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tarte sablée à la fraise

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janvier 3 2024

Plongez dans la saison en préparant un shortcake aux fraises fait maison, où les fraises fraîches rencontrent des biscuits au beurre et de la crème fouettée.

Biscuits tendres en croûte de sucre débordant de fraises macérées juteuses et de crème fouettée succulente, le shortcake aux fraises est un incontournable absolu au printemps et en été. Pour vraiment rehausser ce dessert classique, il est important de préparer chaque élément à partir de zéro : dites adieu au quatre-quarts et à la garniture fouettée du commerce ! Ma recette de biscuits sablés est un jeu d’enfant, ne nécessitant qu’un seul bol et donnant des résultats extraordinaires. Au lieu de la méthode traditionnelle de roulage et de découpe, je façonne la pâte en boules de forme libre. Cette technique simplifie non seulement le processus, mais confère également une texture rugueuse aux biscuits, créant de parfaits petits coins et recoins qui absorbent le jus de fraise sans jamais devenir détrempés.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer un shortcake aux fraises

Comme vous pouvez le voir, la recette demande du babeurre. Si vous préférez ne pas acheter un carton entier pour cette recette, il est facile de préparer le vôtre. Ajoutez simplement 2-1/2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer pour liquide. Ajoutez ensuite le lait jusqu’à la ligne 3/4 tasse et laissez reposer 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement caillé et épaissi.

Comment faire un shortcake aux fraises

Commencez par préparer les biscuits. Il s’agit d’une version légèrement sucrée de mes biscuits du Sud. Les vrais biscuits du Sud nécessitent généralement de la farine de lys blanc, une farine faible en protéines principalement disponible dans les États du sud des États-Unis qui donne des biscuits ultra-tendres et fondants. Je ne trouve pas facilement de farine de Lys Blanc là où j’habite, donc mon secret est d’ajouter un peu de fécule de maïs à la farine pour obtenir le même effet.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre cristallisé et le sel.

Ajoutez les morceaux de beurre froid.

Utilisez le bout de vos doigts pour frotter le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières contenant des grumeaux de beurre de la taille d’un pois.

Ça devrait ressembler à ça.

Ajoutez le babeurre. Remarque : si vous préférez ne pas acheter un carton entier de babeurre pour cette recette, il est facile de préparer le vôtre. Ajoutez simplement 2 1/2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer de liquide. Ajoutez ensuite le lait à la ligne 3/4 tasse et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que légèrement caillé et épaissi.

Remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une masse collante et hirsute. Ne pas trop mélanger.

Avec les mains légèrement farinées, formez 8 boules de pâte et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Ils devraient être plus gros que les balles de golf mais plus petits que les balles de tennis. Ne vous inquiétez pas de les rendre parfaits : il vaut mieux qu’ils soient un peu rugueux sur les bords. Saupoudrer le dessus de sucre turbinado.

Cuire au four 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir.

Pendant que les biscuits refroidissent, préparez les fraises.

Mettez un tiers des baies dans un bol moyen et, à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, écrasez-les en une purée épaisse.

Incorporer le reste des baies, ainsi que la confiture de framboises et le sucre semoule.

Laissez les baies reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Pendant ce temps, préparez la chantilly. Au batteur électrique ou à la main, fouettez la crème épaisse jusqu’à formation de pics mous, puis saupoudrez de sucre sur la crème et battez jusqu’à ce que les pics mous reviennent. N’en faites pas trop.

Comment assembler un shortcake aux fraises

À l’aide d’un couteau dentelé, divisez les biscuits en deux horizontalement et transférez le fond dans 8 assiettes à dessert. Répartir uniformément environ les trois quarts des baies macérées et leur jus sur le fond des biscuits. Laissez quelques baies déborder sur l’assiette. Garnir d’une généreuse cuillerée de crème fouettée et recouvrir chacun d’un dessus de biscuit. Versez plus de baies et de crème sur chaque sablé et servez immédiatement.

Didacticiel vidéo

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Portions : 8

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps total: 55 minutes

Pour les biscuits

2 tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
3 cuillères à soupe fécule de maïs
1 cuillère à soupe levure chimique
¼ cuillère à café bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe Sucre en poudre
1 cuillère à café sel
10 cuillères à soupe beurre non salé froid, coupé en ½ pouce morceaux
¾ tasse babeurre voir note
2 cuillères à soupe sucre turbiné

Pour les fraises

2 livres fraises, décortiquées et tranchées ¼ de pouce épais
3 cuillères à soupe confiture de framboises sans pépins
½ tasse Sucre en poudre

Pour la chantilly

1½ tasses crème épaisse
3 cuillères à soupe Sucre en poudre

Pour les biscuits

Préchauffer le four à 425°F et placez une grille de four en position médiane. Ligne a 13×18 pouces plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre cristallisé et le sel.
Ajoutez les morceaux de beurre froid. Utilisez le bout de vos doigts pour frotter le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières contenant des grumeaux de beurre de la taille d’un pois. Ajoutez le babeurre et remuez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une masse collante et hirsute. Ne pas trop mélanger.
Avec les mains légèrement farinées, formez 8 boules de pâte et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Ils devraient être plus gros que les balles de golf mais plus petits que les balles de tennis. Ne vous inquiétez pas de les rendre parfaits : il vaut mieux qu’ils soient un peu rugueux sur les bords. Saupoudrer le dessus de sucre turbinado. Cuire au four 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Pour les fraises

Mettez un tiers des baies dans un bol moyen et, à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, écrasez-les en une purée épaisse. Incorporer le reste des baies, ainsi que la confiture de framboises et le sucre semoule. Laissez les baies reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Pour la chantilly

Dans le bol d’un batteur électrique équipé du fouet ou des batteurs, fouettez la crème épaisse jusqu’à formation de pics mous. Saupoudrer le sucre semoule sur la crème et battre jusqu’à ce que les pics mous reviennent. N’en faites pas trop. Vous pouvez également battre la crème fouettée à la main dans un bol à mélanger profond avec un fouet.

Assembler

Pour assembler les sablés : À l’aide d’un couteau dentelé, divisez les biscuits en deux horizontalement et transférez les fonds dans 8 assiettes à dessert. Répartir uniformément environ les trois quarts des baies macérées et leur jus sur le fond des biscuits. Laissez quelques baies déborder sur l’assiette. Garnir d’une généreuse cuillerée de crème fouettée et recouvrir chacun d’un dessus de biscuit. Versez plus de baies et de crème sur chaque sablé et servez immédiatement.
Remarque : Si vous souhaitez préparer votre propre babeurre, consultez la méthode simple ici : cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer de liquide. Ajoutez ensuite le lait jusqu’à la ligne ¾ de tasse et laissez reposer 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement caillé et épaissi.
Préparez-vous à l’avance : Les biscuits non cuits peuvent être réfrigérés jusqu’à 1 heure avant la cuisson. Ils peuvent également être congelés jusqu’à 3 mois. Pour congeler : placez les biscuits non cuits sur une plaque à pâtisserie, couvrez d’une pellicule plastique et congelez jusqu’à ce qu’ils soient solides. Sortez les biscuits fermes du congélateur, placez-les dans un sac hermétique et conservez-les au congélateur. Faites cuire les biscuits directement du congélateur en laissant quelques minutes de cuisson supplémentaires. La crème fouettée peut être préparée quelques heures avant de servir, mais privilégiez le manque de battement. Conservez-le couvert au réfrigérateur et donnez-lui un dernier fouet à la main pour lui donner une consistance moelleuse juste avant de servir. Les fraises ne peuvent pas être préparées à l’avance.