الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية هل يجب عليك شواء أو خبز طعامك؟

هل يجب عليك شواء أو خبز طعامك؟

1117

يعد الخبز والشوي من تقنيات الطهي التي تستخدم الحرارة الجافة للفرن.

يعتبر كلاهما من طرق الطبخ الصحية وغالباً ما يتم استخدامهما بالتبادل مع طرق الطهي الأخرى، مثل التحميص والشوي. ومع ذلك، يقدم كل منها نتائج مختلفة ويعمل بشكل أفضل على أنواع معينة من الأطعمة.

تتناول هذه المقالة الفرق بين الخبز والخبز، بالإضافة إلى الأطعمة التي تناسب كل طريقة.

شواء أو خبز طعامك
شواء أو خبز طعامك

ما هو الفرق بين الشوي والخبز؟

يستخدم الشوي والخبز الحرارة الجافة للفرن لطهي الطعام، على الرغم من أنهما يتمان بطرق مختلفة قليلاً، مما يعطي نتائج مختلفة.

خبز

الخبز هو طريقة طهي يتم فيها إحاطة الطعام بالهواء الساخن لطهيه بشكل غير مباشر. يُطلق هذا المصطلح بشكل عام على الأطعمة التي ليس لها بنية مستقرة والتي تتصلب أثناء الطهي، مثل الكعك والخبز والكعك.

يتم طهي الأطعمة عادةً على الرف الأوسط للفرن عند درجات حرارة تصل إلى 375 (190)، مما يؤدي إلى طهي الطعام من الداخل ببطء دون حرقه.

إستجواب قاسي

يستخدم الشوي الحرارة المباشرة من الفرن لطهي الأطعمة الصلبة بسرعة، مثل اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات، إلى درجات حرارة حوالي 550 درجة مئوية (289 درجة فهرنهايت).

يجب وضع الطعام بالقرب من الشواية حتى تصل الحرارة إليه ويتم طهيه بنجاح. اعتمادًا على الفرن الخاص بك، قد يكون هذا هو الرف العلوي أو السفلي.

الشوي على سطح الطعام يسمح لك بطهي الأطعمة الرقيقة. يمكن أيضًا استخدام هذه الطريقة لإضافة نسيج إلى الجزء الخارجي من الأطعمة المطبوخة بالفعل باستخدام طريقة أخرى، مثل الخبز.

ملخص

يستخدم الخبز والشوي الحرارة الجافة لطهي الطعام. يستخدم الخبز الحرارة غير المباشرة عند درجات حرارة منخفضة، بينما يعتمد الشوي على الحرارة المباشرة عند درجات حرارة أعلى.

كيف تختلف عن التحميص والتحميص؟

غالبًا ما يتم استخدام الخبز والخبز بالتبادل مع التحميص والشوي. ومع ذلك، هناك اختلافات طفيفة بين كل من طرق الطهي هذه.

إستجواب قاسي

يشبه التحميص الخبز من حيث أنه يقوم بطهي الطعام عن طريق إحاطته بالهواء الساخن.

ومع ذلك، يقتصر التحميص بشكل عام على الأطعمة التي لها بنية صلبة قبل الطهي - مثل اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات - وينطوي على درجات حرارة أعلى قليلاً من الخبز.

بالإضافة إلى ذلك، عادة ما تظل الأطعمة مكشوفة أثناء التحميص، بينما يمكن تغطيتها أثناء الطهي.

إستجواب قاسي

يستخدم التحميص لتحميص السطح الخارجي للأطعمة التي لا تتطلب الطهي، مثل الخبز المخبوز أو المكسرات النيئة.

يمكنك شواء الأطعمة عن طريق وضعها لفترة وجيزة تحت شواية مسخنة مسبقًا في الفرن أو عن طريق تعريضها لحرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت. على سبيل المثال، يمكنك تحميص المكسرات بوضعها على الرف الأوسط للفرن على درجة حرارة طهي منخفضة.

ملخص

التحميص يشبه الخبز، لكنه يتطلب درجات حرارة أعلى ويستخدم للأطعمة التي لها بنية صلبة قبل الطهي. وفي الوقت نفسه، يتم استخدام الشوي لطهي الأطعمة التي لا تحتاج إلى طهيها.

الفوائد الصحية للخبز أو الشوي

يعتبر الشوي والخبز من طرق الطبخ الصحية.

يعد الخبز طريقة رائعة لتقليل فقدان العناصر الغذائية أثناء الطهي. على سبيل المثال، يتم فقدان ما يصل إلى 85٪ من محتوى أوميغا 3 في التونة أثناء القلي، في حين أن الخسائر تكون ضئيلة أثناء الخبز (1، 2).

وبالمثل، يبدو أن بعض الفيتامينات والمعادن تتحلل بشكل أقل قليلاً أثناء الطهي مقارنة بطرق الطهي الأخرى (3).

بالإضافة إلى ذلك، لا يتطلب الشوي أو الخبز إضافة الزيت أثناء الطهي، مما يقلل من إجمالي محتوى الدهون في وجبتك.

كما أن عدم إضافة الدهون إلى الأطعمة قبل الطهي يساعد أيضًا في تقليل تكوين الألدهيدات. هذه المواد السامة، التي تتشكل عند تسخين الزيت إلى درجات حرارة عالية، يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض أخرى (4).

ومع ذلك، على الرغم من أن الشواء يحد من تكوين الألدهيدات، إلا أنه يمكن أن يؤدي إلى ظهور الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) المسببة للسرطان.

تتشكل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عندما تتلامس الدهون الموجودة في الطعام مع سطح ساخن. لذلك، فإن إزالة عصائر اللحوم بسرعة، وإزالة الدهون الزائدة من اللحوم قبل الشوي، وتجنب التتبيلات التي تحتوي على الزيت هي طريقة جيدة للحد من تطور الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (5).

ملخص

يحتفظ الطهي بالمحتوى الغذائي للأطعمة بشكل جيد، بينما لا يتطلب الخبز والشوي الكثير من الدهون المضافة أثناء الطهي. قم بإزالة الدهون من اللحوم، وقلل من التتبيلات الزيتية، وتخلص من المرقات لمنع نمو الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات الضارة.

ما هي الطريقة الأفضل؟

يستخدم الخبز والشوي الحرارة الجافة لطهي الطعام، مما يعني أنهما يعملان بشكل أفضل مع الأطعمة الرطبة بشكل طبيعي.

أفضل الأطعمة المطبوخة

يسمح الخبز للجزء الداخلي من الطعام السائل أو شبه السائل بالتصلب بينما يتحول لون الجزء الخارجي إلى اللون البني ببطء.

ولهذا السبب تعمل طريقة الخبز هذه بشكل جيد مع المخبوزات مثل الخبز والكعك والبسكويت والكعك والكرواسان.

يعد الخبز أيضًا مثاليًا لطهي أطباق المقلاة بما في ذلك الأوعية المقاومة للحرارة والكيش والفطيرة والانتشلادا واللازانيا والخضروات المحشوة.

أفضل الأطعمة المشوية

يعد الشوي بديلاً مناسبًا لطهي الشواء. فهو يطبخ الأطعمة بسرعة ويمكن استخدامه لتحميصها وكراميلها، مما يوفر نكهة وملمسًا مميزين. الشوي يعمل بشكل أفضل على:

  • قطع رقيقة من اللحم: قطع يبلغ سمكها عادة أقل من 4 سم (1,5 بوصة)، بما في ذلك شريحة لحم العيينة أو الفيليه أو شريحة لحم T، وفطائر اللحم المفروم، وأسياخ اللحم، وقطع لحم الضأن، وصدور الدجاج أو الديك الرومي الخالية من العظم، مقطعة إلى نصفين
  • شرائح السمك والمأكولات البحرية: سمك أبو سيف، البلطي، السلمون، التونة، الاسكالوب، الروبيان
  • ثمار طرية: الموز، الخوخ، الجريب فروت، الأناناس، المانجو
  • بعض الخضروات: شرائح فلفل، أنصاف طماطم، شرائح بصل، شرائح قرع صيفي، هليون

شوي بعض الأطعمة يمكن أن يولد كمية كبيرة من الدخان. لتجنب ذلك، قم بإزالة الدهون الزائدة من اللحوم مسبقًا.

انتبه أيضًا جيدًا لطعامك طوال عملية الطهي واقلبه في منتصف الطريق لمنعه من الاحتراق.

فهرس

يعتبر الخبز هو الأفضل للأطعمة السائلة وشبه الصلبة، مثل الفطائر أو الأوعية المقاومة للحرارة أو الكعك أو الكعك أو عجينة الخبز. الشوي هو الأنسب لقطع اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية الرقيقة، بالإضافة إلى الفواكه الطرية وشرائح الخضار.

ملخص تنفيذي

يعد الخبز والشوي من تقنيات الطهي التي تستخدم الحرارة الجافة للفرن.

يُفضل استخدام الخبز للأطعمة ذات البنية السائلة أو شبه الصلبة التي يجب أن تتصلب أثناء الطهي، في حين أن الشوي هو الأفضل لطهي قطع الطعام الرقيقة بسرعة.

تتطلب كلتا تقنيات الطهي كميات صغيرة فقط من الدهون المضافة وتقليل تكوين المواد السامة مقارنة بالقلي، مما يجعلها خيارات ممتازة لإعداد وجبات مغذية وصحية.

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا