bonvenon kvitancoj Gombo

Gombo

16

Alportu la guston de la bayuo hejmen per ĉi tiu komforta gumbo, plena de spica andouille kaj sukulaj salikokoj.

gumbo dans un bol avec une petite boule de riz sur le dessus

Foto de Alexandra Grablewski (Chronicle Books, 2018)

Gumbo, kun siaj riĉaj, animaj gustoj, estas pli ol nur trankviliga kuiraĵo: ĝiaj gustoj estas kapjeso al la riĉa historio de Luiziano, miksante kreolaj kaj kajunaj tradicioj kun influoj de la popoloj de Sudafriko.Okcidento, el Francio, Hispanio kaj Indiĝeno Ameriko. kiu preparis ĝin. meti sian domon. Fakte, la nomo "gumbo" verŝajne venas de "ki ngombo", la okcidentafrika termino por gombo.

Mi ne povas aserti, ke ĉi tiu gumbo estas 100% aŭtentika (ĝi eĉ ne enhavas gombopulvoron aŭ filé) sed ĝi estas bongusta kaj facile farebla kun ingrediencoj trovitaj ĉe via regula superbazaro. Kaj, vere, ne ekzistas malfacilaj kaj rapidaj reguloj kiam temas pri gumbo: ĉiu hejmo kaj restoracio havas sian propran version. La sola neceso estas roux (prononcita "roo") - aŭ miksaĵo de graso kaj faruno kuirita sur la forno ĝis ĝi turnas la koloron de ĉokolado - kiu formas la bazon de la stufaĵo. Kaj kompreneble la "sankta triunuo" de cepoj, paprikoj kaj celerio. Ĉe mia domo, ĉiuj ĉiam fiŝkaptas kolbasojn kaj salikokojn, lasante min kun grandega poto da postrestanta buljono. Se via teamo faras la samon, ne hezitu pliigi la proporcion de kolbasoj kaj salikokoj en la recepto. Se vi havas restaĵon de kokido en la fridujo, vi ankaŭ povas forĵeti ĝin.

Enhavtabelo

Kion Vi Devos Fari Gumbon

Pri la ĉefaj ingrediencoj

  • Andouille (ahn-doo-ee) Kolbaso: Spika, fumita porkkolbaso kun francaj radikoj sed populara en Luiziano. Ĉe la superbazaro, vi kutime trovos ĝin en la fridigita vianda sekcio aŭ kune kun varmaj hundoj kaj aliaj specialaj kolbasoj. Ĉar ĝi jam estas kuirita, simple brunu ĝin kaj revarmigu ĝin.
  • Salikoko: Surprize, frostigitaj salikokoj povas esti pli freŝaj ol tiuj haveblaj super la vendotablo. Salikokoj estas kutime frostigitaj tuj post estado kaptitaj, tiel konservante sian freŝecon. Ĉe multaj vendotabloj, "freŝaj" salikokoj ofte estis frostigitaj antaŭe kaj poste degelitaj, signifante ke ili restis ekster sia frosta stato por pli longe.
  • Sankta Triunuo: La koro kaj animo de multaj Luizianaj pladoj, ĉi tiu triopo inkluzivas cepojn, paprikojn kaj celerion. Ĝi funkcias kiel bongusta bazo en receptoj, kaptante la esencon de Luiziana kuirarto.
  • Kreola spicado: Spika kaj aroma miksaĵo de diversaj herboj kaj spicoj, kiel papriko, origano, ajlo-pulvoro kaj kajena pipro. Ĝi enkapsuligas la aŭdacajn gustojn de Luiziano. "Tony Chachere's" aŭ "Emeril's Essence" estas du vaste agnoskitaj markoj, kiujn vi povas trovi en plej multaj superbazaroj.

instrukcioj paŝo post paŝo

En nederlanda forno aŭ granda, pezbazita kaserolo, varmigu 1 kuleron da oleo per mez-alta fajro. Aldonu la kolbasojn kaj brunu ĉiuflanke, 5 ĝis 7 minutojn. Rezervu la brunigitajn kolbasojn sur tranĉtabulo.

Reduktu la varmegon al meza kaj aldonu la ceterajn 6 kulerojn da oleo al la pato. Aldonu la farunon.

Kuiru, movante malrapide kaj senĉese per ligna kulero (zorgante skrapi la angulojn de la pato).

Daŭre movi ĝis la roux iĝas la koloro de laktoĉokolado.

Depende de la speco de poto, kiun vi uzas, ĉi tiu procezo povas daŭri 5 ĝis 15 minutojn; paciencu akiri la ĝustan koloron. (La roux odoros rostita dum ĝi bruniĝas; tio estas en ordo, sed se ĝi komencas fumi iam ajn, malaltigu la varmegon aŭ forigu la paton de la varmego dum momento.)

Aldonu la cepon, celerion kaj pipron kaj kuiru kun la roux, ofte moviĝante, ĝis moliĝis, 7 ĝis 9 minutojn.

Iom post iom aldonu la kokan buljonon. batante por enkorpigi la roux dum vi iras. Nepre skrapi la fundon kaj angulojn de la poto. Ne zorgu, se ŝajnas, ke la roux ne miksiĝas kun la buljono; ĝi kuniĝos kiam ĝi estos bolita.

Enmetu tomatan paston, salon, sukeron, kajena pipron (se vi uzas), kreola spicaĵo, timiano kaj laurfolioj.

Boligu, movante ofte kaj skrapante la fundon kaj angulojn de la pato kie la roux povas ekloĝi. Reduktu la varmegon kaj boligu, malkovrite kaj movante foje, dum 20 minutoj.

Dume, tranĉu la brunigitajn kolbasojn diagonale en ½-colajn tranĉaĵojn. Aldonu la kolbasajn tranĉaĵojn kaj salikokojn al la gumbo kaj boligu ĝis la kolbaso estas varmigita kaj la salikoko estas nur kuirita, 3 ĝis 4 minutojn.

Forigu kaj forĵetu la laŭrofoliojn, tiam enmetu la verdajn cepojn.

Verŝu la blankan rizon en bovlojn kaj kuleru la gombon ĉirkaŭ la rizo.

Gombo

Oftaj Demandoj

Q: Kial ĉi tiu recepto preterlasas la okra kaj filé-pulvoron?

A: Mia recepto preterlasas la gombon kaj filé-pulvoron ĉefe por simpleco. Kvankam ambaŭ estas tradiciaj dikigiloj por gumbo, mi elektis fidi nur la roux por aldoni korpon kaj profundon al la plado. Aldone, depende de kie vi loĝas, gombo kaj filé-pulvoro povas esti malfacile troveblaj; ĉi tiu versio estas farita kun facile troveblaj ingrediencoj.

Q: Kiom gravas ruĝa kaj kiom malhela ĝi estu?

A: Roux estas fundamenta por gumbo. Ĝi ne nur dikigas la stufaĵon, sed ĝi ankaŭ donas al ĝi riĉan, klaran guston. Depende de la gumbo, la roux povas varii de hela sunbruno ĝis malhela ĉokolada bruno. Ju pli malhela la roux, des pli profunda kaj kompleksa estos ĝia gusto, sed necesas kuiri ĝin malrapide por eviti bruladon.

Videolernilo

Vi ankaŭ povus ŝati

  • Dividita piza supo kun ŝinko
  • Salikoko kaj Grits
  • Trankvilaj hundidoj
  • succotash

 

Gombo

Alportu la guston de la bayuo hejmen per ĉi tiu komforta gumbo, plena de spica andouille kaj sukulaj salikokoj.

Porcioj: 6 à 8
Prepara tempo: 30 minutoj

 

Tempo de kuirado: 1 horo 10 minutoj

 

Tuta tempo: 1 horo 40 minutoj

 

  • 7 kuleroj vegeta oleo, dividita
  • 1½ funtoj fumita andouille kolbaso (vidu noton)
  • ¾ taso ĉiucela faruno
  • 1½ tasoj hakitaj flavaj cepoj (de unu granda cepo)
  • 2 celeriotigoj, tranĉitaj
  • 1 ruĝa pipro, semita kaj tranĉita
  • 7 tasoj malalta natria koka buljono
  • 2 kuleroj Tomatokoncentraĵo
  • 1 kulereto inundo
  • 1 kulereto sukero
  • ¼ kulereto Kajena pipro (laŭvola)
  • 2½ kuleretoj Kreola spicado, kiel Emeril's Essence aŭ Tony Cachere's
  • 1 kulereto pikita freŝa timiano, aŭ ½ kulereto sekigita
  • 2 laurfolioj
  • 1½ funtoj grandaj salikokoj, senŝeligitaj kaj devenigitaj
  • ½ taso pikitaj verdaj cepoj, blankaj kaj verdaj partoj, el ĉirkaŭ 4 verdaj cepoj
  • Blanka rizo kuirita, por servi
  1. En nederlanda forno aŭ granda, pezbazita kaserolo, varmigu 1 kuleron da oleo per mez-alta fajro. Aldonu la kolbasojn kaj brunu ĉiuflanke, 5 ĝis 7 minutojn. Rezervu la brunigitajn kolbasojn sur tranĉtabulo.
  2. Reduktu la varmegon al meza kaj aldonu la reston 6 kuleroj de oleo en la pato. Aldonu la farunon kaj kuiru, movante malrapide kaj senĉese per ligna kulero (zorgante skrapi la angulojn de la pato), ĝis la roux akiras la koloron de laktoĉokolado. Depende de la speco de poto, kiun vi uzas, ĉi tiu procezo povas daŭri 5 ĝis 15 minutojn; paciencu akiri la ĝustan koloron. (La roux odoros rostita dum ĝi bruniĝas; tio estas en ordo, sed se ĝi komencas fumi iam ajn, malaltigu la varmegon aŭ forigu la paton de la varmego dum momento.)
  3. Aldonu la cepon, celerion kaj pipron kaj kuiru kun la roux, ofte moviĝante, ĝis moliĝis, 7 ĝis 9 minutojn.
  4. Iom post iom aldonu la kokan buljonon, batante por korpigi la roux dum vi iras, zorgante skrapi la fundon kaj angulojn de la pato. Ne zorgu, se ŝajnas, ke la roux ne miksiĝas kun la buljono; ĝi kuniĝos kiam ĝi estos bolita.
  5. Enmetu tomatan paston, salon, sukeron, kajena pipron (se vi uzas), kreola spicaĵo, timiano kaj laurfolioj. Boligu, movante ofte kaj skrapante la fundon kaj angulojn de la pato kie la roux povas ekloĝi. Reduktu la varmegon kaj boligu, malkovrite kaj movante foje, dum 20 minutoj.
  6. Dume, tranĉu la brunigitajn kolbasojn diagonale ½ colo tranĉaĵoj.
  7. Aldonu la kolbasajn tranĉaĵojn kaj salikokojn al la gumbo kaj boligu ĝis la kolbaso estas varmigita kaj la salikoko estas nur kuirita, 3 ĝis 4 minutojn.
  8. Forigu kaj forĵetu la laŭrofoliojn, tiam enmetu la verdajn cepojn. Verŝu la blankan rizon en bovlojn kaj kuleru la gombon ĉirkaŭ la rizo.
  9. Preparaj instrukcioj: La gumbo povas esti parte preparita, tagon antaŭe, ĝis la punkto, kie vi aldonas la kolbasajn tranĉaĵojn kaj salikokojn al la buljono. Antaŭ servado, simple boligu la buljonon kaj daŭrigu kun la recepto.
  10. Andouille estas spicita kaj fumita porkkolbaso, plej ofte asociita kun Luiziana kreola kuirarto. Vi kutime povas trovi ĝin en la kuirita kolbasa sekcio de via superbazaro, kaj ĉar ĝi jam estas kuirita, vi nur bezonas brunigi ĝin kaj revarmigi ĝin.
  • Por porcio (8 porcioj)
  • Kalorioj: 545
  • Graso: 39g
  • Saturita graso: 10g
  • Karbonhidratoj: 20g
  • Sukro: 4g
  • Fibro: 2g
  • Proteino: 28g
  • Natrio: 1362-mg
  • Kolesterolo: 156-mg

LASU KOMENTON

Bonvolu eniri vian komenton!
Bonvolu enmeti vian nomon ĉi tie