الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية ما هو لحم البقر المحفوظ وهل هو صحي؟

ما هو لحم البقر المحفوظ وهل هو صحي؟

5956

يعتبر لحم البقر المحفوظ من الأطعمة اللذيذة الشهيرة على مدار العام. وهو أيضًا مرادف لعيد القديس باتريك.

لا شك أنه لذيذ، ولكن هل لحم البقر المحفوظ لحم صحي؟

ستتناول هذه المقالة كيفية صنع اللحم البقري المحفوظ وما إذا كان صحيًا أم يجب الاحتفاظ به لتناوله في بعض الأحيان أثناء العطلات.

لحم بقري محفوظ ساندويتش لحم بقري محفوظ مع نصف مخلل على طبق من ذهب

جيف واسرمان / ستوكسي يونايتد

كيف يتم صنع لحم البقر المحفوظ؟

أولا، لا توجد ذرة تستخدم في صنع لحم البقر المحفوظ. تشير الذرة إلى الحبوب الكبيرة من لحم الصدر المملح، وهو أكثر قطع اللحم البقري شيوعًا المستخدمة في صنع لحم البقر المحفوظ ().

يأتي لحم الصدر من الجزء السفلي من صدر البقرة وهو قاس ودهني. لذلك، تحتاج إلى نقعه في محلول ملحي أو تتبيله ليصبح اللحم طريًا ثم يُطهى على نار خفيفة.

يحتوي محلول لحم البقر المحفوظ أيضًا على السكر والتوابل مثل البهارات والفلفل وبذور الخردل وورق الغار، مما يزيد من نكهة اللحم البقري.

تؤدي عملية التمليح، جنبًا إلى جنب مع التحريك البطيء للصدر القاسي، إلى الحصول على لحم طري ولذيذ جدًا.

يتم الاستمتاع باللحم البقري المحفوظ بعدة طرق، بما في ذلك وجبة الإفطار أو ساندويتش روبن ديلي أو عشاء عيد القديس باتريك التقليدي.

ملخص تنفيذي

يتم تحضير لحم البقر المحفوظ عن طريق نقع لحم الصدر في محلول مالح وحار لجعله أكثر طراوة ونكهة. هذا هو اللحم التقليدي لعشاء عيد القديس باتريك.

المحتوى الغذائي لللحم البقري المحفوظ

لحم البقر المحفوظ مليء بالبروتين والدهون وهو مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن.

توفر حصة 3 أونصات (85 جرامًا) من الذرة المطبوخة: ()

  • السعرات الحرارية: 213
  • البروتينات: 15 غرام
  • ضخم: 16 غرام
  • سلطعون: 0 جرام
  • الصوديوم: 827 ملغ، 34% من القيمة اليومية
  • الكوليسترول: 83 ملغ، 28% من القيمة اليومية
  • السيلينيوم: 27,9 ميكروجرام، 40% من القيمة اليومية
  • فيتامين B12: 1,6 ميكروجرام، 27% من القيمة اليومية
  • الحديد: 1,86 ملغ، 10% من القيمة اليومية

لاحظ أن حصة واحدة من اللحم البقري المحفوظ توفر أكثر من ثلث القيمة اليومية للصوديوم. من الصعب صنع نسخة منخفضة الصوديوم من اللحم البقري المحفوظ لأن الملح المملح يساعد على طراوة اللحم.

تحتوي معظم لحوم البقر المحضرة تجاريًا أيضًا على الصوديوم كمادة مضافة. يساهم في محتوى الصوديوم ولكنه يعمل في المقام الأول كمادة حافظة للحوم المصنعة ().

يساعد نتريت الصوديوم في الحفاظ على النضارة عن طريق الحد من نمو البكتيريا التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. عند التفاعل مع بروتينات اللحم البقري، يعطي النتريت اللحم لونه الوردي المميز.

لحم البقر المحفوظ محلي الصنع والمملح بملح البحر العادي بدلا من نتريت الصوديوم يكون رمادي اللون.

ملخص تنفيذي

لحم البقر المحفوظ هو لحم لذيذ يتم طريه ونكهته عن طريق نقعه في محلول من الملح والبهارات. وهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ولكنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون والصوديوم.

