الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية الكسكس والكينوا: ما الفرق؟

الكسكس والكينوا: ما الفرق؟

6629

الكينوا والكسكس نوعان من الأطعمة الصغيرة الشبيهة بالحبوب، وغالبًا ما يتم تناولهما كبدائل للأرز والمعكرونة.

نظرًا لتشابه مظهرها وتطبيقاتها في الطهي، يميل الكثيرون إلى الخلط بينها أو ببساطة يتساءلون عن مدى اختلافها.

من الناحية التغذوية، فهي مختلفة تماما عن بعضها البعض.

تشرح هذه المقالة الاختلافات الرئيسية بين الكينوا والكسكس لمساعدتك في تحديد أيهما تختار.

الكسكس مقابل الكينوا
جيليان فان / ستوكسي يونايتد

محتويات

ما هو الكسكس والكينوا؟

على الرغم من أن الكسكس والكينوا يبدوان متشابهين، إلا أنهما طعامان مختلفان.

هو نوع من معكرونة اللؤلؤ الصغيرة المصنوعة من السميد المطهو ​​على البخار، وهو دقيق مصنوع من القمح القاسي. وعلى هذا النحو فهو ينتمي إلى أعشاب، أو العشب، وهو من الأغذية الأساسية في شمال أفريقيا (خصوصا المغرب) والجزائر وتونس ().

ومن ناحية أخرى، الكينوا هي بذرة نبات الكينوا، الذي ينتمي إلى المجموعة Chenopodiaceae، أو أوزة، عائلة ().

ومع ذلك، يتم تصنيفها على أنها حبوب زائفة بسبب تركيبتها الغذائية. كما يتم تناوله عادةً كحبوب بدلاً من البذور ().

هناك ثلاثة أنواع مختلفة من الكينوا – الأحمر والأسود والأبيض، وتزرع جميعها في منطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية.

ملخص

الكسكس هو نوع من المعكرونة المصنوعة من السميد، في حين أن الكينوا عبارة عن بذرة تؤكل عادة كحبوب.

 

المقارنة الغذائية

على الرغم من أن الملامح الغذائية للكسكس والكينوا متشابهة إلى حد ما، إلا أن الاختلافات الرئيسية بينهما تكمن في جودة المغذيات وليس الكمية.

يقارن الجدول التالي الملامح الغذائية لحصة 3,5 أونصة (100 جرام) من الكسكس المطبوخ و (،):

الكسكس الكينوا
السعرات الحرارية 112 120
الكربوهيدرات 23,2 غرام 21,3 غرام
الأساسية 1,4 غرام 2,8 غرام
بروتين 3,8 غرام 4,4 غرام
شحم 0,16 غرام 1,92 غرام
السيلينيوم 50% من القيمة اليومية 5% من القيمة اليومية
المنغنيز 3,6% من VQ 27,4% من VQ
حمض الفوليك 3,7% من VQ 10,5% من VQ
الحديد 2,1% من VQ 8,2% من VQ

يحتوي كلا الطعامين بشكل أساسي على الكربوهيدرات ويحتويان على نسبة عالية من البروتين.

كلاهما منخفض الدهون بشكل طبيعي. ومع ذلك، تحتوي الكينوا على دهون أكثر بحوالي 12 مرة من الكسكس، والذي يأتي في المقام الأول من الأحماض الدهنية الصحية للقلب مثل أوميغا 3 وأوميغا 6 ().

بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من تشابه محتوى الكربوهيدرات والبروتين، إلا أن جودتها الغذائية تختلف بشكل كبير. أولاً، من المعروف أن الكينوا تحتوي على نسبة بروتين فريدة من نوعها.

تشمل البروتينات الأحماض الأمينية، والتي تنقسم إلى أساسية وغير أساسية. يمكن لجسمك أن ينتج فقط الأحماض الأمينية غير الأساسية، مما يعني أنه يجب الحصول على الأحماض الأمينية الأساسية من الطعام ().

على عكس الكسكس – ومعظم الحبوب والبقوليات، وهما مصدران شائعان للبروتين النباتي – تحتوي الكينوا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. وهذا يجعله مصدرًا عالي الجودة للبروتين (،،،،).

أما بالنسبة لمحتواها من الكربوهيدرات، فإن الكينوا تحتوي على ضعف كمية الألياف الموجودة في الكسكس، مما يعني أنها ستجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول.

يحتوي الكينوا أيضًا على مؤشر جلايسيمي منخفض يبلغ 53، مقارنة بمتوسط ​​​​مؤشر جلايسيمي للكسكس البالغ 65. ويعني ارتفاع مؤشر جلايسيمي أن الطعام من المرجح أن يرفع مستويات السكر في الدم، بينما يعني انخفاض مؤشر جلايسيمي أن "الطعام سينتج مؤشر جلايسيمي أبطأ وأكثر استقرارًا". . زيادة نسبة السكر في الدم (،،).

ملخص

الكينوا والكسكس لهما تركيبات مغذية متشابهة ولكن صفات غذائية مختلفة. على عكس الكسكس، تحتوي الكينوا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ومن غير المرجح أن تؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.

الآثار الصحية

لكل من الكسكس والكينوا نصيبهما من الفوائد الصحية.

على سبيل المثال، يوفر الكسكس كميات عالية من السيلينيوم. يدعم هذا المعدن النزر جهاز المناعة لديك ووظيفة الغدة الدرقية وقد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان (،).

كما أنه يعمل كمضاد قوي للأكسدة يحارب الآثار الضارة للجذور الحرة المرتبطة بالشيخوخة المبكرة والسرطان.

تحتوي الكينوا أيضًا على كميات عالية من مضادات الأكسدة – بما في ذلك الأحماض الفينولية والفلافونويد والتيربينويدات – مما يمنحها خصائص مضادة للسكري ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات.

بالإضافة إلى ذلك، تم ربط تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض مثل الكينوا - أو اتباع نظام غذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي - بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري (،،،).

ومع ذلك، فإن كلا الطعامين لهما أيضًا عيوب معينة.

على سبيل المثال، الكسكس مصنوع من القمح، وهو عبارة عن بروتين موجود بشكل أساسي في القمح والشعير والجاودار. ولذلك، قد لا يكون مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين ().

على العكس من ذلك، الكينوا خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. ومع ذلك، فهو يحتوي على البرولامينات، وهي مجموعة من البروتينات الموجودة في الغلوتين. وفقا لدراسة أنبوبة الاختبار، قد تؤدي هذه البروتينات إلى ظهور أعراض لدى بعض الأشخاص (،،،).

ومع ذلك، تشير الأبحاث التي أجريت على البشر إلى أن تناول ما يصل إلى 50 جرامًا يوميًا من الكينوا قد يتحمله الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية جيدًا، مما يجعله بديلاً آمنًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين ().

ملخص

الكسكس غني بالسيلينيوم، وهو معدن ضروري لعمليات التمثيل الغذائي المختلفة، ولكنه يحتوي أيضًا على الغلوتين. الكينوا خالية من الغلوتين وغنية بمضادات الأكسدة، ولكنها تحتوي أيضًا على البرولامينات، والتي يمكن أن تؤدي إلى ظهور أعراض لدى الأشخاص المعرضين للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية.

الذوق واستخدامات الطهي

يختلف الكسكس والكينوا في النكهة والملمس.

يتمتع الكسكس بقوام يشبه المعكرونة ونكهة محايدة، مما يعني أن طعمه يشبه المكونات التي يتم طهيها بها. من ناحية أخرى، تتمتع الكينوا بنكهة جوزية قليلاً وقوام مقرمش.

وفيما يتعلق بتحضيرهما، فإن كلا المنتجين يمتصان الماء أو المرق تمامًا مثل الأرز، دون الحاجة إلى تصفيتهما. يمكنك تحضيرهما باستخدام مرق الدجاج أو الخضار لتحسين مذاقهما.

عندما يتعلق الأمر باستخدامات الطهي، يمكن استخدام الكسكس والكينوا بالتبادل في العديد من الوصفات، حيث يتم الاستمتاع بهما ساخنًا أو باردًا ويتم تقديمهما كطبق جانبي أو خلطهما مع السلطات.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن معالجة الكينوا وتحويلها إلى دقيق واستخدامها في المخبوزات نظرًا لخصائص النشا الوظيفية، والتي تشمل التبلور واللزوجة والرغوة.

الخبز باستخدام دقيق الكينوا يمكن أن يحسن الجودة الغذائية للسلع المخبوزة، لأنه يضيف المزيد من البروتين والألياف ولكن ليس الغلوتين ().

يمكنك أيضًا الاعتماد على الكينوا لصنع الحساء والعصيدة والوجبات الخفيفة الحلوة أو المالحة.

ملخص

يتمتع الكسكس بملمس يشبه المعكرونة ونكهة محايدة، بينما تتمتع الكينوا بملمس مقرمش ونكهة جوزية. ويمكن استخدامها بالتبادل في بعض الأطباق، ولكن يمكن أيضًا تحويل الكينوا إلى دقيق لاستخدامه في المخبوزات.

هل أحدهما أفضل من الآخر؟

الكسكس والكينوا لذيذان ومتنوعان وسهلان الطهي.

كما أنها توفر العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك دعم الجهاز المناعي وتحسين صحة القلب والتحكم في نسبة السكر في الدم، بالإضافة إلى الحماية من أنواع معينة من السرطان.

ومع ذلك، إذا كنت تحاول تحسين المظهر الغذائي لوجبة ما، أو زيادة كمية البروتين التي تتناولها، أو اتباع برنامج ما، فإن الكينوا ستكون خيارك الأفضل.

من ناحية أخرى، إذا كنت تتطلع فقط إلى تغيير حصتك المعتادة من المعكرونة أو الأرز، فقد يقدم الكسكس بعض التنوع لوجباتك اليومية. تذكر أن الكسكس غير مناسب لنظام غذائي خال من الغلوتين.

ملخص

يجب أن تفكر في احتياجاتك الغذائية عند اختيار أحدهما على الآخر. يمكن أن تحسن الكينوا المظهر الغذائي لوجبتك وهي مناسبة لنمط حياة خالٍ من الغلوتين. وفي الوقت نفسه، يمكن أن يضيف الكسكس مجموعة متنوعة إلى وجباتك العادية.

الخط السفلي

الكسكس والكينوا نوعان من الحبوب المتنوعة ذات الصفات الغذائية المختلفة.

على عكس الكسكس، الكينوا غنية بالبروتينات النباتية والألياف ومضادات الأكسدة، ومؤشرها الجلايسيمي منخفض.

ومع ذلك، يقدم كلاهما فوائد صحية محتملة متعددة ويعتبر إضافة رائعة للسلطات - على الرغم من أن استخدامات الكينوا في الطهي تنمو في الحساء والعصيدة والسلع المخبوزة.

تذكر أن تأخذ في الاعتبار احتياجاتك الغذائية عند اختيار واحد على الآخر، حيث أن الكينوا مناسبة لنظام غذائي خال من الغلوتين، في حين أن الكسكس ليس كذلك.

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا