Le beurre est un ingrédient à tartiner et à pâtisserie populaire que certaines personnes évitent néanmoins pour diverses raisons.
Pourtant, vous pouvez profiter des aliments de nombreuses façons sans avoir besoin de beurre.
Table of Contents
Cet article explore divers ingrédients qui peuvent être utilisés comme alternatives au beurre.
Graisses et huiles qui peuvent remplacer le beurre en pâtisserie
Les graisses et huiles suivantes ont des propriétés comparables au beurre, ce qui en fait d’excellents substituts.
Ghee
Le ghee est un type de beurre clarifié au goût aromatique et de noisette. Il ne contient pratiquement pas de caséine ni de lactose et constitue donc un choix plus sûr pour les personnes allergiques au lait ou intolérantes au lactose.
Dans les produits de boulangerie pour lesquels une forte saveur de beurre est souhaitable, il peut remplacer le beurre dans un rapport de 1:1.
La substitution du beurre fonctionne mieux avec des aliments cuits à haute température et servis chauds, comme le pain et les biscuits.
Cependant, comme le ghee fournit plus d’humidité que le beurre, vous devrez peut-être modifier la quantité de liquide et de farine dans vos recettes.
Huile de noix de coco
peut remplacer le beurre dans la cuisson dans un rapport de 1: 1, bien qu’il puisse légèrement changer la saveur, certains types d’huile de noix de coco affectant le goût plus que d’autres.
L’huile de noix de coco non raffinée a tendance à avoir plus le goût de la noix de coco que les variétés raffinées. Cela fonctionne très bien pour les recettes qui nécessitent des saveurs de chocolat tropicales ou riches.
Si la noix de coco n’est pas la saveur que vous recherchez, vous pouvez utiliser une marque d’huile de noix de coco plus raffinée ou un substitut différent.
Huile d’olive
Dans la plupart des recettes, il peut être remplacé par du beurre dans un rapport de 3:4 en volume.
Par exemple, si la recette demande 1 tasse 225 grammes de beurre, vous pouvez le remplacer par 3/4 tasses 180 ml d’huile d’olive.
Étant donné que l’huile d’olive est un liquide, ce n’est pas un bon substitut de beurre dans les recettes qui ont besoin de la graisse pour rester solide ou qui nécessitent beaucoup de crémage, comme le glaçage et le gâteau des anges.
La forte saveur de l’huile d’olive convient bien aux recettes qui ont une qualité fruitée, de noisette ou savoureuse, comme le pain à la citrouille ou les muffins.
RÉSUMÉ
Le ghee, l’huile de noix de coco et l’huile d’olive ont des propriétés comparables au beurre, ce qui en fait des substituts de cuisson appropriés.
Autres substituts du beurre en pâtisserie
La plupart des aliments énumérés ci-dessous peuvent fonctionner comme du beurre dans les recettes dans un rapport de 1:1.
Cependant, beaucoup ont une teneur en eau plus élevée que le beurre, ce qui peut augmenter l’humidité des produits de boulangerie.
Pour conserver la texture et la sensation en bouche de la recette originale, vous souhaiterez peut-être réduire les quantités d’autres liquides dans la recette. L’ajout de farine supplémentaire peut également aider.
Remplacer le beurre par des aliments est souvent une question d’essais et d’erreurs. Cela peut bien fonctionner dans certaines recettes mais pas dans d’autres.
Cela est particulièrement vrai lorsqu’il s’agit de goûter. De nombreux substituts de beurre ont des saveurs uniques qui peuvent ou non fonctionner selon la saveur que vous recherchez.
En général, les aliments suivants fonctionnent mieux comme substituts du beurre dans les gâteaux, les muffins, les biscuits, les brownies et les pains rapides :
- Compote de pommes. La compote de pommes réduit considérablement la teneur en calories et en matières grasses des produits de boulangerie. Pourtant, cela ajoute de la douceur, vous voudrez donc peut-être réduire la quantité de sucre dans les recettes.
- Avocats. ajoutez des nutriments et des graisses saines à vos recettes. Utilisez des ingrédients noirs comme le chocolat pour couvrir la teinte verte qui peut résulter de l’utilisation d’avocats.
- Purée de bananes. L’utilisation de bananes en purée fournit des nutriments supplémentaires et diminue la teneur en calories et en graisses. Ajouter la banane aux pâtes lentement, jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
- Yaourt grec. Si les produits laitiers ne sont pas un problème, l’utilisation de yaourt grec ajoute des protéines à vos recettes et remplace la douceur par une saveur acidulée. Le gras entier est le meilleur pour garder les produits de boulangerie crémeux et tendres.
- Beurres de noix. Les beurres de noix infusent les produits de boulangerie avec un goût de noisette et ont tendance à les rendre plus denses et plus lourds. Cependant, gardez à l’esprit qu’ils sont riches en graisses et en calories.
- Purée de citrouille. Il s’agit d’un substitut de beurre riche en nutriments. Utilisez 3/4 de la quantité de purée de citrouille pour remplacer le beurre.
RÉSUMÉ
Plusieurs aliments font d’excellents substituts du beurre. Certains peuvent modifier la saveur et la consistance des produits de boulangerie, ce qu’il est important de garder à l’esprit lorsque vous modifiez vos recettes.
Substituts du beurre à tartiner
Le beurre est largement utilisé comme pâte à tartiner pour le pain, les craquelins et d’autres produits alimentaires.
Si vous ne mangez pas de beurre, vous pouvez toujours profiter de tartinades sur vos aliments.
Les aliments suivants ont des consistances idéales pour les tartinades, en plus d’être savoureux et nutritifs :
- Huile d’olive. Mélanger un peu d’huile d’olive et du poivre pour une tartinade piquante.
- Beurre de noisette. Le beurre d’arachide et d’amande peut facilement être étalé sur du pain grillé ou des craquelins.
- Du fromage. Essayez le fromage cottage, le fromage à la crème ou la ricotta – si vous pouvez tolérer les produits laitiers.
- Avocat. Étaler légèrement une cuillère à soupe ou deux d’avocat mûr sur du pain grillé
- Hoummous. fonctionne très bien pour l’étalement et le trempage.
RÉSUMÉ
Une variété d’aliments sains peut remplacer la fonction du beurre comme tartinade pour le pain, les craquelins et d’autres aliments.
Margarine – un substitut inapproprié
L’ingrédient le plus important à éviter lors de la recherche d’un substitut de beurre est le .
Il est hautement transformé et peut inclure des inflammations .
Comme les produits de boulangerie ne sont souvent pas sains au départ, il est important de garder à l’esprit la qualité des ingrédients lorsque vous vous régalez.
De plus, la margarine n’apporte généralement pas grand-chose en termes de saveur et de texture.
RÉSUMÉ
Pour maintenir la qualité et la saveur des produits de boulangerie, vous devez éviter d’utiliser de la margarine comme alternative au beurre.
La ligne de fond
De nombreux aliments délicieux et sains peuvent remplacer le beurre dans la pâtisserie et comme tartinade.
Lors de la cuisson, expérimentez différentes alternatives pour voir lesquelles offrent la consistance et la saveur souhaitées pour vos recettes.