الآثار الصحية

لحم البقر المحفوظ هو مصدر ممتاز للبروتين والحديد. تلعب هذه العناصر الغذائية بشكل فردي العديد من الأدوار في جسمك، ولكنها تعمل جميعًا معًا لتكوين خلايا دم حمراء صحية (،،).

كما أنها تحتوي على نسبة عالية من السيلينيوم، وهو أمر ضروري لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية. كما أنه ضروري لصنع الحمض النووي ويعمل كمضاد للأكسدة لحمايته من التلف ().

على الرغم من أنه قد يكون له بعض الفوائد الصحية، إلا أن لحم البقر المحفوظ هو لحم أحمر ولحوم مصنعة. تم حفظ اللحوم المصنعة أو تنكيهها عن طريق المعالجة أو المعالجة أو التخمير أو التدخين ().

تشير بعض الدراسات السكانية الكبيرة إلى أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من اللحوم الحمراء المصنعة قد تساهم في زيادة خطر حدوث مشاكل صحية والوفاة ().

وجدت دراسة تابعت أكثر من 81000 شخص لمدة 8 سنوات أن تناول المزيد من اللحوم الحمراء، على وجه الخصوص، كان مرتبطًا بارتفاع خطر الوفاة ().

قد تؤدي الكميات الكبيرة من الصوديوم في اللحوم المصنعة أيضًا إلى زيادة ضغط الدم لدى بعض الأشخاص. كل من هذه العوامل يمكن أن تساهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ().

بالإضافة إلى ذلك، تعد اللحوم الحمراء المطبوخة مصدرًا للهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والأمينات الحلقية غير المتجانسة والنيتروزامينات.

ترتبط جميعها بزيادة خطر الإصابة بالسرطان وتتشكل عندما يتم تمليح اللحوم أو طهيها في درجات حرارة عالية، مثل 302 إلى 662 درجة فهرنهايت (150 إلى 350 درجة مئوية)، وبكميات أكبر عند 572 درجة فهرنهايت. ج) أو أعلى. (،،).

ملخص تنفيذي

يضيف لحم البقر المحفوظ عناصر غذائية مهمة إلى نظامك الغذائي، لكنه لا يزال عبارة عن لحوم حمراء معالجة، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بمشاكل صحية مثل أمراض القلب والسرطان.

توصيات

في عام 2015، صنف قسم السرطان في منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة – وهو أمر من المحتمل أن يسبب السرطان لدى البشر.

قام الخبراء بمراجعة أكثر من 800 دراسة ووجدوا أن تناول حوالي 2 أونصة (50 جرامًا) من اللحوم المصنعة يوميًا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بنسبة 18٪ ().

كما صنفت منظمة الصحة العالمية اللحوم الحمراء على أنها مادة مسرطنة محتملة، حيث أشارت الدراسات الرصدية إلى أن تناول المزيد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والبروستاتا والبنكرياس.

إنها فكرة جيدة أن تحد من كمية اللحوم المصنعة التي تتناولها لمرة واحدة فقط كل فترة. ينطبق هذا على لحم البقر المحفوظ واللحوم المصنعة الأخرى مثل النقانق أو لحم الخنزير المقدد.

ملخص تنفيذي

تصنف منظمة الصحة العالمية لحم البقر المحفوظ واللحوم المصنعة الأخرى على أنها مواد مسرطنة محتملة. تناوله بانتظام قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. لذا، من الأفضل تناوله نادراً.

 

الخط السفلي

لحم البقر المحفوظ هو لحم أحمر يتم معالجته عن طريق نقع لحم الصدر في محلول التوابل لإضفاء النكهة عليه وتطريته.

على الرغم من أنه يوفر البروتين والمواد المغذية مثل فيتامين ب 12، إلا أن لحم البقر المحفوظ يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الدهون والصوديوم. كما أنه مصدر لبعض المركبات التي قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

يتم تصنيف اللحوم المصنعة مثل اللحم البقري المحفوظ على أنها مواد مسرطنة محتملة، لذلك قد ترغب في الحد من كمية اللحم البقري الذي تتناوله لمرة واحدة فقط كل فترة.

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا