Glaçage au fromage à la crème – Once Upon a Chef

Le glaçage au fromage à la crème à l’ancienne est sucré avec une saveur subtile, ultra-crémeux et tout simplement succulent.

Alors que la crème au beurre nature à la vanille peut être incroyablement sucrée, le glaçage au fromage à la crème est plus équilibré avec une saveur subtile et agréable. L’acidité du fromage à la crème compense la douceur du sucre et la texture dense du fromage rend le glaçage ultra riche et crémeux. Le meilleur glaçage au fromage à la crème est composé de 5 ingrédients simples – fromage à la crème, beurre, sucre glace, vanille et sel – et se prépare en quelques minutes seulement. Il a une consistance douce et succulente, ce qui le rend préférable de le mélanger sur des gâteaux et des cupcakes avec un couteau à beurre ou une spatule décalée. Il ne convient pas à la tuyauterie, à moins que vous n’ajoutiez du sucre glace pour le rendre plus épais (auquel cas vous pourriez le trouver trop sucré).

Associez le glaçage au fromage à la crème avec un gâteau vanille/jaune, un gâteau velours rouge, un gâteau à la citrouille, un gâteau aux carottes ou un gâteau à la noix de coco. La recette donne environ 3 tasses, ce qui est suffisant pour 24 cupcakes, un gâteau en couches de 8 ou 9 pouces ou un gâteau en feuille de 9 × 13.

Ce dont vous aurez besoin pour préparer un glaçage au fromage à la crème

Pour de meilleurs résultats, utilisez du fromage à la crème entier en brique, de préférence de marque Philadelphia. Évitez le fromage à la crème fourni dans un pot (il est fait avec plus d’eau pour lui donner une texture plus fine et plus douce, et de l’air est mélangé pour le rendre plus moelleux) ainsi que le fromage à la crème faible en gras ou sans gras. De même, utilisez du vrai beurre.

Assurez-vous que le fromage à la crème et le beurre sont tous deux à température ambiante avant de préparer le glaçage – vous devriez pouvoir facilement enfoncer votre doigt dans les deux et faire une empreinte. Si votre fromage à la crème et votre beurre sont trop froids, vous pouvez les réchauffer en les mettant séparément au micro-ondes à intervalles de 5 secondes, mais veillez à ne pas les faire fondre.

N’hésitez pas à jouer avec l’équilibre entre le fromage à la crème et le beurre dans le glaçage. Pour plus de piquant, réduisez la quantité de beurre et augmentez la quantité de fromage à la crème ; pour moins de piquant, augmentez le beurre et réduisez le fromage à la crème. Vous pouvez également ajuster la douceur du glaçage en augmentant ou en diminuant le sucre glace. Cependant, gardez à l’esprit que la quantité de sucre affectera la consistance du glaçage ; moins vous utilisez de sucre, plus le glaçage sera fin.

Instructions étape par étape

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette (ou d’un grand bol si vous utilisez un batteur à main), mélanger le fromage à la crème, le beurre, la vanille et le sel.

Mélanger à basse vitesse jusqu’à consistance homogène, puis augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que le mélange soit aéré et léger, environ 2 minutes.

Ajoutez progressivement le sucre glace en mélangeant à feu doux pour combiner.

Une fois que tout le sucre est mélangé, augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu’à consistance mousseuse, environ 1 minute.

Utilisez un couteau à beurre ou une spatule décalée pour étaler le glaçage sur le gâteau ou les cupcakes.

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Crème glaçage au fromage

Portions : 3 tasses
Temps de préparation: 10 minutes

Temps total: 10 minutes

• 8 onces fromage à la crème entier en brique, de préférence de marque Philadelphia, ramolli mais encore frais
• 1 bâton (½ tasse) beurre non salé, ramolli mais encore frais
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• Pincer sel
• 1 livre (4 tasses) sucre glace