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Tarte aux canneberges de Nantucket

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janvier 7 2024

La tarte aux canneberges de Nantucket est une pure magie des fêtes : un délicieux mélange de tarte, de cordonnier et de gâteau incroyablement facile à préparer.

Adapté d’un ancien Revue gastronomique Recette du regretté écrivain culinaire et romancier Laurie Colwin, la tarte aux canneberges de Nantucket n’est pas réellement une tarte mais plutôt un croisement entre une tarte, un cordonnier et un gâteau. C’est le dessert le plus simple que vous puissiez imaginer et pourtant étonnamment délicieux. Les canneberges et les pacanes entières fraîches ou surgelées sont dispersées dans un plat à tarte, recouvertes de sucre, puis garnies d’une simple pâte à gâteau dans un bol. Pendant la cuisson du dessert, les canneberges éclatent et se mélangent à la pâte à gâteau et aux pacanes pour créer un dessert beurré, acidulé, sucré et croquant. La « tarte » peut être servie tiède ou à température ambiante, nature ou garnie de très chantilly légèrement sucrée le dessert lui-même est très sucré.

« Tellement délicieux ! Un nouveau favori qui sera réalisé chaque hiver pour le reste de ma vie !

Élisabeth

Pourquoi le dessert porte-t-il le nom de Nantucket ? L’origine de la recette n’est pas claire, mais on pourrait supposer que c’est parce que les canneberges sont cultivées principalement dans le nord-est des États-Unis. Massachusetts possédant certaines des plus anciennes vignes de canneberges datant de l’époque des pèlerins. Les canneberges fraîches sont faciles à trouver pendant la période des fêtes et peuvent être congelées pour être utilisées toute l’année ; il n’est pas nécessaire de les décongeler avant de les utiliser. Si vous avez beaucoup de canneberges, vous pourriez également apprécier mon pain aux canneberges et aux pommes ou mon crumble aux canneberges et aux pommes.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer une tarte aux canneberges de Nantucket

Notez qu’il n’y a pas d’agent levant dans la pâte à gâteau ; les œufs seuls agissent comme un levain. Si vous utilisez des canneberges surgelées, ajoutez quelques minutes au temps de cuisson.

Instructions étape par étape

Préchauffer le four à 350°F et placer une grille de four en position médiane.

Préparez la base canneberges-noix de pécan : ajoutez le beurre fondu dans un plat profond de 9 pouces et faites-le tourner pour graisser les côtés ou utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le beurre sur les côtés. Répartir uniformément les canneberges et les pacanes dans la poêle.

Saupoudrer de sucre. Mettre de côté.

Préparez la garniture : Dans le bol d’un batteur électrique, mélangez le beurre et le sucre.

Battre à basse vitesse jusqu’à homogénéité, puis ajouter les œufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande.

Battre jusqu’à consistance lisse, puis ajouter la farine et le sel.

Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Versez la pâte sur les canneberges et les pacanes dans la poêle en utilisant une spatule pour l’étaler uniformément. Saupoudrer uniformément le dessus avec le sucre pétillant/turbiné.

Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Gardez à l’esprit que le fond du dessert restera gluant, alors vérifiez simplement le dessus pâteux.

Servir tiède ou à température ambiante, nature ou garni de chantilly non sucrée ou très légèrement sucrée. La tarte peut être préparée jusqu’à 1 jour à l’avance. Couvrir légèrement de papier d’aluminium et conserver sur le comptoir à température ambiante.

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Tarte aux canneberges de Nantucket

Portions : 8 à 10

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps total: 1 heure

Pour la base de canneberges et de noix de pécan

2 cuillères à soupe beurre non salé, fondu
2 tasses canneberges, fraîches ou surgelées

⅔ tasse noix de pécan, hachées grossièrement
½ tasse Sucre en poudre

Pour la garniture

12 cuillères à soupe ¾ tasse beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
¾ tasse Sucre en poudre
2 gros oeufs
1 cuillère à café extrait de vanille
¼ cuillère à café extrait d’amande
1 tasse farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
½ cuillère à café sel
1 cuillère à soupe sucre gros pétillant ou turbiné, pour la garniture

Préchauffer le four à 350°F et placer une grille de four en position médiane.
Préparez la base de canneberges et de noix de pécan : ajoutez le beurre fondu dans un plat profond de 9 pouces et faites-le tourner pour graisser les côtés ou utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le beurre sur les côtés. Répartir uniformément les canneberges et les pacanes dans la poêle et saupoudrer de sucre. Mettre de côté.
Préparez la garniture : Dans le bol d’un batteur électrique, battez le beurre et le sucre à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande et battre jusqu’à consistance lisse. Incorporer la farine et le sel jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Versez la pâte sur les canneberges et les pacanes dans la poêle en utilisant une spatule pour l’étaler uniformément. Saupoudrer uniformément le dessus avec le sucre pétillant/turbiné. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Gardez à l’esprit que le fond du dessert restera gluant, alors vérifiez simplement le dessus pâteux.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, nature ou garni de chantilly non sucrée ou très légèrement sucrée le dessert est très sucré tel quel, et la crème non sucrée fait un joli film ; la glace est un peu trop sucrée pour ce dessert.
Instructions à préparer à l’avance/congélateur : Le dessert peut être préparé jusqu’à 1 jour à l’avance. Couvrir légèrement de papier d’aluminium et conserver sur le comptoir à température ambiante. Les restes peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Une fois qu’il est complètement refroidi, enveloppez-le soigneusement dans du papier d’aluminium ou du film plastique pour congélateur, ou placez-le dans un sac de congélation robuste. Décongeler toute la nuit sur le plan de travail avant de servir.