الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية التلوث البكتيري: كل ما تحتاج إلى معرفته

التلوث البكتيري: كل ما تحتاج إلى معرفته

1247

التلوث البكتيري : يعاني ما يقرب من 600 مليون شخص في جميع أنحاء العالم كل عام من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ().

على الرغم من وجود العديد من الأسباب، إلا أن التلوث الرئيسي الذي يمكن الوقاية منه هو التلوث المتبادل.

جدول المحتويات

التلوث البكتيري

امرأة تغسل يديها لتجنب التلوث المتبادل
التلوث البكتيري

تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول التلوث المتبادل، بما في ذلك كيفية تجنبه.

ما هو التلوث المتبادل؟

La التلوث البكتيري يتم تعريفه على أنه نقل أو كائنات دقيقة أخرى من مادة إلى أخرى ().

تشمل الأنواع الأخرى من التلوث المتبادل نقل المواد الغذائية أو المواد الكيميائية أو السموم - على الرغم من أنها ليست محور هذه المقالة (، ).

يفترض الكثير من الناس أن السبب الرئيسي لذلك هو تناول الطعام بالخارج، ولكن هناك العديد من الطرق التي يمكن أن يحدث بها التلوث المتبادل، بما في ذلك (،،،):

  • إنتاج الغذاء الأولي – من النباتات والحيوانات في المزارع
  • أثناء الحصاد أو الذبح
  • الإنتاج الغذائي الثانوي – بما في ذلك تجهيز الأغذية وتصنيعها
  • نقل المواد الغذائية
  • تخزين الطعام
  • توزيع المواد الغذائية – محلات البقالة، أسواق المزارعين، الخ.
  • إعداد الطعام وتقديمه - في المنزل وفي المطاعم وأماكن خدمات الطعام الأخرى

نظرًا لوجود العديد من النقاط حيث أ التلوث المتبادل يمكن أن تحدث، فمن المهم التعرف على الأنواع المختلفة وكيفية الوقاية منها.

فهرس

يتم تعريف التلوث المتبادل على أنه نقل البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى من مادة إلى أخرى. يمكن أن يحدث هذا في أي مرحلة من مراحل إنتاج الغذاء.

أنواع التلوث المتبادل

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من التلوث المتبادل: الغذاء إلى الغذاء، والمعدات إلى الغذاء، والناس إلى الغذاء.

الغذاء إلى الغذاء

إن إضافة الأطعمة الملوثة إلى الأطعمة غير الملوثة يؤدي إلى التلوث المتبادل بين الأطعمة. وهذا يسمح للبكتيريا الضارة بالانتشار والسكان).

يمكن أن تحتوي الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو المغسولة جيدًا على كميات كبيرة من البكتيريا، مثل: ، المطثية الحاطمة، العطيفة، المكورات العنقودية الذهبية، الإشريكية القولونية، et الليسترية المستوحدة – كلها يمكن أن تضر صحتك إذا تم تناولها ().

Les aliments qui présentent le plus grand risque de contamination bactérienne comprennent les légumes-feuilles, les germes de soja, les restes de riz, les fromages à pâte molle et les charcuteries, ainsi que les œufs crus, la volaille, la viande et les fruits من بحر ().

على سبيل المثال، إضافة الخس الملوث وغير المغسول إلى السلطة الطازجة يمكن أن يلوث المكونات الأخرى. كان هذا هو الحال في تفشي المرض عام 2006 والذي أثر على 71 من عملاء تاكو بيل ().

بالإضافة إلى ذلك، إذا تم تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى نمو البكتيريا. لذلك، تناول بقايا الطعام خلال 3 إلى 4 أيام وقم بطهيها في درجات حرارة مناسبة. إذا كنت تخطط لخلط بقايا الطعام مع الأطعمة الأخرى، فلا ينبغي تخزين الوجبة الجديدة كبقايا طعام مرة أخرى.

من المعدات إلى الغذاء

تعد معدات تجهيز الأغذية أحد أكثر أنواع التلوث المتبادل شيوعًا ولكن غير المعترف بها.

يمكن للبكتيريا البقاء على قيد الحياة لفترات طويلة من الوقت على الأسطح مثل الطاولات، والأواني، وألواح التقطيع، وحاويات التخزين، ومعدات تصنيع الأغذية ().

عندما لا يتم غسل المعدات بشكل صحيح أو تلويثها بالبكتيريا، يمكن أن تنقل كميات كبيرة من البكتيريا الضارة إلى الطعام. يمكن أن يحدث هذا في أي وقت أثناء إنتاج الغذاء – في المنزل وفي تصنيع الغذاء ().

على سبيل المثال، أدت حادثة وقعت عام 2008 في شركة لتقطيع اللحوم مقرها كندا إلى مقتل 22 عميلاً بسبب تقطيع اللحوم ().

ومن الأمثلة الشائعة على حدوث ذلك في المنزل هو قطع اللحوم والخضروات النيئة، الأمر الذي قد يكون ضارًا إذا تم تناول الخضروات نيئة ().

وجدت إحدى الدراسات أن المشاركين الأكبر سنا كانوا أقل عرضة لاستخدام الصابون والماء لتنظيف ألواح التقطيع الخاصة بهم بعد العمل مع اللحوم النيئة، في حين أن المشاركين الأصغر سنا لم يكونوا على دراية بمخاطر التلوث المتبادل. ولذلك يبدو من الضروري توفير قدر أكبر من التثقيف بشأن سلامة الأغذية في جميع الفئات العمرية ().

وأخيرا، يمكن أن تؤدي تقنيات تخزين المواد الغذائية السيئة إلى التلوث المتبادل. في عام 2015، تسببت البطاطس المعلبة المستخدمة في سلطة البطاطس في إصابة 22 من الحضور بالمرض بسبب ممارسات التعليب السيئة ().

الناس في الطعام

يمكن للإنسان أن ينقل البكتيريا بسهولة من أجسامه أو ملابسه إلى الطعام خلال مراحل عديدة من تحضير الطعام ().

على سبيل المثال، قد يسعل الشخص في يده أو يلمسه ويستمر في إعداد وجبة دون غسل يديه بينهما ().

في دراسة أجريت عام 2019 على 190 شخصًا بالغًا، أبلغ 58% فقط من المشاركين عن غسل أيديهم قبل الطهي أو إعداد الطعام، بينما أبلغ 48% فقط عن غسل أيديهم بعد العطس أو السعال.

تشمل الأمثلة الشائعة الأخرى استخدام هاتف محمول مملوء بالبكتيريا أثناء الطهي أو مسح يديك بمئزر أو منشفة قذرة. يمكن لهذه الممارسات أن تلوث يديك وتنشر البكتيريا في الطعام أو المعدات (،،،).

في حين أن هذا يمثل مشكلة، فقد وجد التحليل التلوي لعام 2015 أن التثقيف بشأن سلامة الأغذية في المنزل وفي العمل يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر التلوث المتبادل وممارسات الأكل غير الآمنة ().

الطريقة الأكثر فعالية لتقليل خطر التلوث المتبادل هي استخدام الصابون والماء لمدة 20 ثانية على الأقل (، ).

فهرس

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من التلوث المتبادل: الغذاء إلى الغذاء، والمعدات إلى الغذاء، والناس إلى الغذاء. وفي كل نوع، تنتقل البكتيريا من مصدر ملوث إلى طعام غير ملوث.

الآثار الجانبية

يمكن أن تكون الآثار الجانبية للتلوث المتبادل خفيفة إلى شديدة.

وتشمل الأحداث اضطراب المعدة، وفقدان الشهية، والصداع، والغثيان، والإسهال. عادة، تحدث هذه الآثار الجانبية في غضون 24 ساعة، على الرغم من أنها يمكن أن تظهر بعد أسابيع من التعرض، مما يجعل من الصعب تحديد السبب المحدد ().

في حالات القيء أو الإسهال، من المهم - على سبيل المثال مع مشروب رياضي - استعادة مستويات الماء والسكر في الدم والكهارل ().

