الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية هل يعتبر البط من اللحوم الحمراء؟

هل يعتبر البط من اللحوم الحمراء؟

5412
لحم البط يتم استهلاكه في جميع أنحاء العالم ويحظى بتقدير خاص في الصين، فهو مصدر غني بالبروتين ويوفر العديد من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، لا يزال هناك بعض الالتباس حول ما إذا كان البط يعتبر لحمًا أحمر أم لحمًا أبيض.

تتناول هذه المقالة الاختلافات بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء وكيفية تصنيف البط.

شرائح لحم البط النيئ على لوح التقطيع

اللحوم الحمراء مقابل اللحوم البيضاء

يعتبر أنه يحتوي على كمية من الميوجلوبين أكثر من اللحوم البيضاء.

الميوجلوبين هو بروتين موجود في أنسجة عضلات الثدييات ويرتبط بالأكسجين. وعندما يرتبط بالأكسجين يتحول إلى اللون الأحمر، مما يعطي اللحوم لونًا أحمر (،).

ارتفاع محتوى الميوجلوبين في اللحوم مثل لحم البقر أو الضأن هو سبب اعتبارها لحومًا حمراء. من ناحية أخرى، لا يحتوي الدجاج على قدر كبير من الميوجلوبين ولذلك يصنف على أنه لحم أبيض.

ومع ذلك، هناك عوامل أخرى يمكن أن تؤثر على لون اللحوم. تميل لحوم الحيوانات الأكبر سنًا، وكذلك اللحوم التي تعرضت للأكسجين ولم يتم تخزينها في عبوات مفرغة من الهواء، إلى أن تكون أغمق ().

وأخيرًا، قد تكون قطع اللحم من العضلات التي تستخدم المزيد من الأكسجين أكثر احمرارًا في اللون. ولهذا السبب تكون أرجل الدجاج وأفخاذه أغمق من الثديين ().

ملخص تنفيذي

تختلف اللحوم الحمراء والبيضاء في محتواها من الميوجلوبين، وهو بروتين عضلي يرتبط بالأكسجين وله لون أحمر. يكون لحم العضلات التي تستخدم كمية أكبر من الأكسجين أكثر احمرارًا.

التصنيف العلمي للحوم البط

وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، يتم تصنيف لحم البط على أنه أبيض ().

تعتبر الدواجن، والتي تشمل الحيوانات ذات الرجلين مثل الديك الرومي والبط، من اللحوم البيضاء. وتصنف الماشية علميا، مثل الأبقار ذات الأرجل الأربعة والخنازير والحملان، على أنها لحوم حمراء.

ومع ذلك، على الرغم من أن لحم البط يتم تصنيفه في نفس فئة الدجاج والديك الرومي، إلا أنه يميل إلى احتواء المزيد من الميوجلوبين ولون أغمق.

وذلك لأن البط يستطيع الطيران ويشغل عضلات صدره، بينما الدجاج والديوك الرومية لا يطيران ().

لذا فإن لحم البط أغمق في اللون من صدور الدجاج أو الديك الرومي وأكثر قابلية للمقارنة مع أفخاذها أو أفخاذها. ومع ذلك، فهي عادة ليست داكنة مثل لحم البقر أو لحم الضأن.

بمعنى آخر، قد يكون لحم البط “بني اللون”، لكنه لا يصنف علميا على أنه لحم “أحمر”.

ملخص تنفيذي

وبما أن البط يصنف ضمن الدواجن، فهو يعتبر علميا من اللحوم البيضاء. ومع ذلك، فهو ذو لون أغمق من معظم قطع لحم الدجاج والديك الرومي لأن البط يستخدم عضلات معينة أكثر.

تصنيف الطهي لحم البط

وفقًا لتقاليد الطهي، فإن اللحوم التي تظل داكنة عند طهيها تعتبر لحومًا حمراء.

وبهذا المعنى، يمكن اعتبار البط من اللحوم الحمراء في المطبخ. في الواقع، تمامًا مثل البط، غالبًا ما يتم إعداده بشكل متوسط ​​الندرة ويتم تقديمه باللون الوردي قليلاً في المطاعم.

بالإضافة إلى ذلك، بسبب محتواه العالي من الدهون، فإن البط بشكل عام أكثر نكهة من الدجاج والديك الرومي.

ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن وزارة الزراعة الأمريكية توصي بطهي البط بنفس طريقة طهي الدجاج - 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) ().

البط المطبوخ بالكامل عادة ما يكون له لون أفتح.

نظرًا لأن تصنيف البط في الطهي لا يعتمد على العلم ويعتمد على لونه أثناء الطهي والتقديم، فلا يمكن للجميع تصنيفه على أنه لحم أحمر بالمعنى الطهوي.

وفي كلتا الحالتين، البط مليء بالمواد المغذية. يوفر ثدي واحد بدون جلد (95 جرامًا) 22 جرامًا من البروتين و190 سعرًا حراريًا فقط، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن.

على الرغم من أنه يحتوي على نسبة دهون أعلى من صدور الدجاج، إلا أنه لا يزال مصدرًا مغذيًا للبروتين الذي يمكن دمجه باعتدال في نظام غذائي صحي.

ملخص تنفيذي

يمكن اعتبار البط من اللحوم الحمراء في الطهي، حيث يتم تقديمه غالبًا بدرجة متوسطة الندرة ويظل داكنًا أثناء الطهي. ومع ذلك، فإن تصنيف البط في الطهي ليس دائمًا ثابتًا.

الخط السفلي

يعتبر البط علميا من اللحوم البيضاء بسبب محتواه من الميوجلوبين وتصنيفه على أنه دواجن.

ومع ذلك، فهو عادة ما يكون أغمق في اللون من معظم الأجزاء وغالباً ما يتم طهيه بطريقة مختلفة. لذلك، يمكن اعتبار البط من اللحوم الحمراء وفقًا لمعايير الطهي.

بغض النظر عن تصنيفه كلحوم بيضاء أو حمراء، يعتبر البط خيارًا صحيًا من اللحوم التي يمكن إدراجها في نظام غذائي متوازن.

 

 

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا