Le sushi est une cuisine japonaise populaire composée de riz vinaigré façonné et garni ou rempli d’une variété d’autres ingrédients et sauces 1 .

Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle, l’orge et le triticale. Les personnes qui suivent un régime sans gluten peuvent se demander si les sushis leur conviennent 2 .

Les ingrédients courants des sushis, comme le riz, le poisson, les algues et les légumes, sont sans gluten.

Cependant, il existe une grande variété de sushis disponibles, et certains types contiennent des ingrédients qui ne conviennent pas aux personnes suivant un régime sans gluten.

Cet article vous indique quels ingrédients pour sushi sont sans gluten, lesquels éviter, ainsi que des conseils pour préparer des sushis sans gluten.

Ingrédients et garnitures sans gluten

L’ingrédient commun à la plupart des types de sushi est le riz. On utilise généralement du riz blanc à grains moyens ou courts, mais il peut également être fabriqué à partir de riz brun.

Le riz à sushi est préparé avec de l’eau, du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Tous ces ingrédients sont généralement sans gluten, cependant, certains types de vinaigre, comme le vinaigre non distillé ou le vinaigre de malt, contiennent du gluten. Il est préférable de vérifier la liste des ingrédients avant de manger 3 .

Il existe un grand nombre d’autres garnitures, garnitures et sauces pour sushi sans gluten, notamment :

• Algues ou nori : Peut être utilisé comme emballage autour du riz à sushi.
• Poisson et fruits de mer: Le poisson cru est souvent tranché finement et déposé sur du riz à sushi ou utilisé comme garniture. Du poisson, du crabe, des crevettes et d’autres fruits de mer cuits et fumés sont également utilisés.
• Viandes cuites et œufs : Certaines variétés régionales de sushi peuvent utiliser des œufs, du poulet, du bœuf ou du porc. Ceux-ci sont sans gluten, mais attention aux sauces utilisées dans leur préparation, comme le teriyaki, qui pourraient ne pas l’être 1 .
• Légumes: Tous les légumes, comme l’avocat, le concombre, la carotte et les oignons verts, sont naturellement sans gluten.
• Tofu: Le tofu nature est généralement sans gluten, mais les arômes ajoutés ou d’autres ingrédients peuvent ne pas l’être. Il est préférable de vérifier l’étiquette ou auprès du restaurant avant de manger.
• Sauce soja sans gluten : Utilisez uniquement de la sauce soja ou du tamari spécifiquement étiqueté comme sans gluten.
• Fromage Frais: Il est parfois mélangé avec du crabe ou d’autres viandes pour la garniture.
• Mayonnaise: Également utilisé dans les garnitures, il doit être sans gluten lorsqu’il est préparé frais. Les variétés prêtes à l’emploi peuvent contenir des additifs contenant du gluten.
• Masago/Tobiko : Les petits œufs de poisson orange vif utilisés comme garniture sur les sushis sont sans gluten à moins qu’ils ne soient préparés avec de la sauce soja ordinaire. Vérifiez avant de manger.
• Wasabi: Aussi appelé raifort japonais, il est réduit en pâte et utilisé aussi bien dans les sushis que servi en accompagnement. Le wasabi pur est sans gluten.
• Imitation wasabi : La plupart du wasabi est en fait un produit d’imitation à base de raifort, de farine de moutarde, de fécule de maïs et de colorant alimentaire vert. Il est préférable de vérifier l’étiquette du produit au cas où d’autres ingrédients contenant du gluten seraient ajoutés.
• Gingembre mariné: C’est un nettoyant pour le palais à base de gingembre, de vinaigre, de sucre et de sel 1 .

Ingrédients et garnitures à éviter avec un régime sans gluten

Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle, l’orge et le triticale et peut donc être présent dans tout produit contenant ou entrant en contact avec ces céréales 2 .

Il existe un certain nombre d’ingrédients/garnitures et de sauces pour sushi qui contiennent du gluten :

• Crabe imitation : Poisson transformé en pâte et pressé pour lui donner une forme, contenant souvent de l’amidon de blé, ce qui signifie qu’il contient également du gluten.
• Tempuras : Certains sushis contiennent du poisson ou des légumes panés et frits, appelés tempura. Cette pâte est généralement préparée avec de la farine de blé contenant du gluten.
• Chapelure: Certains ingrédients comme les crevettes peuvent être panés et frits, ce qui les rend impropres à un régime sans gluten.
• Sauce soja: La sauce soja est traditionnellement préparée à partir de blé comme ingrédient. Il existe cependant quelques variétés sans gluten.
• Autres sauces : Un certain nombre d’autres sauces sont préparées avec de la sauce soja ou peuvent contenir d’autres sources de gluten, notamment la sauce Teriyaki, la sauce à l’anguille, la sauce barbecue et la sauce Ponzu. Il est préférable de lire l’étiquette ou de vérifier auprès du restaurant avant de manger.

Conseils pour préparer des sushis sans gluten

Il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour vous assurer que vos sushis sont sans gluten.

• Optez pour des sushis fraîchement préparés : Si les sushis sont préparés frais, vous pouvez préciser quels ingrédients vous souhaitez ou lesquels doivent être laissés de côté. Il est préférable d’éviter les sushis achetés en magasin, car ils peuvent contenir des additifs ou des ingrédients contenant du gluten. De plus, il peut être difficile de vérifier comment il a été préparé.
• Faites un échange : Demandez que les ingrédients contenant du gluten soient remplacés par des ingrédients sans danger pour vous. Par exemple, remplacez l’imitation de crabe par de l’avocat.
• Rester simple: Des sushis plus simples avec seulement une ou deux garnitures peuvent être une meilleure option que des rouleaux avec de nombreux ingrédients et sauces, car il est plus facile de voir ce qu’il y a dans votre rouleau.
• Appeler à l’avance: Si vous mangez au restaurant, vous pouvez appeler le restaurant à l’avance pour vérifier s’il propose des options sans gluten et s’il suit des pratiques sécuritaires de préparation des aliments pour éviter toute contamination croisée avec le gluten.
• Évitez la contamination croisée : Il est important que les sushis sans gluten soient préparés dans un endroit propre, loin des ingrédients contenant du gluten, comme la farine ou la chapelure.
• Apportez votre sauce soja : Pour vous assurer que votre sauce soja est sans gluten, vous voudrez peut-être apporter la vôtre au restaurant ou lorsque vous achetez des sushis prêts à l’emploi.
• Préparez vos propres sushis : Si vous voulez être vraiment sûr que vos sushis sont sans gluten, essayez de les préparer à la maison.

L’essentiel

De nombreux types de sushi peuvent être appréciés par les personnes suivant un régime sans gluten, comme les personnes atteintes de la maladie coeliaque.

Cependant, certains ingrédients et sauces ne conviennent pas, comme la sauce soja ordinaire, l’imitation de crabe, la tempura, la chapelure et bien d’autres sauces.

Par conséquent, si vous devez suivre un régime sans gluten pour protéger votre santé, il est important de vérifier quels ingrédients sont utilisés. En cas de doute, recherchez une alternative plus sûre ou préparez vos propres sushis à la maison.

Heureusement, la plupart des ingrédients contenant du gluten peuvent être laissés de côté ou remplacés par des options plus appropriées.