wolkom Receipts okra

okra

23

Bring de smaak fan 'e bayou thús mei dizze treastjende gumbo, barsten mei pittige andouille en succulente garnalen.

gumbo dans un bol avec une petite boule de riz sur le dessus

Foto troch Alexandra Grablewski (Chronicle Books, 2018)

Gumbo, mei syn rike, sielfolle smaken, is mear as allinich in treastlike stoofpot: syn smaken binne in knypeach nei de rike skiednis fan Louisiana, en kombinearret Kreoalske en Cajun-tradysjes mei ynfloeden fan 'e folken fan Súd-Afrika. West, út Frankryk, Spanje en Native America. dy't it tariede. pleats harren hûs. Yn feite wurdt leaud dat de namme "gumbo" komt fan "ki ngombo", de West-Afrikaanske term foar okra.

Ik kin net beweare dat dizze gumbo 100% autentyk is (it befettet net iens okrapoeder of filé), mar it is lekker en maklik te meitsjen mei yngrediïnten fûn yn jo reguliere supermerk. En, echt, d'r binne gjin hurde en rappe regels as it giet om gumbo: elk hûs en restaurant hat syn eigen ferzje. De ienige needsaak is red (útsprutsen "roo") - of mingsel fan fet en moal cooked op 'e kachel oant it feroaret de kleur fan sûkelade - dat foarmet de basis fan de stoofpot. En fansels de "hillige trije-ienheid" fan sipels, paprika's en selderij. By my thús fisket elkenien altyd op woarst en garnalen, en lit my in grutte pot mei oerbliuwende bouillon. As jo ​​​​team itselde docht, wifkje dan net om it oanpart fan worstjes en garnalen yn it resept te ferheegjen. As jo ​​​​kip oerbliuwe yn 'e kuolkast, kinne jo dat ek smite.

Wat jo nedich binne om Gumbo te meitsjen

Oer de wichtichste yngrediïnten

  • Andouille (ahn-doe-ee) Worst: In pittige, gerookte porkwoarst mei Frânske woartels, mar populêr yn Louisiana. Yn 'e supermerk fine jo it meastentiids yn 'e kuolkast of neist hotdogs en oare spesjaliteitswoarsten. Om't it al kocht is, brún it gewoan en ferwaarmje it.
  • Shrimp: Ferrassend kinne beferzen garnalen frisser wêze as dy beskikber oer de teller. Garnalen wurde normaal beferzen direkt nei't se binne fongen, sadat har frisheid behâlde. By in protte loketten waarden "farske" garnalen faaks foarôf beferzen en dan ûntdutsen, wat betsjuttet dat se langer út har beferzen steat bleaunen.
  • Hillige Trije-ienheid: It hert en de siel fan in protte Louisiana gerjochten, dit trio omfiemet sipels, paprika en selderij. It fungearret as in smaaklike basis yn resepten, en fange de essinsje fan Louisiana-keuken.
  • Kreoalsk krûden: In pittich en aromaatyske mingsel fan ferskate krûden en krûden, lykas paprika, oregano, knoflookpulver en cayennepiper. It encapsulates de dappere smaken fan Louisiana. "Tony Chachere's" of "Emeril's Essence" binne twa breed erkende merken dy't jo kinne fine yn 'e measte supermerken.

stap foar stap ynstruksjes

Yn in Nederlânske oven of in grutte, swiere-basearre pot, waarmje 1 oseaapje oalje oer middelhehe. Foegje de woarsten en brún oan alle kanten, 5 oant 7 minuten. Reservearje de brúnde woarsten op in snijplank.

Reduzje de waarmte nei middel en foegje de oerbleaune 6 kieltsjes fan oalje oan 'e panne. Foegje it moal ta.

Koekje, stadich roerend en konstant mei in houten leppel (wês foarsichtich om de hoeken fan 'e panne te skrassen).

Trochgean te reitsjen oant de roux de kleur fan molke sûkelade feroaret.

Ofhinklik fan it type pot dat jo brûke, kin dit proses 5 oan 15 minuten nimme; wês geduldich om de juste kleur te krijen. (De roux sil toastysk rûke as it brúnt, dat is goed, mar as it op elk momint begjint te smoken, ferleegje de waarmte of ferwiderje de panne foar in momint fan 'e waarmte.)

Foegje de sipel, sellerij, en piper ta en koekje mei de roux, faaks rûzje, oant ferheven, 7 oant 9 minuten.

Stadichoan foegje de kip bouillon. wiskjen om de roux op te nimmen as jo gean. Soargje derfoar dat de boaiem en hoeken fan 'e pot skrape. Sit gjin soargen as it liket as de roux is net mongen mei de bouillon; it sil byinoar komme as se siede.

Rin yn tomaat paste, sâlt, sûker, cayenne piper (as gebrûk), Creole seasoning, thyme en laurierblêden.

Bring nei in koel, faaks rûzje en de boaiem en hoeken fan 'e panne skrassen wêr't de roux kin sette. Reduzje de waarmte en simmer, ûntdutsen en sa no en dan stir, foar 20 minuten.

Underwilens snijje de brúnde woarsten diagonaal yn ½-inch plakjes. Foegje de woarstplakken en shrimp oan 'e gumbo en simmer oant de woarst trochheakke is en de shrimp krekt troch kocht is, 3 oant 4 minuten.

Fuortsmite en smyt de bay blêden, dan stir yn de griene sipels.

Giet de wite rys yn bakjes en leppel de okra om de rys.

Fragen fréquemment poses

F: Wêrom lit dit resept it okra- en filépoeder weilitte?

A: Myn resept wegeret okra en filé poeder foaral foar ienfâld. Hoewol't beide tradisjonele verdikkers binne foar gumbo, keas ik der foar om allinich op 'e roux te fertrouwen om lichem en djipte oan it skûtel ta te foegjen. Dêrneist, ôfhinklik fan wêr't jo wenje, okra en filé poeder kin lestich te finen; dizze ferzje is makke mei maklik te finen yngrediïnten.

F: Hoe wichtich is read en hoe tsjuster moat it wêze?

A: Roux is fûneminteel foar gumbo. Net allinich makket it de stew dikke, mar it jout it ek in rike, ûnderskate smaak. Ofhinklik fan 'e gumbo kin de roux fariearje fan in ljocht tan oant in donkere sûkeladebrún. De dûnkerder de roux, de djipper en komplekser de smaak sil wêze, mar it is essensjeel om it stadich te koekjen om brân te foarkommen.

Fideo tutorial

Jo kinne ek leuk fine

  • Split erwtensoep mei ham
  • Garnalen en Grits
  • Stille puppies
  • succotash

 

okra

Bring de smaak fan 'e bayou thús mei dizze treastjende gumbo, barsten mei pittige andouille en succulente garnalen.

Servings: 6 nei 8
Tarieding tarieding: 30 minuten

 

Itensiederstiid: 1 oere 10 minuten

 

Totale tiid: 1 oere 40 minuten

 

  • 7 tbsp plantaardige oalje, ferdield
  • 1½ pûn gerookte andouille worst (sjoch notysje)
  • ¾ kopke alle doel moal
  • 1½ kopkes chopped giele sipels (fan ien grutte sipel)
  • 2 selderij stielen, blokjes
  • 1 reade piper, sied en yn blokjes
  • 7 tassen leech natrium kip bouillon
  • 2 tbsp Tomaten konsintrearje
  • 1 teeleppel oerstreaming
  • 1 teeleppel sugar
  • ¼ teeleppel cayenne piper (opsjoneel)
  • 2½ teaspoons Creole kruiden, lykas Emeril's Essence of Tony Cachere's
  • 1 teeleppel chopped farske tijm, of ½ teeleppel droege
  • 2 laurierblêden
  • 1½ pûn grutte shrimp, peeled en deveined
  • ½ kopke chopped griene sipels, wite en griene dielen, fan likernôch 4 griene sipels
  • Gekookte wite rys, om te tsjinjen
  1. Yn in Nederlânske oven of in grutte, swiere-basearre pot, waarmje 1 oseaapje oalje oer middelhehe. Foegje de woarsten en brún oan alle kanten, 5 oant 7 minuten. Reservearje de brúnde woarsten op in snijplank.
  2. Reduzje de waarmte nei middel en foegje de rest ta 6 tbsp fan oalje yn 'e panne. Foegje it moal ta en koekje, stadichoan en oanhâldend roerend mei in houten leppel (soarchje om de hoeken fan 'e panne te skrabjen), oant de roux de kleur fan molke sûkelade krijt. Ofhinklik fan it type pot dat jo brûke, kin dit proses 5 oan 15 minuten nimme; wês geduldich om de juste kleur te krijen. (De roux sil smaaklik rûke as it brúnt, dat is goed, mar as it op elk momint begjint te smoken, ferleegje de waarmte of ferwiderje de panne foar in momint fan 'e waarmte.)
  3. Foegje de sipel, sellerij, en piper ta en koekje mei de roux, faaks rûzje, oant ferheven, 7 oant 9 minuten.
  4. Stadichoan foegje de kip bouillon ta, wiskjen om de roux op te nimmen as jo gean, soargje derfoar dat de boaiem en hoeken fan 'e panne skrassen. Sit gjin soargen as it liket as de roux is net mongen mei de bouillon; it sil byinoar komme as se siede.
  5. Rin yn tomaat paste, sâlt, sûker, cayenne piper (as gebrûk), Creole seasoning, thyme en laurierblêden. Bring nei in koel, faaks rûzje en de boaiem en hoeken fan 'e panne skrassen wêr't de roux kin sette. Reduzje de waarmte en simmer, ûntdutsen en sa no en dan stir, foar 20 minuten.
  6. Snij ûnderwilens de brúnde woarsten diagonaal yn ½ inch plakjes.
  7. Foegje de woarstplakken en shrimp oan 'e gumbo en simmer oant de woarst trochheakke is en de shrimp krekt troch kocht is, 3 oant 4 minuten.
  8. Fuortsmite en smyt de bay blêden, dan stir yn de griene sipels. Giet de wite rys yn bakjes en leppel de okra om de rys.
  9. Tarieding ynstruksjes: De gumbo kin foar in part taret wurde, in dei fan tefoaren, oant it punt dêr't jo de woarst plakjes en garnalen tafoegje oan 'e bouillon. Foardat jo tsjinje, bring de bouillon gewoan nei in koel en gean dan troch mei it resept.
  10. Andouille is in betûfte en gerookte porkworst, meast ferbûn mei Louisiana Creole cuisine. Jo kinne it normaal fine yn 'e kochte woarst-seksje fan jo supermerk, en om't it al kocht is, moatte jo it gewoan brúnje en opnij ferwaarmje.
  • Per tsjinje (8 servings)
  • Kalorieën: 545
  • Fet: 39g
  • Saturearre fet: 10g
  • Koalhydraten: 20g
  • Sûker: 4g
  • Tried: 2g
  • Eiwit: 28g
  • Sodium: 1362 mg
  • Cholesterol: 156 mg

LIT IN REAKSJE EFTER

Fier jo kommentaar yn!
Fier hjir jo namme yn