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Trempette aux épinards et aux artichauts (style restaurant)

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janvier 7 2024

Apprenez la méthode cheffy pour préparer une trempette aux épinards et aux artichauts de premier ordre : une fois que vous l’aurez essayée, vous ne reviendrez plus jamais à la recette traditionnelle.

Crémeuse, ringarde et débordante de légumes, la trempette aux épinards et aux artichauts est un succès infaillible à tout rassemblement. Alors que la plupart des versions maison reposent sur du fromage à la crème, de la crème sure et de la mayonnaise, les chefs de restaurant adoptent une approche différente. Ils utilisent généralement une sauce Mornay, une variante au fromage de la béchamel classique, pour lier et parfumer la trempette. Même si cela semble sophistiqué, la sauce Mornay est en fait la même sauce facile que vous utiliseriez pour les macaronis au fromage faits maison et certaines recettes d’épinards à la crème. Cette sauce enrichit la trempette d’une profondeur de saveur unique. Cette méthode de restaurant, qui se fait entièrement sur la cuisinière, est en fait un peu plus rapide que la version maison cuite au four. Et, à mon avis, cela donne une trempette beaucoup plus délicieuse.

« C’était INCROYABLE ! Il y a un restaurant près de chez moi qui propose quelque chose de très similaire et celui-ci était tout aussi bon sinon meilleur… C’est GAGNANT ! »

Karen

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer une trempette aux épinards et aux artichauts

La recette demande des cœurs d’artichauts en conserve, ce qui rend la recette facile. Ils sont emballés dans de l’eau avec du sel et de l’acide citrique, ils doivent donc être très bien rincés, égouttés, puis séchés avec une serviette en papier. Si vous les ajoutez directement à la trempette sans les rincer au préalable, ils donneront à la trempette une saveur désagréable.

De même, la recette demande des épinards hachés surgelés. Avant de l’ajouter à la sauce, il doit être décongelé et essoré le plus sec possible. L’excès de liquide diluera la saveur et le crémeux de la trempette.

Instructions étape par étape

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment. Ne pas dorer.

Ajoutez la farine.

Cuire en remuant constamment pendant 1 minute.

Versez la moitié-moitié.

Ajouter les épinards et les artichauts.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit chaud et épaissi, environ 2 minutes.

Ajoutez le Cheddar, le Parmigiano Reggiano, le sel et le poivre.

Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu, 1 à 2 minutes.

Transférer la trempette chaude dans un bol de service et servir avec des chips tortilla.

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Trempette aux épinards et aux artichauts style restaurant

Portions : 4 à 6

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps total: 40 minutes

4 cuillères à soupe Beurre sans sel
1 petit oignon jaune, finement haché
1 gousse d’ail, hachée
2 cuillères à soupe farine tout usage
1½ tasses moitié moitié
1 10 onces d’épinards hachés surgelés, décongelés, égouttés et essorés
1 14 onces de cœurs d’artichauts coupés en quartiers, égouttés, bien rincés, hachés et séchés avec du papier absorbant voir note
¾ tasse Cheddar râpé ou mozzarella au lait entier ou gruyère
¼ tasse Parmigiano Reggiano râpé
½ cuillère à café sel
¼ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
Chips tortilla, pour servir

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment. Ne pas dorer. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant constamment. Versez la moitié-moitié, puis ajoutez les épinards et les artichauts. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit chaud et épaissi, environ 2 minutes. Incorporer le cheddar, le Parmigiano Reggiano, le sel et le poivre et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu, 1 à 2 minutes. Transférer la trempette dans un bol de service et servir avec des chips tortilla.
Remarque : les artichauts en conserve sont emballés dans de l’eau avec du sel et de l’acide citrique. Ils doivent donc être très bien rincés, égouttés, puis séchés avec une serviette en papier avant utilisation. Si vous les ajoutez directement à la trempette sans les rincer au préalable, ils donneront à la trempette une saveur désagréable.
Instructions pour la préparation à l’avance : La trempette peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance et réfrigérée dans un récipient couvert. Réchauffer sur la cuisinière à feu moyen, en ajoutant un peu plus de moitié-moitié pour fluidifier la trempette, si nécessaire.