الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية ما هو الفرق بين القمح القاسي والقمح الكامل

ما هو الفرق بين القمح القاسي والقمح الكامل

3184

القمح هي واحدة من الحبوب الأكثر استهلاكا في العالم.

فذلك لأن هذه العشبة قمح تتكيف العائلة مع بيئات متنوعة، وتنمو في مجموعة متنوعة من الأنواع، ويمكن زراعتها على مدار السنة.

يعد القمح القاسي والقمح الكامل من أكثر أنواع القمح شيوعًا وغالبًا ما يستخدمان في الأطعمة مثل الخبز والمعكرونة والمعكرونة والكسكس والسلع المخبوزة.

ومع ذلك، قد تتساءل كيف تختلف.

تمنحك هذه المقالة نظرة عامة على أوجه التشابه والاختلاف بين القمح القاسي والقمح الكامل.

معكرونة القمح القاسي

ما هو القمح القاسي؟

القمح القاسي، أو تريتيكوم تورجيدوم, هو ثاني أكثر أنواع القمح زراعة بعد القمح اللين، ويسمى أيضًا القمح اللين أو القمح اللين. تريتيكوم استيفوم.

يُزرع القمح القاسي عمومًا في الربيع ويُحصد في الخريف. وهو يتكيف بشكل جيد مع الظروف الحارة والجافة المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط ​​(1).

يمكن طحن حبوب القمح القاسي وتحويلها إلى سميد – وهو نوع من الدقيق الخشن يستخدم عادة في المعكرونة، بما في ذلك الكسكس (2).

ويمكن استخدامها أيضًا لصنع حبوب الإفطار أو البودنج أو البرغل، أو طحنها إلى دقيق ناعم لصنع خبز فطير أو عجينة البيتزا (34).

ملخص

القمح القاسي هو مجموعة متنوعة من القمح الربيعي الذي يتم طحنه عادةً وتحويله إلى سميد واستخدامه في صنع المعكرونة. ويمكن أيضًا طحنه إلى دقيق ناعم واستخدامه في صنع الخبز أو عجينة البيتزا.

ما هو القمح الكامل؟

بحكم التعريف، القمح الكامل هو حبة قمح سليمة تحتوي على الأجزاء الثلاثة التالية (5، 6):

  • الأساسية. وهي الطبقة الخارجية الصلبة للحبوب، والتي تحتوي على الألياف والمعادن ومضادات الأكسدة.
  • جرثومة. الجرثومة هي لب الحبوب الغني بالمغذيات، والذي يحتوي على الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة، بالإضافة إلى كميات صغيرة من الكربوهيدرات والدهون والبروتين.
  • السويداء. وهو الجزء الأكبر من الحبوب ويتكون بشكل رئيسي من الكربوهيدرات والبروتين.

عندما يتم تكرير القمح، تتم إزالة النخالة والجراثيم – بالإضافة إلى العديد من العناصر الغذائية. ولا تترك هذه العملية سوى السويداء، وهو ما يفسر كون القمح الكامل أكثر ثراءً بالعناصر الغذائية من القمح المكرر (سبعة).

يستخدم مصطلح القمح الكامل في بعض الأحيان بالتبادل مع تريتيكوم استيفوم -المعروف أيضًا باسم القمح اللين أو القمح اللين – وهو أكثر أنواع القمح زراعةً في العالم. ومع ذلك، يمكن أن يكون القمح اللين والقمح القاسي كاملاً أو مكررًا (8).

فهرس

القمح الكامل عبارة عن حبة قمح تُترك فيها النخالة والجراثيم والسويداء سليمة، مما يجعلها أكثر ثراءً بالعناصر الغذائية من القمح المكرر. يستخدم أحيانًا مصطلح القمح الكامل بشكل غير دقيق لوصف القمح المخبوز

الاختلافات والتشابه

يرتبط القمح القاسي وقمح الخبز ارتباطًا وثيقًا، وهو ما يفسر تشابه خصائصهما الغذائية.

عندما تكون الحبوب كاملة، فهي غنية بالألياف وفيتامينات ب والحديد والنحاس والزنك والمغنيسيوم، بالإضافة إلى العديد من مضادات الأكسدة والمركبات النباتية المفيدة الأخرى (9، 10).

ومع ذلك، على الرغم من كونه نفس النوع النباتي، فإن القمح القاسي أصعب من قمح الخبز. لذلك، هناك حاجة إلى طحن أكثر دقة لإنتاج الدقيق، مما يؤدي إلى إتلاف بعض محتواه من النشا.

وهذا يجعل دقيق القمح القاسي أقل ملاءمة لصنع الخبز. وذلك لأن العجين المصنوع من الدقيق الذي يحتوي على نشا تالف قد قلل من قدرة التخمير والارتفاع (4).

بالإضافة إلى ذلك، فإن الجينوم D، وهو مجموعة من الحمض النووي توجد عادة في قمح الخبز، غير موجود في القمح القاسي، مما يؤثر على خصائص العجين (4).

على سبيل المثال، تميل المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي إلى أن تكون أكثر مرونة. وهذا يعني أنه من السهل تمديدها إلى قطع طويلة دون أن تنكسر، مما يجعلها مثالية للمعكرونة.

من ناحية أخرى، تتمتع العجائن المصنوعة من قمح الخبز بمرونة أعلى، مما يساعدها على الارتداد مرة أخرى عند عجنها. وهذا يجعل قمح الخبز خيارًا أفضل عند صنع الخبز (4).

فهرس

القمح القاسي وقمح الخبز لهما خصائص غذائية مماثلة. ومع ذلك، ونظرًا للاختلافات في التركيب الوراثي، فإن القمح القاسي أكثر ملاءمة لصنع المعكرونة، في حين أن قمح الخبز أكثر ملاءمة لصنع الخبز.

الخط السفلي

القاسي والقمح الكامل مكونان شائعان في الأطعمة مثل الخبز والمعكرونة والمعكرونة والكسكس والمخبوزات.

هذه الحبوب ذات الصلة الوثيقة هي النوعان الأكثر شيوعًا من القمح ولهما خصائص غذائية مماثلة.

ومع ذلك، فإن الاختلافات الطفيفة في التركيب الجيني تؤثر على مرونة العجين وقابليته للتمدد والتخمير، مما يجعلها أكثر ملاءمة لاستخدامات الطهي المختلفة.

 

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا