La farine de tapioca, ou fécule de tapioca, est une farine populaire sans gluten à base d’amidon de racine de manioc .
Il est peut-être mieux connu pour la texture épaisse et moelleuse qu’il confère aux produits de boulangerie sans gluten, mais il fonctionne également bien comme épaississant antiallergique pour les sauces, les soupes, les puddings et les ragoûts.
Si votre recette demande de la farine de tapioca mais que vous n’en avez plus, vous pouvez utiliser plusieurs alternatives.
Voici 6 des meilleurs substituts à la farine de tapioca.
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1. Fécule de maïs
fait un excellent remplacement pour la farine de tapioca et est facilement accessible. En fait, vous en avez peut-être déjà dans votre garde-manger ou votre armoire.
La fécule de maïs est naturellement sans gluten, ce qui la rend particulièrement adaptée à la cuisine et à la pâtisserie sans gluten.
Elle a une capacité d’épaississement beaucoup plus forte que la farine de tapioca, vous devez donc réduire la quantité dans votre recette d’environ la moitié. Par exemple, si votre recette demande 2 cuillères à soupe de farine de tapioca, utilisez seulement 1 cuillère à soupe de fécule de maïs comme substitut.
Sommaire La fécule de maïs est un substitut sans gluten de la farine de tapioca, mais assurez-vous de n’utiliser que la moitié de la fécule de maïs que vous utiliseriez pour le tapioca.
2. Farine de manioc
La farine de manioc est un excellent substitut sans gluten à la farine de tapioca et contient plus de fibres, ce qui en fait une option plus riche en nutriments 2, 3.
Les deux produits sont fabriqués à partir de racine de manioc, mais la farine de manioc incorpore la racine entière, tandis que la farine de tapioca n’est constituée que de la partie féculente de la plante.
Dans la plupart des recettes, la farine de manioc peut être remplacée uniformément par du tapioca, mais la teneur en fibres lui confère un pouvoir épaississant légèrement plus important.
Ainsi, si votre recette nécessite des épaississants ou des gommes supplémentaires, vous souhaiterez peut-être les réduire ou les éliminer lors de l’utilisation de ce substitut particulier.
La farine de manioc a également un léger goût de noisette qui peut être perceptible, selon le type de recette que vous utilisez.
Si vous avez du mal à trouver de la farine de manioc localement, vous pouvez l’acheter en ligne.
Sommaire La farine de manioc peut être utilisée dans une proportion égale pour remplacer la farine de tapioca, mais sa teneur en fibres lui confère un pouvoir épaississant légèrement plus important. Ainsi, vous devez réduire ou éliminer tout ingrédient épaississant supplémentaire.
3. Fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est sans gluten et peut remplacer la farine de tapioca. Cependant, il a une consistance plus lourde et peut donner un produit plus dense, selon ce que vous cuisinez.
Si vous utilisez une petite quantité pour épaissir une sauce ou un ragoût, vous pouvez simplement l’échanger dans un rapport de 1:1.
Si vous utilisez une plus grande quantité pour quelque chose comme un mélange à pâtisserie, il y a un peu plus de conjectures.
Essayez de prendre la quantité de farine de tapioca demandée par votre recette et de la réduire d’environ 25 à 50 %. Remplacez le tapioca par cette quantité d’amidon et ajoutez un peu plus de tout autre ingrédient semblable à de la farine pour compenser la différence de volume total.
Sommaire La fécule de pomme de terre constitue un bon substitut à la farine de tapioca, mais peut donner un produit final beaucoup plus dense.
4. Farine tout usage
La farine tout usage peut remplacer la farine de tapioca dans un rapport de 1:1 dans la plupart des recettes, bien que la texture puisse différer selon l’utilisation que vous en faites.
La farine de tapioca crée une finition brillante et brillante lorsqu’elle est utilisée comme épaississant pour les sauces, les soupes et les sauces. Les mêmes plats épaissis avec de la farine tout usage prendront un fini plus mat et une couleur plus terne.
Vous devrez probablement aussi ajuster votre temps de cuisson.
La farine de tapioca est sans saveur et se mélange rapidement, mais la farine tout usage doit cuire un peu plus longtemps pour se débarrasser de la texture poudreuse qu’elle a lorsqu’elle est crue.
Gardez à l’esprit que la farine tout usage est faite de blé et contient du gluten. Par conséquent, c’est un remplacement inapproprié pour le tapioca si vous essayez de conserver votre recette.
Sommaire La farine tout usage peut remplacer la farine de tapioca dans une proportion uniforme, mais elle peut légèrement modifier la couleur, l’apparence et le temps de cuisson de votre recette. La farine tout usage contient du gluten et ne convient pas aux recettes sans gluten.
5. Arrowroot
L’arrow-root est une farine sans goût et sans gluten fabriquée à partir du Maranta arundinacea plante. Elle est très similaire à la farine de tapioca et peut être remplacée dans un rapport 1:1 pour la plupart des plats 4.
L’arrow-root est un excellent substitut à la farine de tapioca lorsqu’il est utilisé comme agent épaississant ou dans le cadre d’un mélange à pâtisserie qui comprend d’autres types d’amidons et de farines.
Cependant, il ne crée pas la même consistance moelleuse que le tapioca lorsqu’il est utilisé comme farine autonome.
Ainsi, si votre recette de pâtisserie nécessite de la farine de tapioca comme seul amidon, l’arrow-root ne fera pas un bon remplacement à moins qu’elle ne soit utilisée avec une combinaison d’autres farines.
Vous pouvez trouver de l’arrowroot dans certains magasins ou en ligne.
Sommaire L’arrow-root est un excellent substitut sans gluten à la farine de tapioca et peut être échangé dans un rapport de 1: 1 dans la plupart des recettes. Néanmoins, cela ne fonctionne pas bien comme farine autonome dans les produits de boulangerie.
6. Farine de riz
La farine de riz est une autre bonne alternative sans gluten à la farine de tapioca.
Il est fabriqué à partir de grains de riz finement moulus et a une saveur très douce qui ne compromettra pas le goût de votre produit final.
La farine de riz peut être plus collante et a une capacité d’épaississement plus forte que la farine de tapioca, ce qui signifie que vous devrez peut-être ajuster un peu votre recette.
Une bonne règle de base est d’utiliser environ la moitié de la farine de riz que vous utiliseriez pour le tapioca. Par exemple, si votre recette demande 2 cuillères à soupe de farine de tapioca, utilisez seulement 1 cuillère à soupe de farine de riz pour la remplacer.
Si la farine de riz n’est pas disponible dans votre supermarché local, vous pouvez l’acheter en ligne.
Sommaire La farine de riz est un substitut sans gluten à la farine de tapioca, mais vous devez utiliser deux fois moins de farine de riz que le tapioca.
La ligne de fond
La farine de tapioca est un ingrédient populaire pour la pâtisserie et la cuisine sans gluten.
Si vous n’en avez pas sous la main, vous avez le choix entre plusieurs remplaçants viables.
Vous devrez peut-être apporter des ajustements mineurs à votre recette originale pour tenir compte des substitutions, mais l’expérience vous rapprochera de devenir un chef expert sans gluten.
Pourtant, si vous préférez utiliser la vraie affaire, faire le plein de farine de tapioca.
