Le blé est l’une des céréales les plus consommées dans le monde.
C’est parce que cette herbe de la Triticum famille s’est adaptée à divers environnements, se développe dans une variété d’espèces et peut être cultivée toute l’année.
Le blé dur et le blé entier sont deux des espèces de blé les plus populaires et sont souvent utilisés dans des aliments comme le pain, les pâtes, les nouilles, le couscous et les produits de boulangerie.
Cependant, vous pouvez vous demander en quoi elles diffèrent.
Cet article vous donne un aperçu des similitudes et des différences entre le blé dur et le blé entier.
Qu’est-ce que le blé entier?
Par définition, le blé entier est un grain de blé intact contenant les trois parties suivantes 5, 6:
- Fibre. C’est la couche externe dure du grain, qui contient des fibres, des minéraux et des antioxydants.
- Germe. Le germe est le noyau du grain riche en nutriments, qui contient des vitamines, des minéraux et des composés végétaux bénéfiques, ainsi que de petites quantités de glucides, de lipides et de protéines.
- Endosperme. C’est la plus grande partie du grain et principalement composée de glucides et de protéines.
Lors du raffinage du blé, le son et le germe – ainsi que leurs nombreux nutriments – sont éliminés. Le processus ne laisse que l’endosperme, ce qui explique pourquoi le blé entier est plus riche en nutriments que le blé raffiné sept.
Le terme blé entier est parfois utilisé indifféremment avec Triticum aestivum -également connu sous le nom de blé tendre ou de blé tendre – qui est l’espèce de blé la plus cultivée dans le monde. Toutefois, le blé tendre et le blé dur peuvent être entiers ou raffinés 8.
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Le blé entier est un grain de blé dont le son, le germe et l’endosperme sont laissés intacts, le rendant plus riche en nutriments que le blé raffiné. Le terme blé entier est parfois utilisé de manière imprécise pour décrire le blé pané
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Le blé dur et le blé entier sont deux ingrédients que l’on trouve couramment dans les aliments comme le pain, les pâtes, les nouilles, le couscous et les produits de boulangerie.
Ces grains étroitement apparentés sont les deux espèces de blé les plus cultivées et présentent des profils nutritionnels similaires.
Cependant, de légères différences dans la constitution génétique influencent l’élasticité, l’extensibilité et la fermentabilité de leurs pâtes, les rendant ainsi plus adaptées à diverses utilisations culinaires.
