الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية هل الزبدة من منتجات الألبان وهل تحتوي على اللاكتوز؟

هل الزبدة من منتجات الألبان وهل تحتوي على اللاكتوز؟

3760
الزبدة هي دهون كريمية مشهورة تستخدم بشكل متكرر في الطبخ وكطبقة قابلة للدهن. على الرغم من أنه مصنوع من الحليب، هناك بعض الالتباس حول ما إذا كان يعتبر من منتجات الألبان. قد تتساءل أيضًا عما إذا كان يحتوي على اللاكتوز، وهو الكربوهيدرات الذي يعاني الكثير من الناس من الحساسية تجاهه.

يخبرك هذا المقال ما إذا كانت الزبدة أحد منتجات الألبان و/أو تحتوي على اللاكتوز.

الزبدة

ما هي الزبدة؟

الزبدة مادة صلبة، وعادة ما تكون مصنوعة من حليب البقر. ويمكن أيضًا إنتاجه من حليب الماعز أو الأغنام أو الجاموس.

يتم تصنيعه عن طريق مزج أو رج الكريمة حتى تنفصل إلى أجزاء صلبة وسائلة تسمى دهن الزبدة واللبن على التوالي. الدهون هي ما يصبح الزبدة.

يتم استخدام الكريمة لأنها تحتوي على نسبة دهون أعلى من الحليب، وبالتالي تنتج المزيد من الزبدة.

تتكون الزبدة من حوالي 80% من الدهون وتحتوي فقط على كميات ضئيلة من الكربوهيدرات والبروتين. ومع ذلك، نظرًا لأن الزبدة تحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون، فهي تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية.

تحتوي ملعقة كبيرة واحدة (14 جرامًا) على حوالي 100 سعرة حرارية و12 جرامًا من الدهون، 7 منها مشبعة ().

في الكميات الصغيرة التي يتم تناولها عادة، لا توفر الزبدة الكثير من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، قد تحتوي ملعقة كبيرة (1 جرامًا) على 14% من القيمة اليومية لفيتامين أ ().

ملخص

الزبدة مصنوعة من القشدة وهي غنية بالدهون، وتحتوي على كميات ضئيلة فقط من البروتين والكربوهيدرات.

هل الزبدة ألبان؟

أي شيء مصنوع من حليب الثدييات يعتبر ألبان.

وبما أن الزبدة مصنوعة من الحليب، فهي أ.

على الرغم من ذلك، غالبًا ما يُسمح به في الأنظمة الغذائية الخالية من منتجات الألبان. وعلى الرغم من أن هذا قد يبدو متناقضا، إلا أن هناك عدة تفسيرات.

عادة ما يعاني الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل منتجات الألبان من مشاكل في بروتينات الحليب أو الكربوهيدرات.

الأشخاص الذين لديهم حساسية من الحليب لديهم رد فعل تحسسي للبروتين، في حين أن أولئك الذين لديهم حساسية من الحليب لا يستطيعون هضم اللاكتوز، الكربوهيدرات الرئيسية في الحليب.

بالإضافة إلى ذلك، قد يكون من الأفضل لبعض الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) تجنب اللاكتوز ().

ومع ذلك، على عكس معظم منتجات الألبان، تحتوي الزبدة على كميات منخفضة جدًا من اللاكتوز. ولذلك فإن الأشخاص الذين يحتاجون إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من اللاكتوز يمكنهم عادة تناوله دون مشاكل ().

يبدو أيضًا أن بعض الأطفال الذين يعانون من حساسية تجاه حليب البقر قادرون على تحمل الزبدة ().

ومع ذلك، هذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع. على الرغم من أن الزبدة لا تحتوي على أي بروتين تقريبًا، إلا أن الكميات الضئيلة منها يمكن أن تسبب تفاعلًا. وهذا يعني أنه لا ينبغي اعتباره آمنًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية بروتين الحليب.

ملخص

تُصنع الزبدة من الحليب، مما يجعلها أحد منتجات الألبان. ومع ذلك، فهو مسموح به في بعض الأنظمة الغذائية الخالية من الألبان لأنه منخفض في البروتين والكربوهيدرات.

الزبدة منخفضة جدًا في اللاكتوز

تحتوي الزبدة عليه فقط، مما يجعله مختلفًا عن معظم منتجات الألبان الأخرى.

يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز استهلاك ما يصل إلى 12 جرامًا من اللاكتوز في المرة الواحدة دون ظهور أعراض، وتحتوي ملعقة كبيرة (1 جرامًا) من الزبدة على مستويات لا يمكن اكتشافها تقريبًا ().

على الرغم من أنه يمكنك استخدام أكثر من هذه الكمية عند الطهي، إلا أنه من المستحيل الوصول إلى حد اللاكتوز البالغ 12 جرامًا بمجرد تناول الزبدة.

على سبيل المثال، يحتوي كوب واحد (1 جرامًا) من الزبدة على 227 جرام فقط من اللاكتوز ().

لهذا السبب، يمكن تحمل الزبدة جيدًا في معظم الأنظمة الغذائية الخالية من اللاكتوز. فقط أولئك الذين لديهم حساسية شديدة تجاه اللاكتوز قد يعانون من الأعراض.

ملخص

الزبدة منخفضة جدًا في نسبة اللاكتوز، حيث يوفر كوب واحد (1 جرامًا) 227 جرامًا فقط. ولهذا السبب، فهو يتناسب بسهولة مع معظم الأنظمة الغذائية الخالية من اللاكتوز.

هل يجب أن تأكله؟

في الماضي، كانت الزبدة تعتبر غير صحية للغاية بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة.

يعتقد بعض المتخصصين في مجال الصحة أن ذلك يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، لكن الفكرة أصبحت أكثر إثارة للجدل في السنوات الأخيرة (،،،).

في حين أن بعض الناس قد يحتاجون إلى الحد من تناولهم، يمكن لمعظم الناس استهلاك كميات معتدلة من الدهون المشبعة دون قلق.

في الواقع، هناك بعض الأدلة على أن دهون الألبان قد تفيد صحتك بسبب محتواها من CLA.

CLA عبارة عن دهون متحولة طبيعية ولا تعتبر ضارة مثل تلك الموجودة في الأطعمة المصنعة.

تشير الدراسات التي أجريت على CLA إلى أنه قد يكون له فوائد صحية، مثل منع تراكم البلاك، وزيادة كتلة العظام، وتقليل خطر السرطان، وتنظيم وظيفة المناعة والالتهابات (،،،).

ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذه الادعاءات ().

ضع في اعتبارك أنه نظرًا لأن الزبدة تحتوي على نسبة عالية من الدهون، فهي أيضًا تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. ولذلك فمن الأفضل تجنب تناوله بكميات كبيرة.

ملخص

يعتقد بعض المتخصصين في مجال الصحة أن الزبدة غير صحية بسبب محتواها من الدهون المشبعة، لكن هذه فكرة مثيرة للجدل. من المحتمل أن تكون الزبدة آمنة للأكل وقد توفر فوائد صحية.

كيفية تقليل اللاكتوز في منتجات الألبان

إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز وتعاني من أعراض عند تناول منتجات الألبان، فهناك أشياء يمكنك القيام بها لتقليل محتوى اللاكتوز.

الزبدة أو السمن المصفاة

من الممكن تقليل محتوى اللاكتوز في الزبدة بشكل أكبر عن طريق استخدامها لصنع الزبدة الموضحة، والتي تسمى أيضًا.

الزبدة المصفاة عبارة عن دهون نقية تقريبًا يتم إنتاجها عن طريق إذابة الزبدة حتى ينفصل الدهن عن الماء والمواد الصلبة الأخرى في الحليب. ثم تتم إزالة المواد الصلبة الحليب.

تناول منتجات الألبان مع الوجبات

تناول منتجات الألبان مع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين أو الدهون أو التي من شأنها أن تبطئ إفراغ معدتك.

يؤدي هذا إلى دخول كمية أقل من اللاكتوز إلى الأمعاء في وقت واحد. لهذا السبب، من المحتمل أن تكون منتجات الألبان كاملة الدسم أفضل من منتجات الألبان قليلة الدسم ().

قم بزيادة اللاكتوز ببطء في نظامك الغذائي

تظهر العديد من الدراسات أن زيادة كمية اللاكتوز التي تستهلكها ببطء على مدار أسبوعين يمكن أن تحسن من تحمل اللاكتوز لديك.

يمكن أن يحدث هذا لأن البكتيريا الموجودة في أمعائك يمكن أن تتكيف مع مستويات اللاكتوز المرتفعة وتساعد على تحطيمه. قد يكون السبب أيضًا هو أنك أصبحت معتادًا أكثر على التأثيرات بمرور الوقت (،).

أقراص أو قطرات اللاكتاز

معظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يفتقرون إلى اللاكتاز، وهو الإنزيم اللازم لتكسير اللاكتوز. إن تناول أقراص اللاكتيز مع منتجات الألبان أو إضافة قطرات اللاكتيز يمكن أن يساعد جسمك على معالجة اللاكتوز ().

ملخص

يمكنك تقليل اللاكتوز في منتجات الألبان أو تحمله بشكل أفضل باستخدام الزبدة المنقية أو تناول منتجات الألبان مع الوجبات أو زيادة تناولك تدريجيًا.

منتجات الألبان الأخرى منخفضة اللاكتوز

منتجات الألبان التالية منخفضة في اللاكتوز ويتحملها بعض الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الألبان:

  • زبادي. على الرغم من أنه يحتوي على نسبة اللاكتوز أقل بنسبة 5٪ فقط من الحليب، إلا أنه غالبًا ما يتم تحمله جيدًا لأن البكتيريا التي يحتوي عليها يمكنها هضم هذه الكربوهيدرات ().
  • الكفير. يوفر كمية قليلة جدًا من اللاكتوز لأن البكتيريا والخميرة المستخدمة في عملية التخمير تقوم بتفكيكه ().
  • الحليب الخالي من اللاكتوز. يحتوي الحليب الخالي من اللاكتوز على إنزيم اللاكتاز الذي يكسر معظم اللاكتوز.
  • بعض الأجبان. تحتوي بعض أنواع الجبن على كمية قليلة من اللاكتوز أو لا تحتوي على اللاكتوز على الإطلاق. تحتوي جبنة الموزاريلا والسويسرية على 0 إلى 3%، بينما تحتوي الجبن الناضج، مثل البارميزان أو جودا أو الشيدر الصلب، على 0 إلى 2%.

ملخص

العديد من منتجات الألبان الأخرى منخفضة في اللاكتوز، بما في ذلك الزبادي والكفير والحليب الخالي من اللاكتوز وأنواع معينة من الجبن.

الخط السفلي

الزبدة هي منتج ألبان لذيذ وغني بالدهون مصنوع من الحليب. ومع ذلك، فهو مسموح به في بعض الأنظمة الغذائية الخالية من الألبان بسبب محتواه المنخفض جدًا من اللاكتوز.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن للزبدة أن تقدم.

ومع ذلك، فهو يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية – لذا تأكد من عدم الإفراط في تناوله.

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا