Bien que la croûte de chou-fleur ne soit pas fondamentalement plus saine que sa version traditionnelle, elle présente généralement une teneur plus élevée en protéines et en fibres. Cependant, elle est également plus riche en matières grasses et en cholestérol. La croûte de pizza au chou-fleur peut s’adapter à divers régimes, tels que sans gluten, adaptés au diabète, faibles en glucides, ou pour ceux cherchant à perdre du poids. Le chou-fleur gagne en popularité récemment en raison de sa capacité à réduire les glucides et les calories dans des plats traditionnellement riches en ces éléments, comme la pizza.
Pour créer une croûte de pizza à partir de chou-fleur, on le découpe en petits bouquets, puis on le passe au robot culinaire jusqu’à obtention d’une texture fine et granuleuse. Ensuite, il est cuit à la vapeur, débarrassé de tout excès de liquide, et mélangé à des ingrédients tels que des œufs, du fromage et des épices pour obtenir une consistance pâteuse.
Il existe de nombreuses recettes de croûte de chou-fleur que vous pouvez préparer chez vous, et des options toutes faites sont également disponibles.
Cependant, vous pourriez vous demander si la croûte à pizza au chou-fleur est réellement plus saine que sa contrepartie traditionnelle.
Cet article explore la composition nutritionnelle de la croûte à pizza au chou-fleur, la compare à d’autres types de croûtes, et examine ses avantages et inconvénients potentiels.
Valeur nutritionnelle de la croûte à pizza au chou-fleur
La composition nutritionnelle de la croûte à pizza au chou-fleur peut fluctuer en fonction des ingrédients utilisés, bien que le chou-fleur – ou sa purée – demeure souvent l’élément principal.
Le tableau ci-dessous présente une comparaison des éléments nutritifs présents dans 1/3 d’une croûte 56 grammes de deux croûtes de chou-fleur commerciales par rapport à 1 tasse 107 grammes de chou-fleur cru 1, 2, 3.
Croûte de pizza au chou-fleur Whole FoodsCroûte de pizza au chou-fleur KBosh FoodsChou-fleur cru
Calories1109327Graisse4 grammes7 grammes0,3 grammesCholestérol10mg70mg0mgSodium105 mg140mg32 mgCrabes14 grammes2 grammes5 grammesFibre1 gramme2 grammes2 grammesSucre total1 gramme0 grammes2 grammesProtéine6 grammes7 grammes2 grammesLes ingrédients principauxpurée de chou-fleur, farine de pois chiches, fromage mozzarellachou-fleur, fromage mozzarella, oeufn / A
Comme vous pouvez le constater, la croûte de chou-fleur contient une bonne quantité de protéines. Son nombre de graisses et de glucides peut différer considérablement selon les marques, alors assurez-vous de lire l’étiquette nutritionnelle avant de choisir un produit.
Les ingrédients ajoutés pour rendre le chou-fleur pâteux signifient qu’il contient beaucoup plus de calories, de matières grasses, de sodium et de glucides que le chou-fleur cru.
Composés végétaux
Le chou-fleur lui-même regorge de divers composés végétaux et d’antioxydants qui ont le potentiel de réduire l’inflammation dans le corps et même de diminuer le risque de certains types de cancer 4, 5.
De plus, des recherches suggèrent un lien entre la consommation de légumes crucifères, tels que le chou-fleur, et un risque moindre de décès toutes causes confondues 6, 7.
La pizza au chou-fleur est-elle sans gluten ?
Le chou-fleur est naturellement dépourvu de gluten.
Cependant, il est important de noter que les croûtes de pizza au chou-fleur ne sont pas nécessairement exemptes de gluten. Certaines marques peuvent incorporer des farines ou des amidons pour améliorer la texture globale de la croûte.
Il est toujours recommandé de vérifier l’étiquette sans gluten ou de consulter la liste des ingrédients, en particulier si vous êtes atteint d’une maladie liée au gluten.
Résumé
La croûte de pizza au chou-fleur contient une quantité modérée de protéines et peut contenir certains antioxydants provenant du chou-fleur cru. Ce n’est pas nécessairement sans gluten, alors assurez-vous de lire l’étiquette si vous évitez le gluten.
Table of Contents
Pâte à pizza au chou-fleur ou croûte standard : laquelle est la plus saine ?
Le tableau ci-dessous compare 1/3 d’une croûte 56 grammes de chou-fleur, de blé entier et une croûte standard à base de farine raffinée 2 , 9 .
| Croûte de chou-fleur KBosh Foods | Croûte de blé entier Cible | Croûte standard farine raffinée Walmart | |
|---|---|---|---|
| Calories | 93 | 110 | 146 |
| Graisse | 7 grammes | 1 gramme | 2 grammes |
| Cholestérol | 70mg | 0mg | 0mg |
| Sodium | 140mg | 190 mg | 309 mg |
| Glucides totaux | 2 grammes | 12 grammes | 27 grammes |
| Fibre | 2 grammes | 2 grammes | 0 grammes |
| Sucre total | 0 grammes | 0 grammes | 4 grammes |
| Protéine | 7 grammes | 4 grammes | 3,5 grammes |
Comme vous pouvez le constater, la croûte de chou-fleur et la pâte de blé entier contiennent moins de calories et de glucides, ainsi que plus de fibres et de protéines, que les croûtes traditionnelles. Ils offrent également moins de glucides nets – ou de glucides totaux moins les fibres – ce qui peut être important si vous suivez le régime céto 11 , 18 .
Bien que le chou-fleur soit considéré comme riche en nutriments, les œufs et le fromage ajoutés à la croûte du chou-fleur augmentent considérablement sa teneur en calories et en matières grasses. De plus, les garnitures comme le fromage, les saucisses, le pepperoni, le bacon, la sauce barbecue et le ranch sont également riches en calories.
Néanmoins, les fibres et les protéines contenues dans la croûte de chou-fleur peuvent favoriser la perte de poids, car chacun de ces nutriments augmente la satiété, ce qui peut naturellement contribuer à réduire votre apport calorique 20 .
Pour adapter votre pizza à la croûte de chou-fleur en vue de perdre du poids, essayez les étapes suivantes.
- Faites attention à la taille des portions.
- Utilisez de la sauce à pizza non sucrée ou même faite maison et évitez les sauces à base de crème comme Alfredo.
- Utilisez de plus petites portions de fromage – 1 once 28 grammes de fromage mozzarella équivaut à 80 calories – ou des options faibles en gras 21 .
- Optez pour des garnitures faibles en calories comme des tranches de tomates, du basilic, des poivrons, des champignons ou de la roquette.
- Ajoutez une source de protéines maigres, comme du poulet ou de la dinde hachée, comme garniture ou en accompagnement.
Résumé
Avec des portions et des garnitures appropriées, la pizza au chou-fleur peut aider à perdre du poids.
Comment préparer une pizza saine au chou-fleur
Pour préparer une pizza au chou-fleur saine, concentrez-vous sur des garnitures riches en fibres et en protéines pour vous rassasier. Évitez les garnitures riches en calories comme le fromage supplémentaire et la viande transformée.
Recette à base de croûte du commerce
- Achetez une croûte à pizza au chou-fleur dont le chou-fleur est l’ingrédient principal pour maximiser l’apport en fibres et en nutriments.
- Garnir cette croûte de sauce à pizza non sucrée ou légèrement sucrée.
- Saupoudrer une fine couche de fromage, si désiré.
- Ajoutez les légumes de votre choix, comme le poivron, les champignons, les asperges et les oignons.
- Ajoutez votre protéine maigre préférée, comme du poulet, de la dinde hachée ou du chorizo de soja.
- Cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 400 °F 205 °C ou suivez les instructions sur l’emballage de la croûte.
- Couper en tranches et déguster avec une salade.
Si vous essayez de limiter votre consommation de glucides, assurez-vous de vérifier le panneau de nutriments sur votre croûte.
Vous pouvez également préparer une croûte de chou-fleur maison au robot culinaire en utilisant du chou-fleur frais, du fromage, des œufs et des épices. De nombreuses recettes sont disponibles en ligne.
Résumé
Pour transformer une pizza au chou-fleur en un repas sain, faites attention aux ingrédients de la croûte, de la sauce, des garnitures et des accompagnements.
L’essentiel
La croûte de pizza au chou-fleur s’adapte aisément aux régimes sans gluten, aux régimes adaptés au diabète, aux régimes faibles en glucides ou aux programmes amaigrissants. Cependant, les choix de garnitures, les portions et les accompagnements jouent un rôle crucial dans les effets globaux de la pizza sur la santé.
Bien que la croûte de chou-fleur ne soit pas intrinsèquement plus saine que la croûte traditionnelle, elle a tendance à être plus riche en protéines et en fibres, tout en étant également plus généreuse en matières grasses et en cholestérol. Selon vos restrictions alimentaires, vous avez la liberté de choisir la croûte à pizza qui correspond le mieux à vos préférences.
Il est possible d’ajuster facilement la pizza au chou-fleur pour la rendre conforme à un régime axé sur les aliments entiers, tels que les fruits, les légumes et les grains entiers, tout en limitant la consommation d’aliments fortement transformés 22 .
