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Biscuits au pain d’épice – Il était une fois un chef

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janvier 8 2024

Ces biscuits au pain d’épice festifs sont faciles à préparer et ils sont aussi délicieux qu’ils en ont l’air.

J’aimeUN pour décorer les biscuits des fêtes. Une fois que j’ai commencé, je peux entrer dans la zone pendant des heures, maniant joyeusement des sacs à douille colorés et des bonbons scintillants pour tout créer, des bonhommes en pain d’épice pimpants aux adorables bonhommes de neige. Le défi avec les biscuits glacés des fêtes est que, généralement, plus ils sont jolis, plus ils ont mauvais goût – et le pain d’épice est souvent le pire contrevenant ! Mais ce n’est pas le cas de ces adorables biscuits au pain d’épice. Aromatisés de mélasse, de gingembre et d’épices chaudes, avec une texture croustillante à l’extérieur et douce à l’intérieur, ils ont un goût aussi merveilleux qu’ils en ont l’air.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des biscuits au pain d’épice

Instructions étape par étape

Pour commencer, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et le poivre noir dans un bol moyen.

Fouetter pour combiner.

Mélangez le beurre et les sucres dans le bol d’un batteur électrique.

Battre jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes.

Incorporer l’œuf et la mélasse.

Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

La pâte sera assez collante.

Divisez la pâte en deux disques, enveloppez-la dans du plastique et réfrigérez pendant au moins une heure ou jusqu’à quelques jours.

Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Saupoudrez davantage de farine sur la pâte. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à environ 1/8 de pouce d’épaisseur, en la retournant et en ajoutant plus de farine sous et sur la pâte si nécessaire.

Découpez des formes avec un emporte-pièce et transférez-les sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.

Cuire les biscuits, en tournant les feuilles de haut en bas et d’avant en arrière à mi-cuisson, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Laissez les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant plusieurs minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient pris, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Utilisez du glaçage royal ou du glaçage du commerce pour décorer les biscuits.

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Portions : Environ 45 biscuits
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 50 minutesplus au moins 1 heure pour refroidir la pâte et le temps de glacer les biscuits

2¾ tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
2 cuillères à café bicarbonate de soude
¼ de cuillère à café sel
2 cuillères à café gingembre moulu
1 cuillère à café cannelle moulue
½ cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
¼ cuillère à café clou de girofle moulu
⅛ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
1½ bâtonnets 12 cuillères à soupe beurre non salé, ramolli
¼ tasse plus 2 cuillères à soupe Sucre en poudre
¼ tasse plus 2 cuillères à soupe cassonade foncée emballée
1 gros œuf
6 cuillères à soupe mélasse sans soufre, comme Grandma’s Original
Glaçage royal ou glaçage du commerce, pour décorer

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et le poivre noir.
Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette ou des batteurs, battre le beurre et les sucres à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Incorporer l’œuf et la mélasse.
Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Divisez la pâte en deux et formez deux disques. Enveloppez les disques dans une pellicule plastique et réfrigérez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes, au moins 1 heure ou jusqu’à trois jours.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 350°F ; placez deux grilles près du milieu du four. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Si la pâte est restée au réfrigérateur plus d’une heure, vous devrez la laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes et la pétrir brièvement jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment souple pour rouler. Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Saupoudrez davantage de farine sur la pâte. Rouler, en retournant et en ajoutant plus de farine sous et sur la pâte si nécessaire, jusqu’à environ ⅛-pouce d’épaisseur ou pour des biscuits plus mous, rouler jusqu’à ¼ de pouce d’épaisseur. Découpez des formes à l’emporte-pièce et transférez les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, à l’aide d’une spatule si nécessaire. Rassemblez les chutes de pâte et pétrissez-les en boule, puis étalez-les et coupez-les à nouveau en ajoutant plus de farine si nécessaire. Répétez jusqu’à épuisement des restes.
Cuire les biscuits, en tournant les feuilles de haut en bas et d’avant en arrière à mi-cuisson, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Laissez les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils soient pris, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Répétez avec le reste de la pâte.
Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, décorez de glaçage. Laissez le glaçage prendre complètement, quelques heures, puis conservez-le dans un contenant hermétique.
Instructions pour le congélateur : La pâte à biscuits peut être congelée jusqu’à 3 mois : Façonnez la pâte en 2 disques, enveloppez chacun soigneusement dans une pellicule plastique et placez-les dans un sac refermable. Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortez les disques du congélateur, décongelez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, puis poursuivez la recette. Pour congeler après la cuisson : Laissez les biscuits refroidir complètement et conservez-les dans un récipient hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium. Avant de servir, retirez les biscuits du récipient et laissez-les revenir à température ambiante.