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パンはヴィーガンです ピタ、サワードウ、エゼキエル、ナンなど

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ビーガニズムとは、動物搾取と残虐行為を最小限に抑えようとするライフスタイルを指します。このため、ビーガンは肉、鶏肉、魚、卵、乳製品、蜂蜜を含むすべての食品を食事から排除することを目指しています()。

とはいえ、食品に動物由来の成分が含まれているかどうかを判断するのは難しい場合があります。このため、多くのヴィーガン初心者は、自分たちが食べる食べ物(パンも含め)が本当にヴィーガンなのか疑問に思うようになる。

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この記事では、パンがビーガンかどうかを判断する方法について説明します。

パンはヴィーガンです ピタ、サワードウ、エゼキエル、ナンなど

 

パンはすべてヴィーガンですか?

基本的に、パンのレシピには、小麦粉、塩、パンを膨らませるために使用される微細な菌の一種であるイースト菌という 4 つの単純な材料が含まれています。したがって、最も単純な形のパンはビーガンです。

ただし、一部のタイプには甘味料や脂肪などの追加成分が含まれており、どちらも動物由来である可能性があります。

たとえば、レシピによっては風味や食感を変えるために卵、バター、牛乳、蜂蜜を使用する場合があります。つまり、すべての種類のパンがビーガンであるわけではありません。

要約

最もシンプルな形のパンは通常ビーガンです。しかし、卵、乳製品、蜂蜜などの動物性食材を要求し、非ビーガンにする人もいます。

 

パンがビーガンかどうかを見分ける方法

通常、パンがビーガンかどうかを見分けるのは簡単です。

を見て、ビーガンのパンと非ビーガンのパンを簡単に見分けることができます。卵、蜂蜜、ローヤルゼリー、ゼラチン、または牛乳、バター、バターミルク、ホエー、カゼインなどの乳製品ベースの材料を含むパンは、ビーガンとはみなされません。

また、常にではありませんが、通常はビーガンである以下の食材を見かけることもあります。

  • モノグリセリドとジグリセリド。 これらの種類の脂肪は、テクスチャーを改善し、水分を保持するのに役立つ乳化剤として使用されます。多くの場合、大豆油に由来しますが、動物性脂肪に由来する場合もあります。
  • レシチン。 これは通常大豆由来の別のタイプの乳化剤です。ただし、レシチンは卵黄からも得られます。

ラベルを見ただけでは、これら 2 つの成分が動物性製品から作られているか、植物性製品から作られているかを判断することは不可能です。

自分のパンがビーガンであることを確認したい場合は、対象の製品がビーガン認定されていない限り、モノグリセリド、ジグリセリド、レシチンをすべて含むタイプを避けるのが最善かもしれません。

要約

原材料リストを確認することが、卵、乳製品、ゼラチン、蜂製品などの動物性原材料を含むパンを避ける最善の方法です。モノグリセリド、ジグリセリド、レシチンなどの成分はビーガンである場合とそうでない場合があります。

 

最も一般的なビーガンパンの種類

多くの種類のパンには動物性食品が含まれていません。一般的にビーガンであるタイプのリストは次のとおりです。

  • パン種。 小麦粉、水、塩、そして場合によっては市販のパン酵母の一種。まれですが、水の代わりに牛乳を使用する品種もあり、ビーガンではありません。
  • ピタ。 小麦粉、水、イースト、塩をシンプルに混ぜて作るフラットブレッド。ビーガンの場合が多いですが、種類によっては風味付けのために牛乳、卵、蜂蜜を加える場合もあります。
  • エゼキエル。 豆類から作られたパン。このタイプのパンはビーガンであることが多く、一般にタンパク質やその他の栄養素が豊富です。
  • チャバタブレッド。 平らで細長いパンで、硬めの皮と柔らかく風通しの良いクラムが特徴です。ほとんどのバージョンはビーガン対応ですが、 チャバタ アル ラテ 水を牛乳に置き換えるので、非ビーガンになります。
  • バゲット。 細長く、パリパリの皮と柔らかいクラムが特徴の人気のフランスパンです。
  • フーガス。 平らな鍋で調理した、ハーブと脂肪源をトッピングしたイタリアのフラットブレッド。ほとんどのレシピでは脂肪としてオリーブオイルを使用するため、このパンはビーガンになりますが、代わりにバターや卵を使用するレシピもいくつかあります。
  • コーシャパン。 ユダヤ教の食事法では乳製品と肉を混ぜることが禁止されているため、多くの種類のパンには乳製品を含まず、肉の詰め物を入れることができます。すべてではありませんが、卵を含まないものもあり、ビーガン対応となっています。

パンの加工が少ないほど、ビーガンである可能性が高くなります。さらに、フラットブレッド、セイボリーまたはドライタイプのパンはビーガンである可能性が高く、一方、柔らかいパンタイプには乳製品、卵、またはその両方が含まれることが多く、非ビーガンとなります。

ただし、例外もあります。たとえば、インド風のナン フラットブレッドには牛乳やギーと呼ばれる精製バターが含まれることが多く、チャラーと呼ばれる特定の種類のユダヤ教のパンには卵が含まれることがよくあります。

したがって、食品に動物性食品が添加されていないことを確認するには、原材料ラベルを確認することが依然として最良の方法です。

要約

多くの平らなパン、風味豊かなパン、または乾燥したパンを含む、多くの種類のパンは当然ビーガンです。柔らかいタイプのブリオッシュには動物性原料が含まれる可能性が高くなります。あなたのパンがビーガンであることを確認する最善の方法は、ラベルを確認することです。

 

パンのレシピで非ビーガン食材を代用する方法

自分でパンを作ることは、それがビーガンであることを確認する素晴らしい方法です。

最もシンプルなレシピは当然ビーガンです。それでも、非ビーガン食材を必要とする複雑なレシピをビーガン食材に置き換えることで変更することは可能です。

たとえば、卵は亜麻や亜麻仁に置き換えることができます。

卵の代わりにするには、大さじ1杯(15mg)の粉砕したチアシードまたは亜麻仁を大さじ3杯(45ml)の温水と混ぜ、混合物が固まるまで放置します。次に、卵を加えるのと同じ方法で生地に加えます。

卵白は、マメ科植物を調理した粘稠な液体で置き換えることもできます。ひよこ豆のアクアファバが最も人気のあるレシピのようで、自宅で作ることも、ひよこ豆の缶詰の液体を使うこともできます。

全卵 3 個の代わりにアクアファバ大さじ 45 (1 ml)、卵白 2 個の代わりに大さじ 30 (1 ml) を使用します。

オリーブ油やココナッツオイルなどの植物油はバターの優れた代替品です。豆乳、アーモンドミルク、オーツミルクなどの無糖の植物性ミルクは、牛乳の優れた代替品です。最後に、メープル シロップは、蜂蜜などの蜂製品を使用するレシピに使用できます。

非ビーガン代替品と同じ量の植物油、牛乳、またはメープルシロップをレシピに加えるだけです。

要約

自分でパンを作ることは、それがビーガンであることを確認する素晴らしい方法です。非ビーガン食材は、亜麻仁、チアシード、アクアファバ、植物性ミルク、メープルシロップ、植物油やナッツ油などのビーガン代替品に簡単に置き換えることができます。

 

結論

多くの種類のパンも当然そうです。ただし、卵、牛乳、バター、蜂蜜などの非ビーガン原材料が含まれているものもあります。

あなたのパンがビーガンであることを確認するには、成分リストを確認することが最善の方法です。あるいは、非ビーガン商品をビーガン商品に置き換えて自分で作ることもできます。

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