وتشمل الآثار الجانبية الخطيرة الإسهال الذي يستمر لأكثر من 3 أيام، والبراز الدموي، والحمى، والجفاف، وفشل الأعضاء، وحتى الموت.

قم بزيارة الطبيب على الفور إذا تفاقمت آثارك الجانبية أو استمرت لأكثر من يوم أو يومين، وكذلك إذا كنت تعتبر ضمن مجموعة معرضة للخطر.

فهرس

تتراوح الآثار الجانبية للتلوث المتبادل من اضطراب المعدة إلى آثار لاحقة أكثر خطورة، بما في ذلك الجفاف وفشل الأعضاء وحتى الموت.

من هو في خطر؟

الجميع معرضون لخطر الإصابة بالمرض بسبب التلوث المتبادل ().

ومع ذلك، هناك مجموعات معينة معرضة لخطر أكبر بكثير، بما في ذلك:

  • الأطفال دون سن 5 سنوات
  • البالغين فوق سن الخمسين
  • الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة – على سبيل المثال، الأشخاص المصابون بفيروس نقص المناعة البشرية/الإيدز، أو مرض السكري غير المنضبط أو السرطان

وبما أن هذه المجموعات تشكل شريحة كبيرة من السكان، فمن الضروري ممارسة التعامل الآمن مع الأغذية في المنزل أو في مؤسسة خدمات الطعام ().

فهرس

الجميع معرضون لخطر الإصابة بالمرض بسبب التلوث المتبادل. ومع ذلك، فإن مجموعات معينة، بما في ذلك النساء الحوامل والأطفال وكبار السن وأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، هم الأكثر عرضة للخطر.

كيفية تجنب التلوث المتبادل

هناك طرق عديدة لتجنب التلوث المتبادل.

شراء وتخزين المواد الغذائية

  • تجنب شراء الأطعمة التي اقترب تاريخ انتهاء صلاحيتها إلا إذا كنت تخطط لتناولها على الفور.
  • قم بتخزينها نيئة في حاوية محكمة الغلق أو كيس بلاستيكي على الرف السفلي للثلاجة لمنع تسرب العصائر إلى الأطعمة الأخرى.
  • استخدم أكياس بقالة منفصلة للحوم النيئة والبيض.
  • استخدم بقايا الطعام المبردة خلال 2-3 أيام.

تحضير الطعام

  • اغسل يديك بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل بعد لمس اللحوم النيئة، أو مداعبة حيوان، أو استخدام المرحاض، أو السعال أو العطس، أو استخدام هاتفك، أو أي شيء مشابه.
  • اغسل أدواتك وطاولاتك وألواح التقطيع والأسطح الأخرى بالصابون والماء الدافئ، خاصة عند التعامل مع اللحوم النيئة.
  • استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضروات.
  • استخدم الإسفنج والملابس النظيفة.
  • قم بطهي الأطعمة إلى درجة حرارتها المناسبة باستخدام مقياس حرارة الطعام.

أخيرًا، تأكد من مواكبة عمليات سحب المنتجات الغذائية من خلال زيارة الموقع الإلكتروني لهيئة مراقبة الأغذية والأمراض في بلدك، مثل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) في الولايات المتحدة.

فهرس

يمكن لممارسات سلامة الأغذية الجيدة أن تقلل بشكل كبير من خطر التلوث المتبادل. اغسل يديك والأسطح جيدًا، وقم بتخزين الأطعمة بشكل صحيح، وكن على اطلاع دائم بتذكيرات الأطعمة.

معظم

La التلوث البكتيري يمكن أن يكون لها عواقب خطيرة أو حتى مميتة، ولكن لحسن الحظ، من السهل منعها.

مارس النظافة الجيدة، واغسل معداتك وعقمها، وقم بتخزين الطعام وتقديمه بشكل صحيح لتجنب التلوث المتبادل. بالإضافة إلى ذلك، من الجيد أن تظل على اطلاع بأحدث عمليات سحب المنتجات الغذائية المتوفرة عبر الإنترنت.

من خلال ممارسة التعامل الآمن مع الطعام، يمكنك حماية نفسك والآخرين من المرض.

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا