الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية الإسكارول وطريقة تناوله

الإسكارول وطريقة تناوله

1755

إسكارول: إذا كنت تحب الطعام الإيطالي، فربما صادفت إسكارول - وهو نبات أخضر مورق يشبه الخس إلى حد كبير.

الإسكارول هو عنصر تقليدي في حساء الزفاف الإيطالي، والذي عادة ما يجمع بين هذه الخضار مع المعكرونة المستديرة الصغيرة وكرات اللحم أو النقانق في مرق الدجاج. يوجد هذا اللون الأخضر الدافئ أيضًا في اليخنة والسلطات والمعكرونة.

ومع ذلك، فإن الكثير من الناس غير متأكدين ما إذا كان يجب تصنيف الإسكارول على أنه هندباء أم خس.

يشرح هذا المقال كل ما تحتاج لمعرفته حول الإسكارول، بما في ذلك عناصره الغذائية وفوائده الصحية واستخداماته في الطهي.

قطع الإسكارول جذر الإسكارول اسكارول

ما هو الاسكارول؟

إسكارول (إنديفيا سيشوريوم) هو عضو في عائلة الهندباء. غالبًا ما يتم الخلط بينه ليس فقط مع الخس، ولكن أيضًا مع أقاربه النباتية، والتي تشمل الهندباء المجعدة، والراديتشيو، والفريزيه، وغيرها من الخضروات المرة (،).

من الناحية الفنية، يعتبر الإسكارول مجموعة متنوعة من الهندباء ذات الأوراق المسطحة. ما يسمى عادة "الهندباء" هو الهندباء البلجيكية، وهو نبات أصفر-أخضر بأوراق أسطوانية منتشرة بشكل ضيق ().

ومع ذلك، ستجد عمومًا هذا النبات اللذيذ في باقات من الخس وفي السوبر ماركت.

على الرغم من أن الإسكارول يشبه إلى حد كبير الخس، إلا أنه يمكنك التمييز بينهما لأن الإسكارول يحتوي على أوراق خضراء عريضة ذات حواف متعرجة ومتعرجة قليلاً تتجمع معًا في وردة - في حين أن أوراق الخس العريضة متموجة وناعمة (،).

على عكس الخس، يقدم الإسكارول المتعة والتنوع. إنه أحلى وأكثر رقة من الهندباء المجعدة.

على الرغم من أن موطنه الأصلي هو جزر الهند الشرقية، إلا أن الإسكارول ينمو في مجموعة متنوعة من المناخات وهو موجود الآن في جميع أنحاء العالم. تحظى بشعبية خاصة في المطبخ الإيطالي ().
فهرس

الإسكارول هو نوع من الهندباء ذات الأوراق المسطحة ينتمي إلى عائلة الهندباء. أوراقها العريضة لها حواف مجعدة ومسننة قليلاً تميزها عن خس الزبدة. على الرغم من أنه أكثر مرارة من الخس، إلا أنه أقل حدة من الهندباء المجعدة.

الملف الغذائي

مثل الأعضاء الآخرين في عائلة الهندباء، يحصل الإسكارول على روائحه المرة من مركب نباتي يسمى اللاكتوكوبيكرين، المعروف أيضًا باسم إنتيبين (،).

بالإضافة إلى ذلك، على غرار الخضروات الورقية الأخرى، تحتوي هذه الخضار على الكثير من العناصر الغذائية في عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. كل كوبين (2 جرام) من الإسكارول الخام – حوالي سدس الرأس المتوسط ​​– يوفر (،):

  • السعرات الحرارية: 15
  • الكربوهيدرات: 3 غرام
  • البروتينات: 1 جرام
  • سمين: 0 جرام
  • الأساسية: 3 غرام
  • الحديد: 4% من القيمة اليومية
  • فيتامين أ: 58% من القيمة اليومية
  • فيتامين ك: 164% من القيمة اليومية
  • فيتامين C: 10% من القيمة اليومية
  • حمض الفوليك: 30% من القيمة اليومية
  • الزنك: 6% من القيمة اليومية
  • نحاس: 9% من القيمة اليومية

مع عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية وخالية من الدهون، تحتوي حزم الإسكارول على المغذيات الدقيقة والألياف - فقط 2 كوب خام (85 جرامًا) يوفر 12٪ من القيمة اليومية للألياف ().

بالإضافة إلى ذلك، توفر هذه الحصة نفسها 9% من القيمة اليومية للنحاس و30% للفولات. يدعم النحاس العظام والأنسجة الضامة وتكوين خلايا الدم الحمراء، بينما يساعد على ضمان التمثيل الغذائي السليم وتكوين خلايا الدم الحمراء والبيضاء (، ).

كلا المعدنين مهمان بشكل خاص للنمو السليم للجنين وبالتالي فهما حيويان أو تفكرين في الحمل (، ).
فهرس

يحتوي الإسكارول على الألياف والعديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك النحاس والفولات والفيتامينات A وC وK – وكل ذلك مع عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية وخالي من الدهون.

الفوائد الصحية للإسكارول

إسكارول غني بالمواد المغذية ويقدم العديد من الفوائد الصحية المحتملة.

قد يدعم صحة الأمعاء

يعمل نوعان من الألياف – القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان – بشكل مختلف في جسمك.

في حين أن الألياف القابلة للذوبان تعمل على زيادة حجم البراز وتغذيته، فإن النوع غير القابل للذوبان يمر عبر الجهاز الهضمي دون تغيير، مما يعزز صحة الأمعاء عن طريق دفع الطعام عبر الأمعاء وتحفيز حركات الأمعاء.

والجدير بالذكر أن الإسكارول يوفر بشكل أساسي أليافًا غير قابلة للذوبان. يحتوي على 12% من احتياجاتك اليومية من الألياف لكل كوبين (2 جرامًا)، ويمكن أن يساعد في الحفاظ على انتظام أمعائك ومنع الانزعاج والبواسير (،،،).

قد يدعم صحة العين

الإسكارول غني ببروفيتامين أ، حيث يوفر 54% من القيمة اليومية في كوبين فقط (2 جرامًا).

هذا الفيتامين لأنه مكون مهم من الرودوبسين، وهو صبغة في شبكية العين تساعد على التمييز بين الضوء والظلام ().

ترتبط الحالات المزمنة بمشاكل بصرية مثل العمى الليلي، وهي حالة لا يرى فيها الأشخاص جيدًا في الليل ولكن ليس لديهم مشكلة في رؤيتهم في وضح النهار).

ويرتبط نقص فيتامين (أ) أيضًا بالضمور البقعي، وهو انخفاض في الرؤية مرتبط بالعمر يؤدي إلى العمى (،).

قد يقلل الالتهاب

بالإضافة إلى خصائصه الغذائية المثيرة للإعجاب، يحتوي الإسكارول على العديد من المركبات القوية التي تدافع عن جسمك ضد الإجهاد التأكسدي والجزيئات غير المستقرة التي تسمى الجذور الحرة. يمكن أن يؤدي الإجهاد التأكسدي طويل الأمد إلى حدوث الالتهاب ().

تشير الدراسات إلى أن كيمبفيرول، أحد مضادات الأكسدة الموجودة في الإسكارول، قد يحمي خلاياك ضد (،،،).

ومع ذلك، تقتصر هذه الدراسات على الفئران وأنابيب الاختبار. هناك حاجة إلى إجراء أبحاث بشرية لفهم تأثيرات الكيمبفيرول بشكل كامل على الالتهاب (،،، ).

قد يدعم صحة العظام والقلب

فيتامين K مهم لتخثر الدم الطبيعي، وكذلك تنظيم مستويات الكالسيوم في القلب والعظام. توفر الخضروات الورقية الخضراء مثل الإسكارول نوعًا فرعيًا يسمى فيتامين K1.

توفر هذه الخضار 164% من احتياجاتك اليومية من هذه العناصر الغذائية لكل كوبين (2 جرامًا) من الخام (،،،).

وجدت دراسة استمرت عامين على 2 امرأة بعد انقطاع الطمث أن تناول مكملات 440 ملغ من فيتامين K5 يوميًا أدى إلى انخفاض بنسبة 1٪ مقارنة بمجموعة الدواء الوهمي ().

بالإضافة إلى ذلك، وجدت دراسة لمدة 3 سنوات أجريت على 181 امرأة بعد انقطاع الطمث أن الجمع بين فيتامين K1 وفيتامين D يبطئ بشكل كبير تصلب الشرايين المرتبطة بأمراض القلب.

يرتبط تناول كمية كافية بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة المبكرة بسبب هذا المرض ().
فهرس

تشمل فوائد Escarole العديدة دعم صحة الأمعاء والعين. ويمكنه أيضًا تقليل الالتهاب وتعزيز تخثر الدم السليم وصحة العظام.

 

كيفية تحضير وتناول الإسكارول

يعتبر الإسكارول من الخضروات متعددة الاستخدامات ولكنه يناسب بشكل خاص السلطات النيئة والأطباق الكبيرة. أوراقها الخارجية مرّة ومطاطية، أما أوراقها الداخلية الصفراء فهي أحلى وأكثر طراوة.

حمض مثل عصير الليمون أو الخل يقاوم مرارة الإسكارول الخام. إذا كنت حساسًا للنكهات الحادة، فإن طهيها سيساعد أيضًا على تلطيفها. وبهذه الطريقة، يمكنك قليها أو إضافتها إلى الحساء.

يعمل Escarole حتى على الشواية. للشواء، قطعي الخضار إلى أرباع بالطول. ثم ضعيه باستخدام فرشاة ذات نقطة دخان أعلى من معظم الزيوت الأخرى ومن غير المرجح أن تولد مركبات سامة عند درجات الحرارة العالية (، ).

ثم رشيها بالملح والفلفل وشويها لمدة 3 دقائق على كل جانب. يمكنك تقديمه مع مشروبك المفضل، مثل الزبادي اليوناني بالليمون أو صلصة الفاصوليا البيضاء.
فهرس

يمكنك تناول الإسكارول نيئًا في السلطات أو طهيه بعدة طرق، بما في ذلك القلي والشوي. ستؤدي إضافة الأحماض إلى تقليل مرارته وكذلك الطهي.

الاحتياطات

مثل أي خضار نيئة، يجب غسل الإسكارول جيدًا بالماء الجاري النظيف قبل تناوله. وهذا يقلل من التهديد عن طريق القضاء على البكتيريا الضارة (، ).

على الرغم من أن هذه الورقة الخضراء صحية بشكل لا يصدق، إلا أن الأشخاص الذين يتناولون أدوية سيولة الدم قد يرغبون في تخفيف تناولهم.

وذلك لأن مخففات الدم مثل الوارفارين من المعروف أنها تتفاعل مع فيتامين ك. التقلبات السريعة في مستويات هذا الفيتامين يمكن أن تبطل تأثيرات مخفف الدم، مما يعرضك لخطر الآثار الجانبية الخطيرة، مثل جلطات الدم، والتي يمكن أن تؤدي إلى السكتة الدماغية والنوبات القلبية (،).

بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول الإسكارول بانتظام يمكن أن يجعل حصوات الكلى أسوأ لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى. قد يكون السبب هو محتواه العالي من مركب نباتي يساعد في التخلص من الكالسيوم الزائد، حيث يتم تصفية هذه المادة عن طريق الكليتين.
فهرس

تأكد من غسل الإسكارول جيدًا قبل تناوله. قد يرغب الأشخاص الذين يتناولون مخففات الدم أو الذين يعانون من مشاكل في الكلى أيضًا في مراقبة تناولهم.

معظم

Escarole عبارة عن نبتة عريضة الأوراق تشبه الخس الزبدة باستثناء أوراقها الخشنة والمجعدة قليلاً. لموازنة طعمه المر، يمكنك طهيه أو رشه بعصير الليمون أو.

هذه الخضار لها فوائد عديدة للعينين والأمعاء والعظام والقلب. إنه يمثل إضافة رائعة للسلطات والحساء - ويمكن حتى شويه.

إذا كنت مهتمًا بتغيير روتينك النباتي، فجرّب هذا النظام الفريد.

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا