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Vinaigrette – Il était une fois un chef

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janvier 12 2024

Vous pouvez préparer cette vinaigrette tout usage en quelques minutes et elle convient à presque toutes les salades.

Cette vinaigrette classique est la solution pour habiller presque toutes les salades. Il a une texture soyeuse et une saveur percutante, trouvant le juste équilibre entre acide et gras. La formule est un rapport huile/vinaigre de 2:1, plus l’ajout de miel et de moutarde de Dijon, qui non seulement ajoutent de la saveur, arrondissent le piquant du vinaigre et ajoutent un peu de piquant, respectivement, mais stabilisent également la vinaigrette afin il reste émulsionné c’est-à-dire qu’il ne se séparera jamais en huile et en vinaigre, vous laissant avec une assiette de légumes verts huileux et inégalement habillés.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour faire une vinaigrette

Notez que la recette nécessite une huile au goût neutre, comme l’huile végétale, de canola, de carthame ou de pépins de raisin. Bien que l’huile d’olive soit populaire et utilisée dans de nombreuses recettes en raison de ses bienfaits pour la santé, sa saveur forte peut submerger et rivaliser avec les autres ingrédients de la salade. Pour une vinaigrette tout usage non destinée aux salades italiennes, grecques ou méditerranéennes, il est préférable de s’en tenir à une huile neutre.

Instructions étape par étape

Dans un bol moyen, ajoutez le miel, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.

Fouetter les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

Tout en fouettant vigoureusement, versez lentement l’huile pour créer une émulsion ; la vinaigrette doit être légèrement épaissie et émulsionnée lorsque toute l’huile est ajoutée. La façon la plus efficace de fouetter est d’effectuer un mouvement en forme de 8. Si vous voyez des flaques d’huile se former sur le dessus pendant que vous ajoutez l’huile, arrêtez-vous un instant et fouettez pour émulsionner avant de continuer.

Incorporer les échalotes. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Le mieux est d’y tremper un morceau de laitue et d’en croquer plutôt que de le goûter avec une cuillère.

Conservez la vinaigrette dans un bocal à température ambiante jusqu’à 4 jours, ou jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Agiter pour réémulsionner au moment de l’utilisation. N’oubliez pas qu’avant d’habiller une salade, assurez-vous que vos légumes verts sont complètement secs, car les légumes verts mouillés repousseront et dilueront la vinaigrette.

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Vinaigrette

Portions : Donne environ ¾ tasse
Temps de préparation: 10 minutes

Temps total: 10 minutes

1 cuillère à soupe Miel
1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon
4½ cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
¾ cuillère à café sel
¼ de cuillère à café poivre noir fraichement moulu
9 cuillères à soupe ½ tasse plus 1 cuillère à soupe huile végétale, de canola, de pépins de raisin ou toute autre huile au goût neutre
1½ cuillères à soupe échalotes hachées

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le miel, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Tout en fouettant vigoureusement, versez lentement l’huile pour créer une émulsion ; la vinaigrette doit être légèrement épaissie et émulsionnée lorsque toute l’huile est ajoutée. La façon la plus efficace de fouetter est d’effectuer un mouvement en forme de 8. Si vous voyez des flaques d’huile se former sur le dessus pendant que vous ajoutez l’huile, arrêtez-vous un instant et fouettez pour émulsionner avant de continuer. Incorporer les échalotes. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Conservez la vinaigrette dans un bocal à température ambiante jusqu’à 4 jours, ou jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Agiter pour réémulsionner au moment de l’utilisation.