La fécule de pomme de terre est un ingrédient polyvalent obtenu en écrasant des pommes de terre pour en extraire l’amidon. Lorsque vous utilisez de la fécule de pomme de terre, vous utilisez les pommes de terre séchées et moulues sous forme de poudre fine.
La fécule de pomme de terre est présente dans une variété de recettes comme épaississant, substitut de farine sans gluten et enrobage pour les aliments frits.
Cependant, si vous n’avez pas de fécule de pomme de terre sous la main, vous pouvez échanger plusieurs autres ingrédients.
Voici 9 substituts simples et efficaces à la fécule de pomme de terre.
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1. Fécule de maïs
Souvent utilisée comme épaississant, agent antiagglomérant et élément de base de la pâtisserie sans gluten, la fécule de maïs est l’un des meilleurs substituts à la fécule de pomme de terre lorsque vous êtes pressé.
Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place de la fécule de pomme de terre dans un rapport de 1:1. Cela fonctionne particulièrement bien dans les soupes, les sauces et les sauces.
Vous pouvez également l’ajouter à des produits de boulangerie tels que des biscuits et des gâteaux pour obtenir une texture friable et tendre.
Cependant, gardez à l’esprit que la fécule de maïs ne supporte pas les températures élevées aussi bien que la fécule de pomme de terre, elle n’est donc peut-être pas le meilleur choix pour les recettes qui utilisent des méthodes de cuisson à haute température.
résumé
La fécule de maïs peut être utilisée à la place de la fécule de pomme de terre dans les produits de boulangerie ou les aliments tels que les soupes, les sauces et les sauces.
2. Amidon de tapioca
L’amidon de tapioca, également parfois appelé farine de tapioca, est un ingrédient extrait des racines de la plante de manioc.
Il est largement utilisé dans les recettes sans gluten pour les pains, les crêpes et les croûtes de pizza, ainsi que pour épaissir les puddings, les garnitures pour tartes et les soupes.
Si vous l’utilisez en petites quantités comme épaississant, vous pouvez remplacer la fécule de pomme de terre par une quantité égale de fécule de tapioca.
Cependant, pour les produits de boulangerie, vous devrez peut-être augmenter la quantité de fécule de tapioca de 25 à 50 % et ajuster les quantités d’autres ingrédients secs dans votre recette en conséquence.
De plus, gardez à l’esprit que l’utilisation de grandes quantités de fécule de tapioca peut rendre les produits de boulangerie moelleux ou collants, ils peuvent donc mieux fonctionner lorsqu’ils sont associés à d’autres types de farine.
résumé
L’amidon de tapioca fonctionne bien comme épaississant. Vous pouvez également l’utiliser à la place de la fécule de pomme de terre dans les produits de boulangerie, mais vous devrez peut-être ajuster les proportions de votre recette.
3. Poudre d’arrow-root
La poudre d’arrow-root est un ingrédient couramment utilisé pour améliorer l’épaisseur et la texture des soupes, des ragoûts, des sauces et des gelées.
Parce qu’elle est pratiquement insipide et incolore, la poudre d’arrow-root est une option polyvalente pour vos besoins en cuisine et en pâtisserie. Vous pouvez l’utiliser à la place de la fécule de pomme de terre dans une grande variété de recettes.
Cependant, l’utilisation d’arrow-root à la place de la fécule de pomme de terre peut légèrement modifier la saveur de votre produit final. La poudre d’arrow-root est également un peu plus sèche que la fécule de pomme de terre, vous devrez donc peut-être en utiliser une plus petite quantité.
La recommandation générale est d’utiliser 2 cuillères à café 5 grammes de poudre d’arrow-root pour chaque cuillère à soupe 10 grammes de fécule de pomme de terre.
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La poudre d’arrow-root a une saveur neutre et peut être utilisée à la place de la fécule de pomme de terre pour épaissir les aliments. Cependant, vous devez l’utiliser en plus petites quantités, car cela pourrait altérer le goût de certains plats.
4. Farine de riz
La farine de riz est une farine sans gluten à base de riz blanc ou brun finement moulu.
Il a une saveur douce et neutre et est souvent utilisé comme épaississant ou substitut de farine dans de nombreux produits de boulangerie sans gluten.
Les propriétés épaississantes de la farine de riz peuvent ne pas s’avérer aussi fortes que celles de la fécule de pomme de terre. La farine de riz est également plus lourde que d’autres substituts, tels que la poudre d’arrow-root et la fécule de tapioca.
De plus, vous constaterez peut-être qu’il a une texture granuleuse, qui peut ne pas convenir à toutes les recettes.
En règle générale, utilisez environ 2 cuillères à soupe 20 grammes de farine de riz pour chaque tasse 237 ml de liquide dans votre recette.
résumé
La farine de riz est souvent utilisée comme épaississant et substitut de farine. Il a une texture granuleuse et est relativement lourd, il peut donc ne pas fonctionner correctement dans toutes les recettes.
5. Farine Mochiko
La farine Mochiko est un type de farine de riz dérivée du riz à grains courts et utilisée pour fabriquer de nombreux bonbons et pâtisseries.
Bien qu’elle ait un goût subtil, légèrement sucré et une texture collante, elle peut remplacer la fécule de pomme de terre dans de nombreuses recettes.
Essayez d’échanger une quantité égale de farine de mochiko contre de la fécule de pomme de terre dans les gâteaux, les muffins, les brownies et les gaufres.
Vous pouvez également l’utiliser à la place de la fécule de pomme de terre comme épaississant ou comme panure pour les aliments frits.
résumé
La farine Mochiko a une saveur légèrement sucrée et une texture collante qui convient à de nombreux bonbons, pâtisseries et produits de boulangerie. Vous pouvez également l’utiliser à la place de la fécule de pomme de terre pour épaissir les aliments ou comme enrobage des aliments frits.
6. Farine de blé
La farine de blé est l’une des alternatives les plus polyvalentes et les plus largement disponibles à la fécule de pomme de terre.
Vous pouvez l’utiliser pour faire une pâte à frire. Cela fonctionne également très bien dans les recettes de pâtisserie.
Vous devrez peut-être utiliser environ deux fois plus de farine de blé lorsque vous l’utilisez comme substitut à la fécule de pomme de terre.
De plus, notez que la farine de blé n’est pas sans gluten, elle peut donc ne pas convenir si vous souffrez de la maladie coeliaque ou d’une sensibilité au gluten non coeliaque.
résumé
La farine de blé est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé à la place de la fécule de pomme de terre pour frire, cuire au four ou épaissir des aliments. Cependant, il n’est pas sans gluten et devra peut-être être utilisé en plus grande quantité que la fécule de pomme de terre.
7. Farine de pomme de terre
Contrairement à la fécule de pomme de terre, qui est produite en extrayant l’amidon des pommes de terre, la farine de pomme de terre est fabriquée à partir de pommes de terre entières pelées, parées, séchées et moulues en farine.
La farine de pomme de terre peut être utilisée à la place de la fécule de pomme de terre dans un rapport de 1:1 pour certaines recettes, notamment les pains, les croûtes à pizza et les soupes.
Cependant, elle a une saveur terreuse qui est assez différente de celle de la fécule de pomme de terre, il est donc préférable de l’utiliser dans des plats salés plutôt que dans des pâtisseries ou des sucreries.
résumé
La farine de pomme de terre peut être utilisée en remplacement de la fécule de pomme de terre dans certaines recettes. Cependant, il a le goût de la pomme de terre et convient mieux aux plats salés.
8. Farine de noix de coco
Alternative populaire aux paléo et céto à la farine ordinaire, la farine de noix de coco peut également être utilisée à la place de la fécule de pomme de terre dans de nombreux plats.
Il a une saveur de noix de coco légèrement sucrée, qui convient mieux aux pâtisseries et aux desserts.
La farine de noix de coco diffère également de la fécule de pomme de terre en termes de texture et de consistance, alors assurez-vous de réduire la quantité que vous utilisez dans les recettes de 10 à 15 %.
résumé
La farine de noix de coco a une saveur sucrée semblable à celle de la noix de coco et peut être utilisée comme substitut à la fécule de pomme de terre dans les pâtisseries et les desserts.
9. Purée de pommes de terre instantanée
Fabriquée à partir de pommes de terre cuites, écrasées et déshydratées pour former des flocons en poudre, la purée de pommes de terre instantanée peut être une alternative pratique à la fécule de pomme de terre.
Vous pouvez utiliser une quantité égale de purée de pommes de terre instantanée à la place de la fécule de pomme de terre pour épaissir ou rehausser la texture des soupes, des sauces et des sauces.
Assurez-vous de mélanger la purée de pommes de terre instantanée dans un robot culinaire pour obtenir une consistance plus fine avant de l’ajouter à vos recettes.
résumé
La purée de pommes de terre instantanée peut être pulsée dans un robot culinaire et utilisée à la place de la fécule de pomme de terre dans la plupart des recettes.
L’essentiel
La fécule de pomme de terre est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats.
Cependant, si vous n’en avez pas dans votre armoire de cuisine, vous pouvez utiliser plusieurs substituts.
Essayez d’expérimenter avec certains des ingrédients énumérés ci-dessus. Assurez-vous d’ajuster votre recette si nécessaire pour obtenir le goût et la texture souhaités.
