Ce cordonnier rustique aux bleuets comprend des bleuets acidulés et sirupeux avec une garniture de biscuit sucré.
J’adore les desserts aux fruits rustiques, et ce cordonnier aux myrtilles avec une croûte de biscuit au babeurre parfumé au citron est l’un de mes favoris de l’été. Pendant la cuisson du dessert, les fruits bouillonnent dans la garniture, créant trois couches délicieuses : un fond acidulé et sirupeux aux myrtilles, un centre en forme de boulette et une croûte croustillante et dorée. L’une des clés d’un délicieux cordonnier est d’obtenir le bon rapport fruits/croûte. Cette garniture est généreuse et donne juste ce qu’il faut de saveur de beurre savoureuse pour équilibrer la douceur acidulée des baies. La glace à la vanille ou la chantilly sucrée sont des incontournables.
Table des matières
Ce dont vous aurez besoin pour préparer un cordonnier aux bleuets
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparer la garniture aux fruits
Préchauffez le four à 375°F et placez une grille de four en position médiane. Graisser un plat allant au four de 8 pouces carrés ou de 2 litres avec du beurre.
Dans un grand bol, ajoutez 4 tasses de myrtilles, 3/4 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de farine tout usage.
Bien mélanger.
Transférer le mélange dans le plat allant au four préparé et parsemer uniformément de 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux.
Étape 2 : Préparer la garniture du biscuit
Dans un bol moyen, mélanger 1½ tasse de farine tout usage, 6 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 1¾ cuillère à café de levure chimique, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude et ¾ cuillère à café de sel.
Remuer jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Ajouter 1 bâton (½ tasse) de beurre non salé, coupé en petits morceaux.
Mélangez le beurre avec les ingrédients secs avec vos doigts ou un emporte-pièce jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières contenant des grumeaux de beurre de la taille d’un pois.
Ajoutez 1 tasse de babeurre.
Remuer jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Cela aura l’air un peu grumeleux ; c’est bien. Ne pas trop mélanger.
Étape 3 : Assembler et cuire au four
À l’aide d’une grande cuillère, déposez 8 à 10 cuillerées de pâte à biscuit sur les myrtilles, en laissant apparaître la garniture par endroits (la majeure partie de la garniture sera recouverte). Saupoudrer uniformément 1 cuillère à soupe de sucre sur la pâte.
Cuire au four jusqu’à ce que les fruits bouillonnent et que le dessus du biscuit soit doré, environ 35 minutes. Vérifiez le cordonnier; si le dessus du biscuit est bien doré, couvrez-le légèrement de papier d’aluminium et enfournez encore 10 minutes (même si le dessus est doré, le centre a encore besoin de temps pour cuire). S’il n’est pas encore doré, laissez-le à découvert et enfournez encore 10 minutes.
Retirez le papier d’aluminium et laissez refroidir 15 à 20 minutes. Servir avec de la glace vanille ou de la chantilly sucrée.
Tutoriel vidéo sur le cordonnier aux bleuets
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Cordonnier aux bleuets
Portions : 6 à 8
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutesplus 15 à 20 minutes pour que le cordonnier refroidisse
Pour la garniture aux fruits
- 2 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en petits morceaux, et un peu pour graisser la poêle
- 4 tasses bleuets frais (voir note)
- ¾ tasse sucre
- 2 cuillères à soupe farine tout usage
Pour la garniture des biscuits
- 1½ tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
- 7 cuillères à soupe sucre
- 1 cuillère à café Zeste de citron râpé emballé (à partir d’1 citron)
- 1¾ cuillère à café levure chimique
- ¼ cuillère à café bicarbonate de soude
- ¾ cuillère à café sel
- 1 bâton (½ tasse) beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
- 1 tasse babeurre (voir note)
- Glace vanille ou chantilly sucrée, pour servir (facultatif)