الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية هل يمكنك تناول الكرنب الخام، وهل يجب عليك ذلك؟

هل يمكنك تناول الكرنب الخام، وهل يجب عليك ذلك؟

3498
كثيرا ما يشار إليها باسم سوبرفووديعد الكرنب واحدًا من أكثر الأطعمة الصحية التي يمكنك تناولها وأكثرها كثافة بالعناصر الغذائية، ويأتي هذا اللون الأخضر المورق في مجموعة متنوعة من الألوان والأشكال والقوام. غالبًا ما يتم تناوله نيئًا في السلطات والعصائر، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع به مطهوًا على البخار أو مقليًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا.

إلى جانب البروكلي وكرنب بروكسل، يعتبر الكرنب من الخضروات الصليبية التي تقدم مجموعة من الفوائد الصحية المحتملة.

ومع ذلك، يحتوي الملفوف الخام أيضًا على مركب يسمى غويترين، والذي قد يؤثر على وظيفة الغدة الدرقية.

تتناول هذه المقالة ما إذا كان الملفوف الخام آمنًا للأكل.

عصير الكرنب والفواكه

مغذية للغاية

الكرنب أحد هذه الأنواع لأنه منخفض السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة المهمة.

على سبيل المثال، يحتوي كوب واحد (1 جرامًا) من الملفوف الخام على 21 سعرات حرارية فقط ولكنه مصدر ممتاز للفيتامينات A وC وK. كما أنه مصدر جيد للمنجنيز والكالسيوم والنحاس والبوتاسيوم والمغنيسيوم والعديد من الفيتامينات. .().

هذه الخضار غنية أيضًا بمضادات الأكسدة. تساعد هذه الجزيئات في مكافحة الأضرار التأكسدية التي تسببها مركبات تسمى الجذور الحرة وقد تقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب ومرض الزهايمر وبعض أشكال السرطان (،).

نظرًا للتركيبة الغذائية للكرنب، فإن استهلاكه قد يوفر، من بين أمور أخرى، تعزيز صحة العين والقلب والحماية من أشكال معينة من السرطان (،،،).

يؤثر الطبخ على القيمة الغذائية

يحتوي الملفوف الخام على مرارة يمكن تقليلها عن طريق طهيه.

ومع ذلك فقد أظهرت الدراسات أن طهيها يمكن أن يقلل من محتواها من العناصر الغذائية، بما في ذلك مضادات الأكسدة وفيتامين C والعديد من المعادن (،).

قامت إحدى الدراسات بتقييم آثار خمسة على تكوين مضادات الأكسدة والمغذيات في الكرنب ().

بالمقارنة مع الكرنب الخام، أدت جميع طرق الطهي إلى انخفاض كبير في إجمالي مضادات الأكسدة والمعادن، بما في ذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم.

في حين أن الملفوف الخام قد يتميز بأعلى محتوى من العناصر الغذائية، فقد وجدت الدراسة أن الطهي بالبخار يحتفظ بمعظم مضادات الأكسدة والمعادن، مقارنة بطرق الطهي الأخرى.

لذلك، بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الكرنب المطبوخ، فإن طهيه على البخار لمدة قصيرة قد يكون أفضل طريقة للحفاظ على مستوياته الغذائية.

ملخص تنفيذي

الكرنب هو غذاء كثيف المغذيات غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. على الرغم من أن طهي الكرنب يجعله أقل مرارة، إلا أنه يقلل بشكل كبير من محتواه من مضادات الأكسدة وفيتامين C والمحتوى المعدني.

قد يكون كالي مرتفعًا في الغدة الدرقية

قد يكون الكرنب أكثر تغذية، لكنه قد يضر أيضًا بوظيفة الغدة الدرقية.

يحتوي الكرنب، إلى جانب الخضروات الصليبية الأخرى، على كمية عالية من هرمونات الغدة الدرقية، وهي مركبات يمكن أن تتداخل مع وظيفة الغدة الدرقية.

على وجه التحديد، يحتوي اللفت الخام على نوع من الغدة الدرقية يسمى.

هناك بعض المخاوف بشأن تناول الكرنب الخام لأن الغدة الدرقية قد تقلل من امتصاص اليود، وهو أمر ضروري لإنتاج هرمون الغدة الدرقية.

وهذا أمر مثير للقلق لأن هرمونات الغدة الدرقية تساعد في تنظيم عملية التمثيل الغذائي لديك. ونتيجة لذلك، يمكن أن يؤدي خلل الغدة الدرقية إلى انخفاض مستويات الطاقة، وزيادة الوزن، والحساسية للبرد، وعدم انتظام ضربات القلب.

وجد فحص لتركيزات هرمون الغدة الدرقية أن الاستهلاك المفرط لـ 2,2 رطل (1 كجم) من الكرنب يوميًا لعدة أشهر يضعف بشكل كبير وظيفة الغدة الدرقية لدى البالغين الأصحاء.

ومع ذلك، فقد أظهرت الأبحاث أن الاستهلاك المعتدل للخضروات الغنية بالغويترين، بما في ذلك الكرنب، ربما يكون آمنًا بالنسبة لمعظم الأفراد.

بالإضافة إلى ذلك، تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر إلى أن تناول البروكلي وكرنب بروكسل لا يؤثر بشكل كبير على مستويات هرمون الغدة الدرقية أو وظيفته، مما يشير إلى أن الكميات المعتدلة قد تكون آمنة لأولئك الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية.

بالإضافة إلى ذلك، ارتبط الاستهلاك المنتظم للخضروات الصليبية فقط بزيادة خطر الإصابة بسرطان الغدة الدرقية لدى النساء اللاتي يتناولن كمية منخفضة جدًا من اليود (،).

ومع ذلك، بما أن طبخ الخضار يعطل الإنزيم المسؤول عن إطلاق هرمون الغدة الدرقية، فإن أولئك الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية قد يستفيدون من طهي الكرنب قبل تناوله، بالإضافة إلى ضمان تناول كمية كافية من اليود من الأطعمة مثل المأكولات البحرية ومنتجات الألبان.

ملخص تنفيذي

يحتوي الملفوف الخام على مادة الغوترين، والتي يمكن أن تخفض مستويات اليود وتضعف وظيفة الغدة الدرقية. ومع ذلك، تظهر الأبحاث أن تناول كميات معتدلة من الكرنب من غير المرجح أن يكون له آثار خطيرة على صحة الغدة الدرقية.

معظم

يعتبر الكرنب أحد الأطعمة الموجودة على هذا الكوكب بسبب تركيزه العالي من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

على الرغم من أنه يحتوي على نسبة عالية من الغدة الدرقية، إلا أن الأبحاث تظهر أن الاستهلاك المعتدل للملفوف الخام من غير المرجح أن يؤثر على صحة الغدة الدرقية. بالإضافة إلى ذلك، قد يكون الكرنب أكثر مغذية من الأصناف المطبوخة.

لتقليل مخاطر الآثار الجانبية المحتملة من تضخم الغدة الدرقية مع الاستمرار في جني جميع الفوائد الغذائية التي يقدمها الكرنب، فكر في دمج كل من الكرنب الخام والمطبوخ في نظامك الغذائي.

 

 

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا