Le bœuf est principalement composé de protéines et de quantités variables de matières grasses.
Voici la valeur nutritive d’une portion de 100 grammes de bœuf haché grillé contenant 10 % de matières grasses :
La viande, comme le bœuf, est principalement composée de .
La teneur en protéines du bœuf maigre cuit est d’environ 26 à 27 % .
Les protéines animales sont généralement de haute qualité, contenant les neuf acides aminés essentiels nécessaires à la croissance et à l’entretien de votre corps .
En tant qu’éléments constitutifs des protéines, les acides aminés sont très importants du point de vue de la santé. Leur composition en protéines varie considérablement selon la source alimentaire.
La viande est l’une des sources alimentaires les plus complètes de protéines, son profil en acides aminés étant presque identique à celui de vos propres muscles.
Pour cette raison, manger de la viande – ou des protéines animales – peut être particulièrement bénéfique après la chirurgie et pour les athlètes en convalescence. En combinaison avec des exercices de force, il aide également à maintenir et à développer la masse musculaire .
Le bœuf contient des quantités variables de matières grasses, également appelées suif de bœuf.
En plus d’ajouter de la saveur, la graisse augmente considérablement la teneur de la viande.
La quantité de graisse dans le bœuf dépend du niveau de parage et de l’âge, de la race, du sexe et de l’alimentation de l’animal. Les produits carnés transformés, comme les saucisses et le salami, ont tendance à être riches en matières grasses.
La viande maigre contient généralement environ 5 à 10 % de matières grasses .
Le bœuf est principalement composé de graisses saturées et monoinsaturées, présentes en quantités à peu près égales. Les principaux acides gras sont l’acide stéarique, l’acide oléique et l’acide palmitique .
Les produits alimentaires provenant de ruminants, tels que les vaches et les moutons, contiennent également des graisses trans connues sous le nom de graisses trans de ruminants .
Contrairement à leurs homologues produits industriellement, les gras trans naturels des ruminants ne sont pas considérés comme mauvais pour la santé.
Le plus courant est le CLA, que l’on trouve dans le bœuf, l’agneau et les produits laitiers .
Le CLA a été associé à divers avantages pour la santé, notamment la perte de poids. Pourtant, de fortes doses dans les suppléments peuvent avoir des conséquences métaboliques néfastes .
Le bœuf contient de nombreuses autres vitamines et minéraux en quantités moindres.
Les produits de bœuf transformés, comme les saucisses, peuvent être particulièrement riches en sodium sel.
Comme les plantes, la viande contient un certain nombre de substances bioactives et d’antioxydants, qui peuvent affecter la santé lorsqu’elles sont consommées en quantités adéquates.
Certains des composés les plus importants du bœuf comprennent :
Créatine. Abondant dans la viande, sert de source d’énergie pour les muscles. Les suppléments de créatine sont couramment pris par les culturistes et peuvent être bénéfiques pour la croissance et le maintien des muscles .Taurine. Présente dans le poisson et la viande, la taurine est un acide aminé antioxydant et un ingrédient courant dans les boissons énergisantes. Il est produit par votre corps et important pour la fonction cardiaque et musculaire .Glutathion. Un antioxydant présent dans la plupart des aliments complets, est particulièrement abondant dans la viande. On le trouve en plus grande quantité dans le bœuf nourri à l’herbe que dans le bœuf nourri au grain .Acide linoléique conjugué CLA. Le CLA est un gras trans de ruminants qui peut avoir divers avantages pour la santé lorsqu’il est consommé dans le cadre d’une alimentation saine .Cholestérol. Ce composé remplit de nombreuses fonctions dans votre corps. Chez la plupart des gens, le cholestérol alimentaire a peu d’effet sur le cholestérol sanguin et n’est généralement pas considéré comme un problème de santé .
RÉSUMÉ
La viande animale comme le bœuf contient un certain nombre de substances bioactives, telles que la créatine, la taurine, le CLA et le cholestérol.
Le bœuf est une riche source de protéines de haute qualité et de diverses vitamines et minéraux. En tant que tel, il peut être un excellent élément d’une alimentation saine.
Maintien de la masse musculaire
Comme tous les types de viande, le bœuf est une excellente source de protéines de haute qualité.
Il contient tous les et est considéré comme une protéine complète.
De nombreuses personnes, en particulier les personnes âgées, ne consomment pas suffisamment de protéines de haute qualité.
Un apport insuffisant en protéines peut accélérer la fonte musculaire liée à l’âge, augmentant ainsi le risque d’une affection indésirable connue sous le nom de sarcopénie .
La sarcopénie est un problème de santé grave chez les personnes âgées, mais elle peut être prévenue ou inversée avec de la force et un apport accru en protéines.
Les meilleures sources alimentaires de protéines sont les aliments d’origine animale, tels que la viande, le poisson et les produits laitiers.
Dans le cadre d’un mode de vie sain, la consommation régulière de bœuf – ou d’autres sources de protéines de haute qualité – peut aider à préserver la masse musculaire, réduisant ainsi votre risque de sarcopénie.
Amélioration des performances d’exercice
La carnosine est un composé important pour la fonction musculaire .
Il est formé dans votre corps à partir de , un acide aminé alimentaire présent en grande quantité dans le poisson et la viande, y compris le bœuf.
Il a été démontré que la supplémentation avec de fortes doses de bêta-alanine pendant 4 à 10 semaines entraîne une augmentation de 40 à 80 % des niveaux de carnosine dans les muscles .
En revanche, suivre un régime strict peut entraîner une baisse des niveaux de carnosine dans les muscles au fil du temps .
Dans les muscles humains, des niveaux élevés de carnosine ont été associés à une réduction de la fatigue et à une amélioration des performances pendant l’exercice .
De plus, des études contrôlées suggèrent que les suppléments de bêta-alanine peuvent améliorer le temps de course et la force .
Prévention de l’anémie
L’anémie est une affection courante, caractérisée par une diminution du nombre de globules rouges et une capacité réduite du sang à transporter l’oxygène.
est l’une des causes les plus fréquentes d’anémie. Les principaux symptômes sont la fatigue et la faiblesse.
Le bœuf est une riche source de fer, principalement sous forme de fer hémique.
Présent uniquement dans les aliments d’origine animale, le fer hémique est souvent très faible dans les régimes végétariens – et surtout végétaliens – .
Votre corps absorbe le fer hémique beaucoup plus efficacement que le fer non hémique – le type de fer contenu dans les aliments d’origine végétale .
Ainsi, la viande contient non seulement une forme de fer hautement biodisponible, mais améliore également l’absorption du fer non hémique provenant des aliments d’origine végétale – un mécanisme qui n’a pas été entièrement expliqué et est appelé «facteur de la viande».
Quelques études indiquent que la viande peut augmenter l’absorption du fer non hémique même dans les repas qui contiennent un inhibiteur de l’absorption du fer .
Une autre étude a révélé que les suppléments de viande étaient plus efficaces que les comprimés de fer pour maintenir le statut en fer chez les femmes pendant une période d’exercice .
Par conséquent, manger de la viande est l’un des meilleurs moyens de prévenir l’anémie ferriprive.
RÉSUMÉ
Riche en protéines de haute qualité, le bœuf peut aider à maintenir et à développer la masse musculaire. Sa teneur en bêta-alanine peut réduire la fatigue et améliorer les performances physiques. De plus, le bœuf peut prévenir l’anémie ferriprive.
Les maladies cardiaques sont la cause la plus fréquente de décès prématuré dans le monde.
C’est un terme pour diverses affections liées au cœur et aux vaisseaux sanguins, telles que les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et l’hypertension artérielle.
Les études d’observation sur les maladies cardiaques donnent des résultats mitigés.
Certaines études détectent un risque accru pour la viande rouge non transformée et transformée, quelques-unes ont montré un risque accru pour la viande transformée uniquement, et d’autres n’ont signalé aucune association significative du tout .
Gardez à l’esprit que les études d’observation ne peuvent pas prouver la cause et l’effet. Ils montrent seulement que les mangeurs de viande sont plus ou moins susceptibles de contracter une maladie.
Il est possible que la consommation de viande ne soit qu’un marqueur d’un comportement malsain, mais les effets négatifs sur la santé ne sont pas causés par la viande elle-même.
Par exemple, de nombreuses personnes soucieuses de leur santé évitent la viande rouge parce qu’elle a été prétendue malsaine .
De plus, les personnes qui mangent de la viande sont plus susceptibles d’être en surpoids et moins susceptibles de faire de l’exercice ou de manger beaucoup de fruits, légumes et .
Bien sûr, la plupart des études observationnelles tentent de corriger ces facteurs, mais la précision des ajustements statistiques peut ne pas toujours être parfaite.
Graisses saturées et maladies cardiaques
Plusieurs théories ont été proposées pour expliquer le lien entre la consommation de viande et les maladies cardiaques.
La plus populaire est l’hypothèse régime-cœur – l’idée qui augmente votre risque de maladie cardiaque en augmentant le taux de cholestérol dans votre sang.
L’hypothèse régime-cœur est controversée et les preuves sont mitigées. Toutes les études n’observent pas de lien significatif entre les graisses saturées et les maladies cardiaques .
Pourtant, la plupart des autorités sanitaires conseillent aux gens de limiter leur consommation de graisses saturées, y compris le suif de bœuf.
Si les graisses saturées vous inquiètent, envisagez de choisir de la viande maigre, dont il a été démontré qu’elle a des effets positifs sur le taux de cholestérol .
Dans le contexte d’un , il est peu probable que des quantités modérées de bœuf maigre non transformé aient des effets néfastes sur la santé cardiaque.
RÉSUMÉ
On ne sait pas si la consommation de viande ou de graisses saturées dans le bœuf augmente le risque de maladie cardiaque. Certaines études observent un lien, mais d’autres non.
Le cancer du côlon est l’un des types de cancer les plus répandus dans le monde.
De nombreuses études observationnelles établissent un lien entre une consommation élevée de viande et un risque accru de cancer du côlon, mais toutes les études ne trouvent pas d’association significative .
Plusieurs composants de la viande rouge ont été évoqués comme coupables possibles :
Fer hémique. Certains chercheurs proposent que le fer hémique pourrait être responsable de l’effet cancérigène de la viande rouge .Amines hétérocycliques. Il s’agit d’une classe de substances cancérigènes, produites lorsque la viande est trop cuite .Autres substances. Il a été suggéré que d’autres composés ajoutés aux viandes transformées ou formés pendant le séchage et le fumage peuvent provoquer le cancer.
Les amines hétérocycliques sont une famille de substances cancérigènes formées lors de la cuisson à haute température de protéines animales, en particulier lors de la friture, de la cuisson ou de la grillade.
On les trouve dans la viande, la volaille et le poisson bien cuits et trop cuits .
Ces substances peuvent expliquer en partie le lien entre viande rouge et .
Un grand nombre d’études indiquent que manger de la viande bien cuite – ou d’autres sources alimentaires d’amines hétérocycliques – peut augmenter votre risque de divers cancers .
Ceux-ci comprennent le cancer du côlon, du sein et de la prostate .
L’une de ces études a révélé que les femmes qui mangeaient régulièrement de la viande bien cuite avaient un risque 4,6 fois plus élevé de cancer du sein .
Dans l’ensemble, certaines preuves suggèrent que manger de grandes quantités de viande bien cuite peut augmenter votre risque de cancer.
Pourtant, il n’est pas tout à fait clair si cela est spécifiquement dû aux amines hétérocycliques ou à d’autres substances formées lors de la cuisson à haute température.
Un risque accru de cancer peut également être lié à des facteurs de mode de vie malsains souvent associés à une consommation élevée de viande, comme une consommation insuffisante de fruits, de légumes et de fibres.
Pour une santé optimale, il semble judicieux de limiter votre consommation de viande trop cuite. La cuisson à la vapeur, l’ébullition et le ragoût sont .
RÉSUMÉ
Une consommation élevée de viande trop cuite peut augmenter le risque de plusieurs types de cancer.
Le bœuf a été associé à quelques problèmes de santé, autres que les maladies cardiaques et le cancer.
ténia du boeuf
Le ténia du bœuf Taenia saginata est un parasite intestinal qui peut parfois atteindre une longueur de 13 à 33 pieds 4 à 10 mètres .
C’est rare dans la plupart des pays développés mais relativement courant en Amérique latine, en Afrique, en Europe de l’Est et en Asie.
La consommation de bœuf cru ou insuffisamment cuit rare est la voie d’infection la plus courante.
L’infection par le ténia du bœuf – ou téniase – ne provoque généralement pas de symptômes. Cependant, une infection grave peut entraîner une perte de poids, des douleurs abdominales et .
Surcharge de fer
Le bœuf est l’une des sources alimentaires les plus riches en fer.
Chez certaines personnes, la consommation d’aliments riches en fer peut provoquer une condition connue sous le nom de surcharge en fer.
La cause la plus fréquente de surcharge en fer est l’hémochromatose héréditaire, une maladie génétique caractérisée par une absorption excessive de fer provenant des aliments .
Une accumulation excessive de fer dans votre corps peut être mortelle, entraînant des cancers, des maladies cardiaques et des problèmes de foie.
Les personnes atteintes d’hémochromatose doivent limiter leur consommation de viande rouge, comme le bœuf et l’agneau .
RÉSUMÉ
Dans certains pays, le bœuf cru ou saignant peut contenir du ténia du bœuf. De plus, en tant que riche source de fer, une consommation élevée de bœuf peut contribuer à une accumulation excessive de fer, en particulier chez les personnes atteintes d’hémochromatose.
La valeur nutritionnelle de la viande dépend de l’alimentation de l’animal source.
Dans le passé, la plupart des bovins dans les pays occidentaux étaient nourris à l’herbe. En revanche, la majeure partie de la production bovine actuelle repose sur des aliments à base de céréales.
Par rapport au bœuf nourri au grain, a :
une teneur plus élevée en antioxydants ,
graisse de couleur plus jaune – indiquant des quantités plus élevées d’antioxydants caroténoïdes
des quantités plus élevées de vitamine E – en particulier lorsqu’elles sont élevées en pâturage
moins de graisse
un profil d’acides gras plus sain
des quantités plus élevées de gras trans de ruminants – comme le CLA
des quantités plus élevées d’acides gras oméga-3
En termes simples, le bœuf nourri à l’herbe est un choix plus sain que celui nourri au grain.
RÉSUMÉ
Le bœuf de vaches nourries à l’herbe contient plus de nombreux nutriments sains que le bœuf de vaches nourries au grain.
Le bœuf est l’un des types de viande les plus populaires.
Il est exceptionnellement riche en protéines, vitamines et minéraux de haute qualité.
Par conséquent, il peut améliorer la croissance et le maintien musculaire, ainsi que les performances physiques. En tant que riche source de fer, il peut également réduire votre risque d’anémie.
Une consommation élevée de viande transformée et de viande trop cuite a été associée à un risque accru de maladie cardiaque et de cancer.
D’un autre côté, le bœuf non transformé et légèrement cuit est sain avec modération, en particulier dans le contexte d’un mode de vie sain et .
