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Science sonore
Comme nous l’avons vu, les références de Greger ne corroborent pas toujours ses affirmations et ses affirmations ne correspondent pas toujours à la réalité. Mais quand ils le feront, il serait intelligent d’écouter.
Tout au long de Comment ne pas mourir, Greger explore de nombreuses questions souvent ignorées et entourées de mythes dans le monde de la nutrition – et, dans la plupart des cas, représente équitablement la science dont il s’appuie.
Au milieu de craintes grandissantes à propos du sucre, Greger aide à défendre les fruits – discute du potentiel de réduction de la glycémie par le fructose à faible dose, du manque de dommages causés par le fruit pour les diabétiques et même d’une étude dans laquelle 17 volontaires mangent vingt portions de fruits par jour. pendant plusieurs mois, avec « aucun effet indésirable global sur le poids corporel, la pression artérielle, l’insuline, le cholestérol et les taux de triglycérides » pages 291 à 292 60, 61.
Il sauve des phytates – des composés antioxydants qui peuvent se lier à certains minéraux – de la vaste mythologie sur leurs méfaits, en discutant des nombreuses façons dont ils peuvent se protéger contre le cancer pages 66-67.
Il jette le doute sur les craintes entourant les légumineuses – parfois décriées pour leur teneur en glucides et en antinutriments – en explorant leurs effets cliniques sur le maintien du poids, l’insuline, le contrôle de la glycémie et le cholestérol page 109.
Et, ce qui est le plus important pour les omnivores, son penchant pour la cueillette des cerises s’arrête parfois assez longtemps pour laisser place à une préoccupation légitime concernant la viande. Deux exemples:
1. Infections De Viande
Au-delà des chevaux morts, toujours gravement saturés et du cholestérol alimentaire, toujours battus, la viande comporte un risque légitime Comment ne pas mourir traîne sous les projecteurs: les virus transmissibles à l’homme.
Comme Greger l’explique, nombre d’infections parmi les plus répugnantes de l’humanité sont d’origine animale, allant de la tuberculose à chèvre à la rougeole du bétail page 79. Cependant, de plus en plus de preuves suggèrent que les humains peuvent contracter des maladies non seulement en vivant à proximité des animaux de la ferme, mais également en les mangeant.
Pendant de nombreuses années, on croyait que les infections des voies urinaires UTI provenaient de notre propre E. coli souches se trouvant entre le tube digestif et l’urètre. Maintenant, certains chercheurs soupçonnent les infections urinaires d’être une forme de zoonose – c’est-à-dire une maladie allant de l’animal à l’homme.
Greger signale un lien clonal récemment découvert entre E. coli au poulet et E. coli dans les infections urinaires humaines, ce qui suggère qu’au moins une des infections est la viande de poulet que nous manipulons ou mangeons – ne pas nos bactéries résidentes page 94 62.
Pire encore, dérivé du poulet E. coli semble résistant à la plupart des antibiotiques, ce qui rend ses infections particulièrement difficiles à traiter page 95 63.
Le porc peut aussi être à l’origine de multiples maladies chez l’homme. Yersinia l’intoxication – liée presque universellement à la viande de porc contaminée – apporte plus qu’une brève aventure avec une détresse digestive: Greger note que moins d’un an après l’infection, Yersinia les victimes ont un risque 47 fois plus élevé de développer une arthrite auto-immune et peuvent également être plus susceptibles de développer la maladie de Graves page 96 64, 65.
Hépatite E. Récemment considérée comme potentiellement zoonotique, l’infection à hépatite E est systématiquement attribuée au foie de porc et à d’autres produits dérivés du porc. Environ un foet de porc sur dix provenant d’épiceries américaines a un résultat positif. le virus page 148 66, 67.
Bien que la plupart des virus y compris l’hépatite E soient désactivés par la chaleur, Greger avertit que l’hépatite E peut survivre aux températures atteintes par la viande à la cuisson rare – rendant le porc rose incontournable page 148 68.
Et quand le virus survit, cela signifie des affaires. Les taux de maladies du foie dans les régions où la consommation de porc est élevée sont constamment élevés et, bien que cela ne puisse prouver aucune cause à effet, Greger note que la relation entre la consommation de porc et la mort par maladie du foie « est étroitement corrélée à la consommation d’alcool par habitant et aux décès de foie » page 148 69. Sur le plan statistique, chaque côtelette de porc dévorée augmente le risque de mourir du cancer du foie autant que de boire deux canettes de bière page 148 70.
Cela dit, les infections d’origine animale sont loin d’être une attaque contre l’omnivorie, en soi. Les aliments d’origine végétale offrent eux-mêmes de nombreuses maladies transmissibles 71. Et les animaux les plus exposés au risque de transmission d’agents pathogènes sont – dans presque tous les cas – élevés dans des établissements commerciaux surpeuplés, peu hygiéniques et mal ventilés, qui servent de fosses d’arrêt pour les agents pathogènes 72.
Bien que Comment ne pas mourir reste attentif aux avantages d’un élevage humain, c’est un domaine où la qualité peut vous sauver la vie.
2. Viande cuite et cancérogènes
La viande et la chaleur forment un duo savoureux, mais comme le souligne Greger, la cuisson à haute température présente des risques uniques pour les aliments d’origine animale.
En particulier, il cite ce que le Harvard Health Letter paradoxe de la préparation de la viande: « La cuisson de la viande réduit complètement le risque de contracter des infections d’origine alimentaire, mais la cuisson de la viande aussi peut augmenter le risque d’agents cancérogènes d’origine alimentaire » page 184.
Un certain nombre de ces cancérogènes d’origine alimentaire existent, mais ceux qui sont exclusifs aux aliments pour animaux sont appelés amines hétérocycliques HCA.
Les HCA se forment lorsque la chair musculaire – qu’elle provienne de la terre, de la mer ou du ciel – est exposée à des températures élevées, environ 125 à 300 ° C ou 275 à 572 ° F. En tant que composante essentielle du développement de l’HCA, la créatine , ne se trouve que dans les tissus musculaires, même les légumes les plus terriblement trop cuits ne formeront pas de HCA 73.
Comme l’explique Greger, des chercheurs ont découvert, en 1939, des HCA d’une manière assez fantaisiste. Ils ont diagnostiqué le cancer du sein chez des souris en «se peignant la tête avec des extraits de muscle de cheval de cheval grillé» page 184 74.
Dans les décennies qui ont suivi, les HCA se sont révélés être un danger légitime pour les omnivores qui aiment leur viande plus haut.
Greger fournit une solide liste d’études – bien menées, décrites équitablement – montrant un lien entre le cancer de la viande cuite à haute température et le cancer du sein, le cancer du côlon, le cancer de l’œsophage, le cancer du poumon, le cancer du pancréas, le cancer de la prostate et le cancer de l’estomac. 184 75. En fait, la méthode de cuisson semble être un médiateur majeur pour l’association entre la viande et divers cancers qui apparaissent dans les études épidémiologiques – avec de la viande grillée, frite et bien cuite augmentant considérablement le risque 76.
Et le lien est loin d’être simplement observationnel. PhIP, un type de HCA bien étudié, a été montré pour stimuler la croissance du cancer du sein presque aussi puissamment que l’œstrogène – tout en agissant également comme un cancérigène «complet» pouvant initier, promouvoir et propager le cancer dans le corps page 185 77.
La solution pour les mangeurs de viande? Une méthode de cuisson revamp. Greger explique que la torréfaction, la cuisson à la poêle, la cuisson au four et la cuisson au four sont des préparations courantes de HCA, et que plus un aliment dure au chaud, plus de HCA apparaissent page 185. La cuisson à basse température, par contre, semble nettement plus sûre.
Greger écrit que ce qui pourrait être le plus proche d’un avenant pour aliments pour animaux qu’il propose, a déclaré: « Manger de la viande bouillie est probablement le plus sûr » page 184.
Conclusion
L’objectif de Greger, déclenché dans sa jeunesse et galvanisé au cours de sa carrière dans le domaine de la médecine, est de contourner les intermédiaires et de fournir au public des informations importantes – et souvent vitales – permettant de sauver des vies.
« Avec la démocratisation de l’information, les médecins ne détiennent plus le monopole de la connaissance en matière de santé », écrit-il. « Je me rends compte qu’il peut être plus efficace d’autonomiser directement les individus » page xii.
Et c’est quoi Comment ne pas mourir accomplit finalement. Bien que les biais du livre l’empêchent d’être une ressource sans réserves, il offre plus que suffisamment de fourrage pour que les demandeurs de santé restent interrogés et engagés.
Les lecteurs disposés à écouter quand ils sont mis au défi et à vérifier les faits quand ils seront sceptiques gagneront beaucoup au livre passionné, bien qu’imparfait, de Greger.
