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最高のバター代替品は何ですか?

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バターはスプレッドやベーキング材料として人気がありますが、さまざまな理由から避ける人もいます。

それでも、バターを使わなくてもさまざまな方法で食べ物を楽しむことができます。

この記事では、バターの代替品として使用できるさまざまな材料を検討します。

バターを代用する必要がある理由

食事の代替品を見つける必要がある理由はいくつかあります。

牛乳アレルギー

バターはタンパク質が非常に少ないですが、それでも少量の乳タンパク質が含まれており、アレルギーを引き起こす可能性があります()。

牛乳アレルギーがある場合は、バターの摂取量に注意することが重要です。アレルギーが重度の場合は、完全に避ける必要があるかもしれません。

乳糖不耐症

乳糖不耐症の人は、少量の乳糖を摂取しても悪影響を及ぼさない傾向があります ()。

ただし、他の人よりも乳糖に敏感な人もいるため、バターを避ける必要がある場合があります。

健康上の理由

バターには多くの栄養素が含まれているため、バターを避ける人もいます。飽和脂肪の多量摂取は心臓病のリスク増加と関連していますが、証拠はまちまちです (、、、)。

いくつかの研究では、バターに含まれる飽和脂肪が、クリームなどの他の乳製品に含まれる飽和脂肪よりもコレステロールを上昇させる可能性があることを示唆しています()。

また、バターは脂質が多いのでカロリーが高くなります。カロリー摂取量を減らしたい場合は、バターの摂取量を減らすことができます。

バターは一食分あたりのカロリーの高さに比べてあまり栄養価が高くないため、バターの摂取量を制限する人もいます()。

概要

牛乳アレルギーや乳糖不耐症のためにバターを避ける必要がある人もいれば、個人の健康上の理由からバターを避ける人もいます。

 

ベーキングにおけるバターの目的

バターはパン作りに膨張剤として使用されます。つまり、焼き菓子に空気が入り、軽くてふわふわになります。

さらに、焼き菓子のサクサク、もちもちとした食感と、豊かで風味豊かな味わいに貢献します。

これらの特性がなければ、焼き菓子は平らで乾燥した風味のないものになってしまいます。

しかし、ベーキングで同じ目的を果たすことができるおいしいバターの代替品はたくさんあります。

概要

バターは焼き菓子の膨張剤として機能し、食感と風味を与えます。

 

ベーキング時にバターの代替となる油脂

以下の油脂はバターと同等の性質を持ち、代替品として優れています。

ギー

ギーは、芳香とナッツのような味を持つ清澄バターの一種です。カゼインや乳糖が実質的に含まれていないため、牛乳アレルギーや乳糖不耐症の方にとってより安全な選択肢です。

強いバターの風味が必要な焼き菓子では、バターの代わりに 1:1 の比率で使用できます。

バターの代替品は、パンやクッキーなど、高温で調理され熱いまま提供される食品に最適です。

ただし、ギーはバターよりも水分を多く含むため、レシピ内の液体と小麦粉の量を変更する必要がある場合があります。

ココナッツオイル

料理のバターの代わりに1:1の比率で使用できますが、ココナッツオイルの種類によっては他の種類よりも味に大きな影響を与えるため、風味がわずかに変化する可能性があります。

未精製のココナッツオイルは、精製されたものよりもココナッツのような味がする傾向があります。これは、トロピカルまたは濃厚なチョコレートフレーバーを必要とするレシピに最適です。

ココナッツが求めているフレーバーではない場合は、より精製されたブランドのココナッツオイルまたは別の代替品を使用できます。

オリーブオイル

ほとんどのレシピでは、体積比 3:4 でバターに置き換えることができます。

たとえば、レシピでバター 1 カップ (225 グラム) が必要な場合、その代わりにオリーブオイル 3/4 カップ (180 ml) を使用できます。

オリーブオイルは液体であるため、脂肪を固体のままにしておく必要があるレシピや、フロスティングやエンジェルフードケーキなど、大量のクリーミングを必要とするレシピでは、バターの代用品としては適していません。

オリーブオイルの強い風味は、かぼちゃのパンやマフィンなど、フルーティ、ナッツのような、風味豊かなレシピによく合います。

概要

ギー、ココナッツオイル、オリーブオイルはバターに匹敵する性質を持っており、料理の代替品として適しています。

 

ベーキング時のバターの他の代替品

以下にリストされている食品のほとんどは、レシピ内で 1:1 の比率でバターのように機能します。

ただし、多くはバターよりも水分を多く含むため、焼き菓子の水分が増加する可能性があります。

元のレシピのテクスチャーと口当たりを維持するために、レシピ内の他の液体の量を減らすことをお勧めします。小麦粉を追加するのも効果的です。

バターを食品に置き換えるには、多くの場合試行錯誤が必要です。これは、一部のレシピではうまく機能する場合もありますが、他のレシピではうまく機能しない場合があります。

これは味に関しては特に当てはまります。多くのバター代替品には独特の風味があり、求めている風味に応じて機能する場合と機能しない場合があります。

一般に、次の食品は、ケーキ、マフィン、クッキー、ブラウニー、クイックブレッドのバターの代替品として最適です。

  • アップルソース。 アップルソースは焼き菓子のカロリーと脂肪分を大幅に減らします。それでも甘みが増すので、レシピでは砂糖の量を減らしたほうがいいかもしれません。
  • 弁護士。 レシピに栄養素と健康的な脂肪を追加します。アボカドを使用することで生じる緑色の色合いをカバーするには、チョコレートなどの濃い色の材料を使用します。
  • バナナピューレ。 潰したバナナを使用すると、追加の栄養素が得られ、カロリーと脂肪含有量が減少します。希望の粘稠度に達するまで、バナナをパスタにゆっくりと加えます。
  • ギリシャヨーグルト。 乳製品が問題ない場合は、ギリシャヨーグルトを使用すると、レシピにタンパク質が追加され、甘味がピリッとした風味に置き換えられます。全脂肪は、焼き菓子をクリーミーで柔らかく保つのに最適です。
  • ナッツバター。 ナッツバターは焼き菓子にナッツのような風味を与え、密度が高く重くなる傾向があります。ただし、脂質とカロリーが高いので注意してください。
  • かぼちゃのピューレ。 栄養豊富なバターの代替品です。バターの代わりにかぼちゃピューレの3/4量を使用します。

概要

いくつかの食品はバターの優れた代替品になります。一部のものは焼き菓子の風味や粘稠度を変える可能性があるため、レシピを変更する際には留意することが重要です。

 

スプレッドバターの代替品

バターは、パン、クラッカー、その他の食品のスプレッドとして広く使用されています。

バターを食べない場合でも、スプレッドを食べ物に塗って楽しむことができます。

以下の食品は、スプレッドに理想的な濃度を持ち、美味しくて栄養価が高いです。

  • オリーブオイル。 少量のオリーブオイルとコショウを混ぜて、ピリッとしたスプレッドを作ります。
  • ヘーゼルナッツバター。 ピーナッツバターとアーモンドバターはトーストやクラッカーに簡単に塗ることができます。
  • チーズ。 乳製品を許容できる場合は、カッテージチーズ、クリームチーズ、またはリコッタチーズをお試しください。
  • 弁護士。 熟したアボカドを大さじ1、2杯トーストに軽く塗る
  • フムス。 広げたり浸したりするのに最適です。

概要

パン、クラッカー、その他の食品のスプレッドとしてのバターの機能を、さまざまな健康食品に置き換えることができます。

 

マーガリン – 不適切な代替品

バターの代替品を探すときに避けるべき最も重要な成分は です。

高度に加工されており、炎症 (、、、) が含まれる場合があります。

焼き菓子はそもそも健康的ではないことが多いため、食べる際には材料の品質を念頭に置くことが重要です。

さらに、マーガリンは通常、風味や食感の点であまり追加されません。

概要

焼き菓子の品質と風味を維持するには、バターの代替品としてマーガリンの使用を避けるべきです。

 

結論

ベーキングやスプレッドとしてバターの代わりになる、美味しくて健康的な食品はたくさんあります。

調理するときは、さまざまな代替品を試して、レシピに望ましい一貫性と風味を提供するものを確認してください。

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