الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية ما هو دقيق القوة

ما هو دقيق القوة

4127

طحين قوي  : و دقيق يلعب دورًا مهمًا في بنية وملمس المخبوزات.

على الرغم من أنه قد يبدو وكأنه مكون بسيط، إلا أن العديد من أنواع الدقيق متوفرة، واختيار النوع المناسب أمر بالغ الأهمية لإنتاج منتج مستساغ.

، المعروف أيضًا باسم دقيق الخبز، هو أحد الأصناف العديدة لهذا العنصر الأساسي.

تشرح هذه المقالة ما هو الدقيق ومتى يتم استخدامه وكيفية مقارنته بأنواع الدقيق الأخرى.

شخص يسكب الدقيق في وعاء
طحين قوي

ما هو دقيق القوة؟

مثل الأصناف الأخرى، يتم صنعه عن طريق طحن الحبوب في عملية تسمى الطحن.

ومع ذلك، على عكس الدقيق متعدد الأغراض، فهو مصنوع فقط من القمح القاسي.

تشير الحبوب الصلبة إلى الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين.

عند استخدام الدقيق القوي لصنع العجين فإنه يتطلب الكثير من العجن لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين.

العجن هو عملية ضغط العجين وطيّه بكعب يدك لخلط المكونات وتكوين الغلوتين.

يعتبر الدقيق القوي مثاليًا للسلع المخبوزة، مثل الخبز أو الخبز أو المعجنات، أو أي منتج يتطلب الكثير من البنية والمضغ.

طعم الدقيق القوي يشبه أنواع الدقيق الأخرى، لكنه ذو لون أبيض مصفر قليلاً ويبدو أكثر خشونة وكثيفة.

فهرس

الدقيق القوي مصنوع من حبوب القمح القاسي. يحتوي على نسبة عالية من البروتين ويستخدم في المخبوزات التي تتطلب بنية. وهو أكثر خشونة وكثافة من أنواع الدقيق الأخرى.

الدقيق القوي غني بالبروتين

تحتوي جميع أنواع دقيق القمح على بروتينين – الغلوتينين والجليادين ().

عندما يتم ترطيب الدقيق بالماء وعجنه، يتحد الغلوتينين والجليادين ويتشكلان.

الغلوتين هو المسؤول عن الخيوط الخيطية التي تعطي العجين هيكله المرن والمطاط ومنتجات الخبز لها ملمس ناعم بشكل خاص في الفم.

بالمقارنة مع أنواع الدقيق الأخرى، يحتوي الدقيق الصلب على نسبة أعلى بكثير من البروتين، على شكل الغلوتين (،).

تؤثر كمية الغلوتين الموجودة في الدقيق بقوة على بنية المنتج.

الدقيق الذي يحتوي على كمية أكبر من الغلوتين، مثل الدقيق القوي، سوف ينتج منتجًا ناعمًا وخفيفًا ومنظمًا.

في المقابل، فإن الدقيق منخفض الغلوتين، مثل دقيق الكعك أو المعجنات، سوف ينتج منتجًا ناعمًا وأقل تنظيمًا يمكن أن ينهار بسهولة، مثل الكعك أو البسكويت.

فهرس

أكبر فرق بين الدقيق القوي والأنواع الأخرى هو محتواه العالي من البروتين (الجلوتين). الغلوتين الموجود في الدقيق القوي ينتج خبزًا ناعمًا وجيد التنظيم.

غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو حساسية الغلوتين

إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، أو حساسية الغلوتين أو حساسية القمح، فيجب عليك عدم تناول الغلوتين أو منتجات الغلوتين أو الدقيق الذي يحتوي على القمح، بما في ذلك الدقيق الصلب.

هو اضطراب في الجهاز الهضمي ناجم عن استجابة المناعة الذاتية للجلوتين ().

إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، فمن المهم تجنب الغلوتين، لأن تناول البروتين يمكن أن يؤدي إلى تلف الجهاز الهضمي بشكل خطير بمرور الوقت ().

يجب أيضًا تجنب الدقيق القوي إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الغلوتين.

تشير حساسية الغلوتين إلى الآثار الضارة، بما في ذلك الانتفاخ والإسهال، الناجمة عن تناول المنتجات المحتوية على الغلوتين لدى أولئك الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ().

عادةً لا يعاني الأشخاص المصابون من أي ضرر في الجهاز الهضمي، وهو ما يعد سمة رئيسية لمرض الاضطرابات الهضمية ().

على عكس مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين، فإن حساسية القمح هي استجابة مناعية لواحد أو أكثر من البروتينات الموجودة في القمح - وليس الغلوتين فقط ().

لذلك، يجب على الأشخاص الذين تم تشخيصهم بحساسية القمح تجنب الدقيق القوي.

إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، أو حساسية الغلوتين، أو حساسية القمح، فإن الدقيق الخالي من الغلوتين، مثل دقيق جوز الهند أو دقيق اللوز، يعد من أفضل الخيارات المتاحة لك.

فهرس

مثل جميع أنواع الدقيق التي تحتوي على القمح، يحتوي الدقيق الصلب على الغلوتين وهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين أو حساسية القمح.

 

هل يمكن استخدام الدقيق القوي بالتبادل مع الدقيق الآخر؟

على الرغم من أن المنتجات من المحتمل أن تؤدي أداءً أفضل إذا استخدمت ما تتطلبه الوصفة، إلا أنه يمكن استخدام الدقيق القوي بدلًا من أنواع الدقيق الأخرى اعتمادًا على المنتج المطلوب.

على سبيل المثال، يمكن استخدام الدقيق القوي بسهولة بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض في العديد من وصفات الخبز.

في الواقع، يمكن أن يكون استبدال الدقيق متعدد الأغراض بالدقيق كامل القوة أمرًا مناسبًا إذا كنت تريد المزيد من المضغ في منتجك النهائي، كما هو الحال عند صنع القشرة.

ومع ذلك، لن يكون الدقيق القوي بديلاً مرغوبًا للدقيق الضعيف، مثل دقيق الكعك أو دقيق المعجنات.

تُستخدم هذه الأنواع من الدقيق عند الرغبة في الحصول على قوام متفتت ورقيق، كما هو الحال عند صنع الكعك والكعكات.

إذا كنت ستستبدل الدقيق الصلب في وصفة الكعك، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر بمنتج صلب وكثيف، بدلاً من منتج رقيق في الفم، والذي غالبًا ما يُتوقع من مثل هذا المنتج.

فهرس

يمكن استخدام الدقيق القوي بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض. ومع ذلك، لن يكون الدقيق القوي بديلاً جيدًا لدقيق الكعك أو المعجنات، لأن ذلك سيؤدي إلى منتج كثيف وقوي للغاية.

معظم

يأتي الدقيق الصلب المصنوع من حبوب القمح القاسي على شكل جلوتين.

محتواه العالي من البروتين يمنح المخبوزات بنيتها وملمسها الناعم.

من الأفضل استخدامه في وصفات الخبز والعجين ولا ينبغي استخدامه في المنتجات التي يكون قوامها متفتتًا ومطاطيًا، مثل الكعك والبسكويت.

نظرًا لمحتواه من الغلوتين، فإن الدقيق القوي غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية أو.

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا