちます。

ハウスクリーニングプロジェクトに使用する場合、酢と水の比率は 50/50 が最適です。雑草を殺すには、純粋な酢を使用してください。

要約 ホワイトビネガーは、家庭のさまざまな表面の効果的な洗浄ツールになります。庭の雑草を防いだり、切り花の鮮度を保つためにも使用できます。

警告の言葉

白酢は一般に安全ですが、良いものを過剰に摂取すると有害になる可能性があります。

酢を過剰に摂取すると、胸やけや消化不良などの上部消化管(GI)管の炎症状態の症状が悪化する可能性があります。

酢などの酸性食品の過剰摂取は、歯のエナメル質の破壊につながる可能性があります。いくつかの研究では、白酢は他の種類の酢よりも歯にダメージを与える可能性があることを示しています(9)。

さらに、特定の血糖値や心臓の治療薬に酢を加えると、悪影響が生じる可能性を示唆する研究もあります。これらには、低血糖またはカリウムが含まれる場合があります (4)。

食事やサプリメントの計画を大幅に変更する前に、必ず医師に相談してください。

最終結果

ホワイトビネガーは通常、4 ~ 7% の酢酸と 93 ~ 96% の水で構成されています。

料理、パン作り、掃除、雑草防除に使用でき、減量や血糖値とコレステロールの低下に役立つ可能性があります。

摂取量は適度ですが、過剰に摂取したり、特定の薬と併用したりすると危険な場合があります。

ホワイトビネガーのボトルを食料庫に保管しておくと、さまざまな用途で役立つ可能性があります。

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