الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية ما هي التغذية بري، الفوائد وأكثر من ذلك

ما هي التغذية بري، الفوائد وأكثر من ذلك

2194
جبن أبيض طري هو جبن طري مصنوع من حليب البقر، نشأ في فرنسا ولكنه أصبح الآن مشهورًا في جميع أنحاء العالم، لونه أصفر شاحب مع قشرة بيضاء صالحة للأكل.

بالإضافة إلى ذلك، يتميز الجبن البري بقوام كريمي وطعم فريد من نوعه ورائحة مميزة للأجبان القديمة. يتم تقديمه عادة مع الخبز أو البسكويت أو الفاكهة.

قد يكون لهذا الجبن الفريد أيضًا بعض الفوائد الصحية بسبب محتواه من الألبان وعملية النضج التي يمر بها.

تستعرض هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول الجبن البري، بما في ذلك محتواه الغذائي وفوائده الصحية المحتملة.

شرائح من الجبن البري مع المربى والخبز

المآخذ الغذائية

بري هو جبن عالي الدهون وغني بالمغذيات. أنه يحتوي على البروتينات والدهون، فضلا عن العديد من الفيتامينات والمعادن.

توفر أونصة واحدة (28 جرامًا) من الجبن كامل الدسم ():

  • السعرات الحرارية: 100
  • البروتينات: 4 غرام
  • إجمالي الدهون: 9 غرام
    • الدهون المشبعة: 4 غرام
  • الكربوهيدرات: 0 جرام
  • الأساسية: 0 جرام
  • الصوديوم: 120 ملغ - 5% من القيمة اليومية (DV)
  • فيتامين أ: 6% من القيمة اليومية
  • فيتامين B12: 20% من القيمة اليومية
  • الريبوفلافين: 11% من القيمة اليومية
  • الكالسيوم: 10% من القيمة اليومية

معظم الدهون الموجودة في الجبن البري تأتي من حليب البقر. على الرغم من أن هذه الدهون قد تم ربطها تاريخيًا بأمراض القلب، إلا أن الأبحاث الجديدة تظهر أنها ليست ضارة كما كان يعتقد سابقًا (،).

يعد الجبن البري أيضًا مصدرًا جيدًا للبروتين، حيث توفر أونصة واحدة (1 جرامًا) بروتينًا أقل قليلاً من البيضة المتوسطة ().

بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن، يعد هذا الجبن مصدرًا جيدًا للريبوفلافين وفيتامين ب12. تلعب هذه الفيتامينات دورًا مهمًا في إنتاج الطاقة و (، ).

ملخص تنفيذي

جبن بري هو جبن عالي الدهون يحتوي على كمية من البروتين تعادل بيضة متوسطة الحجم في أونصة واحدة فقط (1 جرامًا). كما أنه يوفر كميات كبيرة من فيتامين ب 28 والريبوفلافين.

طريقة تحضيره وتقديمه

يتم صنع الجبن البري عن طريق إضافة إنزيم المنفحة إلى الحليب، إلى جانب الملح والبكتيريا التي تسمى مزارع الجبن. ثم يُترك الخليط حتى ينضج لمدة شهر تقريبًا.

أثناء عملية النضج، تتشكل قشرة الجبن. على عكس العفن الآخر الذي ينمو على الطعام، فإن هذا القالب آمن تمامًا للأكل ().

هناك عدة أنواع من الجبن البري، حيث يمكن صنعه من الحليب منزوع الدسم كليًا أو جزئيًا، وينضج لفترات زمنية متفاوتة، ويحتوي على أعشاب وتوابل مضافة.

هذه التغييرات يمكن أن تغير بشكل كبير طعمها وملمسها. على سبيل المثال، تؤدي فترة النضج الأطول إلى الحصول على جبن طري ورقيق.

يمكن تناول الجبن البري بمفرده - نيئًا أو مخبوزًا - ولكن عادةً ما يتم تقديمه مع الخبز أو البسكويت أو الفاكهة أو المكسرات. إنه يقدم مقبلات بسيطة وأنيقة إلى جانب البسكويت و. يتم لف الجبن البري المخبوز في عجين الفطير أو رشه بالعسل.

ملخص تنفيذي

يشكل الجبن البري قشرة العفن الأبيض الصالحة للأكل أثناء عملية النضج. عادة ما يتم تقديم هذا الجبن اللذيذ مع الخبز أو البسكويت أو الفاكهة أو المربى.

الفوائد الصحية المحتملة

يحتوي الجبن البري على البروتين والدهون بالإضافة إلى الكالسيوم وفيتامين ب 12 والريبوفلافين، مما يجعله مفيداً للغاية. يقدم 100 سعرة حرارية للأونصة (28 جرام).

ترتبط الدهون والبروتينات بزيادة الشعور بالامتلاء، مما قد يساعد في فقدان الوزن والتحكم في الشهية.

بالإضافة إلى ذلك، ترتبط منتجات الألبان عالية الدهون بوزن الجسم الصحي ولا يبدو أنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب (،).

بالإضافة إلى ذلك، فإن الجبن البري غني بالريبوفلافين وفيتامين ب12، اللذين يلعبان دورًا رئيسيًا في إنتاج الطاقة. الكالسيوم مهم لنمو العظام الصحي بينما فيتامين أ يعزز صحة الجلد والرؤية (،،،،).

نتيجة لعملية النضج، يحتوي الجبن البري أيضًا على (CLA)، وهو مركب مضاد للالتهابات قد يكون له تأثيرات مضادة للسرطان ().

في الواقع، في دراسة أجريت على أنبوب الاختبار، أدى الجبن البري وغيره من أنواع الجبن القديمة إلى إبطاء نمو خلايا سرطان الدم ().

ومع ذلك، فإن البحوث البشرية ضرورية.

ملخص تنفيذي

الجبن البري غني بالمواد المغذية ويعزز الشعور بالشبع. على هذا النحو، قد يدعم التحكم في الشهية وفقدان الوزن. تشير الأبحاث المبكرة إلى أنه قد يحارب الخلايا السرطانية، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات.

هل لدى بري أي آثار جانبية؟

تحتوي الأجبان الطرية مثل البري على كمية صغيرة من اللاكتوز، وهو سكر الحليب الطبيعي.

ومن المثير للاهتمام أن ما يصل إلى ثلثي سكان العالم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ويجب عليهم الحد من استهلاكهم لمنتجات الألبان. ومع ذلك، فإن الأجبان جيدة التحمل بشكل عام لأن الكثير من محتواها من اللاكتوز تتم إزالته أو تحويله أثناء عملية صنع الجبن ().

ومع ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه بروتينات الحليب عدم تناول هذا الجبن.

بخلاف ذلك، فإن تضمين كميات معتدلة من الجبن المملح في نظامك الغذائي لا ينبغي أن يكون له أي آثار جانبية كبيرة.

الحصة الموصى بها من الجبن البري هي 1 أونصة (28 جرامًا)، وهو حجم إبهامك. تناول كميات زائدة يمكن أن يسبب الإمساك – ويؤدي إلى تناول سعرات حرارية عالية.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي أونصة واحدة (1 جرامًا) من الجبن البري على 28% من القيمة اليومية للصوديوم، والتي تتزايد بسرعة إذا قمت بإقرانها مع البسكويت المملح أو المكسرات. يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية للملح ().

وأخيرا، يجب على النساء الحوامل تجنب الجبن البري غير المبستر، وهو مصنوع من الحليب الذي لم يخضع لعملية تسخين للقضاء على البكتيريا. يمكن أن تؤوي البكتيريا الضارة التي تسبب داء الليستريات، والتي يمكن أن تكون قاتلة ().

ملخص تنفيذي

يمكنك الاستمتاع بكميات محدودة من الجبن البري إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز، ولكن ليس إذا كان لديك حساسية من بروتينات الحليب. يجب على النساء الحوامل تجنب الأصناف غير المبسترة. بخلاف ذلك، فإن تناوله باعتدال ليس له أي آثار جانبية.

التخزين السليم

يجب تخزين الجبن البري في عبوات محكمة الغلق أو غلاف بلاستيكي في الثلاجة. نظرًا لأنها جبن طري، فهي عرضة بشكل خاص للفساد أو التلوث البكتيري إذا تركت خارج الثلاجة.

توصي معظم الشركات المصنعة باستهلاك العبوة بأكملها قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.

ومع ذلك، إذا كان شكل الجبن ورائحته جيدًا بعد تاريخ انتهاء صلاحيته، فمن الآمن تناوله بشكل عام طالما تم بسترته ().

ومع ذلك، يجب على الأطفال والنساء الحوامل وأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة عدم تناول الجبن البري منتهية الصلاحية - حتى لو كان شكله ورائحته طبيعية - بسبب خطر التعرض للبكتيريا الضارة.

من الأفضل تناول أو تجميد الجبن المملح خلال 1 إلى 3 أسابيع من فتح العبوة، لأنه سيستمر في النضج في الثلاجة.

يمكن تجميد الجبن البري لمدة تصل إلى 6 أشهر إذا تم لفه بإحكام بورق الألمنيوم ووضعه في كيس مقاوم للتجميد. ومع ذلك، قد يكون متفتتًا بعد الذوبان ويكون أكثر ملاءمة للطهي بدلاً من استخدامه كمقبلات.

تذكر التخلص من أي جبن بري كان في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 4 ساعات ().

كيفية معرفة ما إذا كان الأمر سيئًا

يحتوي جبن بري على طبقة آمنة تمامًا من العفن الأبيض على سطحه الخارجي.

ومع ذلك، يشير العفن الأزرق أو الأخضر إلى أن الجبن قد فسد ويجب التخلص منه.

مع الأجبان الصلبة مثل البارميزان، يمكنك قطع المناطق المتعفنة وتناول بقية المنتج. ومع ذلك، فإن العفن المرئي في الأصناف الناعمة مثل الجبن البري غالبًا ما يشير إلى أن جراثيم العفن قد لوثت الجبن بأكمله ().

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون الجبن البري الناضج - أو الجبن البري الناضج لفترة طويلة جدًا - مائيًا بشكل مفرط وله رائحة أمونيا قوية، والتي تأتي من البكتيريا المستخدمة أثناء التصنيع. على الرغم من أنه آمن للأكل، إلا أن الجبن البري الناضج يمكن أن يكون له طعم ورائحة كريهة.

ملخص تنفيذي

يجب تخزين الجبن البري في عبوات محكمة الغلق في ثلاجتك والتخلص منه بعد مرور 1 إلى 3 أسابيع من الفتح. إذا رأيت العفن الأزرق أو الأخضر في أي وقت، تخلص من الجبن.

معظم

بري هو جبن طري معروف بقوامه الكريمي وقشرته البيضاء الصالحة للأكل. يعد مقبلات رائعة عند تقديمه مع الخبز أو البسكويت أو.

وهو غني بالدهون والبروتين، بالإضافة إلى الكالسيوم وفيتامين ب12 والريبوفلافين.

إذا تم تناوله باعتدال، يمكن أن يعزز الجبن البري الشعور بالامتلاء ويساعد في التحكم في الشهية، الأمر الذي يمكن أن يعزز ذلك.

إذا كنت مهتمًا بهذا الجبن، جربه مخبوزًا كطبق جانبي لذيذ - أو تناوله بمفرده كوجبة خفيفة.

 

 

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا