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マグロは生で食べられますか? メリットと危険性

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マグロはレストランや寿司バーで生またはほとんど調理されていない状態で提供されることがよくあります。

この魚は非常に栄養価が高く、多くの健康上の利点をもたらす可能性がありますが、生で食べるのは安全なのか疑問に思うかもしれません。

この記事では、マグロを生で食べることの潜在的な危険性と、マグロを安全に食べる方法について説明します。

生のマグロを食べる

 

コンテンツ

マグロの種類と栄養

マグロは世界中の料理に使用される塩水です。

カツオ、ビンナガ、キハダ、クロマグロ、メバチマグロなど、いくつかの種類があります。大きさ、色、味が異なります()。

マグロは非常に栄養価の高い脂肪の少ないたんぱく質です。実際、2 オンス (56 グラム) のビンナガマグロには次のものが含まれています。

  • カロリー: 70
  • カニ: 0グラム
  • タンパク質: 13グラム
  • 脂肪: 2グラム

マグロの脂肪のほとんどは に由来しており、心臓や脳にとって不可欠であり、炎症と戦うのに役立ちます ()。

マグロには鉄分、カリウム、ビタミンB群も含まれており、さらに、抗酸化物質として働き、心臓病やその他の慢性疾患のリスクを軽減する可能性がある微量ミネラルであるセレンの優れた供給源でもあります( 、 )。

ツナ缶詰は加工中に調理されますが、新鮮なツナはレアまたは生で提供されることがよくあります。

生のマグロは、米、生の魚、野菜、海藻で作られた日本料理である寿司や刺身の一般的な材料です。

サマリー

マグロは、オメガ 3 脂肪酸のほか、いくつかのビタミンやミネラルを含む脂肪の少ないタンパク質です。多くの場合、生またはほとんど調理されていない状態で提供されますが、缶詰でも入手できます。

 

寄生虫がいるかもしれない

マグロは栄養価が高いとはいえ、生で食べると危険が伴います。

実際、生の魚には次のような寄生虫が含まれている可能性があります。 オピストルキ科 et アニスカディ、人間に病気を引き起こす可能性があります(、)。

種類によっては、生の魚に含まれる寄生虫は、下痢、嘔吐、発熱、および関連症状を引き起こす腸感染症を特徴とする食中毒を引き起こす可能性があります()。

ある研究では、日本の近海で捕獲された太平洋クロマグロの稚魚サンプルの 64% がウイルスに感染していることが判明しました。 クドア・ヘクサプンクタータ、人間に下痢を引き起こす寄生虫です()。

別の研究でも同様の結果が指摘されており、太平洋のクロマグロとキハダマグロのサンプルには他の魚の寄生虫が含まれていることが示されました。 クドア () を引き起こすことが知られている家族。

最後に、イラン沖のマグロを対象とした研究では、サンプルの 89% が人間の胃や腸に付着する可能性のある寄生虫に感染しており、血便、嘔吐、および (、) を特徴とする病気であるアニサキス症を引き起こしていることが判明しました。

マグロによる寄生虫感染のリスクは、おそらく魚が捕獲される場所によって異なります。さらに、取り扱いと準備によって、寄生虫が伝染するかどうかが決まります。

ほとんどの寄生虫は調理または冷凍することで殺すことができます ()。

したがって、生のマグロによって引き起こされる寄生虫感染は、適切な取り扱いによって回避することができます。

サマリー

生のマグロには、人間に食中毒を引き起こす可能性のある寄生虫が含まれている場合がありますが、これらは通常、調理または冷凍することで除去できます。

 

水銀が多い可能性がある

マグロの種類によっては、汚染の結果として海水に流れ込む重金属である水銀を多く含む場合があります。マグロは食物連鎖の上位に位置し、さまざまな量の水銀を含む小さな魚を食べるため、時間の経過とともにマグロに水銀が蓄積します()。

その結果、ビンナガマグロ、キハダマグロ、クロマグロ、メバチマグロなどの大型マグロ種が多くなります()。

ステーキや寿司、刺身として生で提供されるマグロのほとんどは、これらの品種から作られています。

実際、米国北東部で生のマグロ寿司のサンプル 100 個を検査した研究では、平均水銀レベルが米国と日本の水銀の XNUMX 日あたりの推奨制限値を超えていることがわかりました ()。

生のマグロを大量に摂取すると、体内の水銀濃度が高くなり、心臓損傷などの深刻な健康上の問題を引き起こす可能性があります (、、、)。

サマリー

生のマグロの種類によっては、特にメバチマグロやクロマグロには水銀が非常に多く含まれている場合があります。水銀を過剰に摂取すると、脳や心臓に損傷を与え、深刻な健康上の問題を引き起こす可能性があります。

 

生のマグロを食べてはいけない人は誰ですか?

妊娠中および授乳中の女性、子供、高齢者、がん治療中など免疫力が低下している人は生のマグロを食べないでください。

これらの人々は、生または調理が不十分なマグロの寄生虫にさらされた場合、食中毒のリスクが高まります。

さらに、授乳中の女性と子供は水銀の影響に特に敏感であるため、生および調理済みのマグロを制限または回避する必要があります()。

ただし、ほとんどの種類のマグロは、米国およびその他の国の保健当局が推奨する 1 日あたりの水銀摂取量の制限を超えているため、すべての成人は一般にマグロの摂取に注意する必要があります ()。

生および調理済みのマグロは適度に摂取する必要があります。

それでも、十分なオメガ3脂肪酸を摂取するには、成人は週に5~85回、140~2オンス(3~3グラム)の魚を食べる必要があります。この提案に対処するには、タラやカニなどの水銀の少ない魚に焦点を当て、マグロは時折のご褒美に限定してください()。

サマリー

妊娠中および授乳中の女性、子供、高齢者、免疫力が低下している人は、特に寄生虫感染症や水銀に感染しやすい可能性があるため、生のマグロを避けるべきです。

 

生マグロを安全に食べる方法

マグロを調理することは、寄生虫を駆除し、食中毒のリスクを減らす最良の方法です。しかし、生のマグロは安全に食べることができます。

食品医薬品局 (FDA) は、寄生虫を排除するために次のいずれかの方法でマグロを冷凍することを推奨しています ():

  • -4℉ (-20℃) 以下で 7 日間冷凍
  • -31°F (-35°C) 以下で固化するまで凍結し、-31°F (-35°C) 以下で 15 時間保管します
  • -31°F (-35°C) 以下で固化するまで凍結し、-4°F (-20°C) 以下で 24 時間保管します

冷凍生マグロは冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。

この方法に従えば、おそらくほとんどの寄生虫は死滅しますが、すべての寄生虫が除去されているわけではないという小さなリスクがあります。

生のマグロやその他の形式のマグロを提供するほとんどのレストランは、冷凍に関する FDA の推奨に従っています。

生のマグロがどのように調理されたかが気になる場合は、詳しい情報を尋ね、評判の良いレストランからの生のマグロのみを食べるようにしてください。

生のマグロ料理を自宅で調理する予定がある場合は、魚がどこから来たのか、どのように扱われるのかを知っている評判の良い魚屋を探してください。

サマリー

FDA のガイドラインに従って寄生虫を殺すために冷凍されている生のマグロは、一般に安全です。

結論

生のマグロは、寄生虫を除去するために適切に扱われ、冷凍されていれば、通常は安全です。

マグロは非常に栄養価が高いですが、特定の種類のマグロが多く含まれているため、生のマグロは適量を食べるのが最善です。

妊婦や女性、子供、高齢者、免疫力が低下している人は生のマグロを避けるべきです。

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