Les Crêpes françaises traditionnelles

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janvier 13 2024

Les crêpes françaises traditionnelles sont plus faciles à préparer que vous ne le pensez. Servez-les avec des garnitures sucrées ou salées à tout moment de la journée.

J’ai suivi une formation dans une école culinaire française, mais ce n’est pas là que j’ai appris à faire des crêpes traditionnelles. C’était à Paris alors que je travaillais comme fille au pair dans une famille de trois petits garçons, qui adoraient tous leurs crêpes au sucre crêpes enduites de beurre et saupoudrées de sucre semoule et leurs crêpes au Nutella. Ces crêpes fines et délicates, composées d’un mélange de farine, d’œufs, de beurre fondu, de sel, de lait et parfois de sucre et d’arômes, sont un aliment de rue français courant. Et ils sont aussi simples à préparer à la maison. La pâte se rassemble rapidement dans un mixeur, puis chaque crêpe prend un peu plus d’une minute à cuire. La seule partie délicate consiste à faire tourner la pâte uniformément autour de la poêle avant qu’elle ne prenne, mais c’est simple une fois que vous avez compris. Ne vous découragez pas si votre première crêpe n’est pas parfaite : les Français eux-mêmes ont un dicton « la première crêpe est pour le chien », qui signifie « la première crêpe est pour le chien ».

Les crêpes peuvent être garnies de garnitures sucrées ou salées, de la crème fouettée aux baies fraîches en passant par le jambon et le fromage, et dégustées pour le petit-déjeuner, le dîner, le brunch, le dessert ou comme collation. Vous pouvez même préparer des crêpes à l’avance pour une fête et disposer une variété de garnitures pour créer un bar à crêpes. Qu’en est-il de la polyvalence ?

Garnitures de crêpes courantes

Pour les crêpes sucrées :

Fruits c’est-à-dire baies, bananes, ananas, poires, pêches et crème fouettée sucrée, fromage à la crème sucré, ricotta sucrée, Nutella, crème de citron ou sauce au chocolat
Du beurre et une pincée de sucre
Du jus de citron et une pincée de sucre
Pommes sautées et cannelle
Beurre et confiture de fruits ou conserves
Beurre et confiture de cacahuètes ou toute autre noix
Pour un peu de texture, vous pouvez compléter les crêpes avec quelque chose de croquant par exemple, des amandes tranchées, du granola, de la noix de coco grillée.

Pour les crêpes salées :

Jambon ou prosciutto et fromage
Poulet ou dinde et champignons
Épinards et fromage
Saumon fumé et fromage à la crème
Ratatouille et fromage de chèvre
Légumes sautés ou rôtis épinards, oignons, courgettes, champignons, poivrons, oignons et fromage
Oeufs et fromage avec ou sans bacon
Pesto au poulet et légumes verts
Poulet ou dinde à l’avocat

Ce dont vous aurez besoin pour faire des crêpes

Cette recette de crêpe nécessite de la farine tout usage, des œufs, du beurre fondu, du sel, du lait, du sucre et de l’extrait de vanille. Il est idéal pour les crêpes fourrées de manière sucrée. Pour les crêpes salées, réduisez le sucre dans la recette à une cuillère à soupe et omettez l’extrait de vanille. Vous pouvez également ajouter de la ciboulette fraîche ou d’autres herbes et un peu de Parmigiano Reggiano finement râpé, si vous le souhaitez.

Équipement clé

Vous pouvez faire cuire des crêpes dans n’importe quelle poêle antiadhésive de 8 à 10 pouces la base de la poêle doit avoir le même diamètre que celui souhaité pour vos crêpes, mais la poêle idéale est une poêle à crêpes française antiadhésive traditionnelle comme la Poêle à crêpes et tortillas en acier bleu de Buyer illustré ci-dessus.

Pour verser la bonne quantité de pâte dans le moule à chaque fois, je recommande d’utiliser une tasse à mesurer sèche de 1/4 tasse avec un long manche.

Instructions étape par étape

Mettez le lait, les œufs, le sucre, la vanille et le sel dans un mixeur. Fouettez pendant quelques secondes pour mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Retirez le couvercle et ajoutez la farine.

Couvrir et mélanger à nouveau jusqu’à consistance complètement lisse, environ 30 secondes. Retirez le couvercle, versez le beurre fondu, couvrez et mélangez jusqu’à homogénéité, environ 10 secondes de plus.

Transférez la pâte dans un récipient séparé et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 24 heures. Le repos donne le temps à la farine d’absorber le liquide et au gluten de se « détendre », ce qui donne des crêpes délicates qui ne sont pas caoutchouteuses.

Chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive de 8 à 10 pouces voir note à feu moyen. Graisser légèrement et uniformément la poêle avec du beurre. La cuisson des crêpes dans un peu de beurre leur donne une surface dorée et dentelée.

Versez environ ¼ tasse de pâte à crêpe au centre du moule.

Retirez immédiatement la casserole du feu et remuez la pâte pour qu’elle forme un cercle fin et uniforme au fond de la casserole.

Continuez à tourner la poêle jusqu’à ce que la pâte soit uniformément répartie.

Cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que le dessus soit pris, les bords secs et la crêpe dorée sur le dessous.

Soulevez la crêpe avec une spatule coudée ou un couteau à beurre en prenant soin de ne pas rayer la poêle avec l’ustensile, et retournez-la du bout des doigts ; cuire l’autre côté pendant environ 20 secondes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et tacheté.

Transférer la crêpe cuite dans une assiette. Répétez avec le reste de la pâte, en graissant à chaque fois la poêle avec un peu de beurre et en ajustant le feu si nécessaire. Disposez les crêpes cuites en pile sur l’assiette. Couvrir d’une pellicule plastique jusqu’au moment de servir.

Comment conserver les restes de crêpes

Pour réfrigérer : Enveloppez les crêpes empilées dans une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Réchauffer avant de remplir et de servir.

Pour congeler : Séparez chaque crêpe avec du papier ciré ou parchemin, enveloppez-la hermétiquement dans une pellicule plastique et congelez-la jusqu’à 1 mois. Décongelez la pile toute la nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser, ou retirez simplement les crêpes une par une selon vos besoins et décongelez-les à température ambiante avant de les réchauffer.

Comment réchauffer des crêpes

La meilleure façon de réchauffer des crêpes individuelles est de les utiliser dans une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive. Vous pouvez utiliser un tout petit peu de beurre et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement croustillant sur les bords, environ 30 secondes. Pour réchauffer une pile de crêpes, enveloppez les crêpes dans du papier d’aluminium et chauffez-les au four à 350 °F jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, 5 à 10 minutes.

Comment assembler et réchauffer des crêpes salées

Répartir la garniture sur la moitié d’une crêpe. Pliez la crêpe pour obtenir une forme de demi-lune, puis repliez-la à nouveau en quatre. Répétez avec plus de crêpes et réchauffez-les dans une poêle beurrée jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude et que le fromage soit fondu, le cas échéant et que les crêpes soient un peu croustillantes.

Quelle est la différence entre les crêpes et les pancakes ?

La principale différence entre les crêpes françaises et les crêpes américaines est que la pâte à crêpe ne contient pas de levure chimique ni de bicarbonate de soude, les agents levants qui font gonfler les crêpes américaines. La pâte à crêpes est également composée d’une proportion plus élevée d’œufs et de lait, ce qui la rend un peu « plus œuf » et beaucoup plus fine. Les crêpes ne sont généralement servies qu’au petit-déjeuner et au brunch, tandis que les crêpes se dégustent à tout moment de la journée.

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Crêpes

Les crêpes françaises traditionnelles sont plus faciles à préparer que vous ne le pensez. Servez-les avec des garnitures sucrées ou salées à tout moment de la journée.

Portions : 16 crêpes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 40 minutes plus plus au moins 30 minutes pour que la pâte repose

Ingrédients

2¼ tasses lait entier ou 2%
4 gros oeufs
2 cuillères à soupe sucre
1 cuillère à café extrait de vanille
½ cuillère à café sel
1½ tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
4 cuillères à soupe beurre fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour la cuisson des crêpes

Instructions

Mettez le lait, les œufs, le sucre, la vanille et le sel dans un mixeur. Fouetter pendant 5 à 10 secondes pour mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Retirez le couvercle, ajoutez la farine, couvrez et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance complètement lisse, environ 30 secondes. Retirez le couvercle, versez le beurre fondu, couvrez et mélangez jusqu’à homogénéité, environ 10 secondes de plus. Transférez la pâte dans un bol ou un récipient séparé et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 24 heures.
Faites chauffer une poêle à crêpes ou 8 à 10 pouces poêle antiadhésive voir note à feu moyen. Graisser légèrement et uniformément la poêle avec du beurre. Versez environ ¼ tasse de pâte à crêpe au centre de la poêle vous pouvez utiliser une tasse à mesurer sèche de ¼ tasse pour « verser » la pâte dans la poêle. Retirez immédiatement la casserole du feu et remuez la pâte pour qu’elle forme un cercle fin et uniforme au fond de la casserole. Cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que le dessus soit pris, les bords secs et la crêpe dorée sur le dessous. Soulevez la crêpe avec une spatule coudée ou un couteau à beurre en prenant soin de ne pas rayer la poêle avec l’ustensile, et retournez-la du bout des doigts ; cuire l’autre côté pendant environ 20 secondes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et tacheté. Transférer la crêpe cuite dans une assiette. Répétez avec le reste de la pâte, en graissant à chaque fois la poêle avec un peu de beurre et en ajustant le feu si nécessaire. Disposez les crêpes cuites en pile sur l’assiette. Couvrir d’une pellicule plastique jusqu’au moment de servir. Notez que la première crêpe est rarement parfaite ; elle « assaisonne » la poêle pour que les crêpes restantes soient faciles à cuire, et elle vous indique également si la température de la poêle est bonne.
Pour servir : Réchauffez les crêpes en utilisant l’une des méthodes ci-dessous et remplissez-les de vos garnitures préférées. Roulez les crêpes ou pliez-les en deux ou en quatre et garnissez de vos garnitures préférées.
Remarque : Cette recette contient du sucre et de la vanille pour une version sucrée d’une crêpe. Si vous souhaitez réaliser des crêpes salées, réduisez le sucre à une cuillère à soupe, omettez l’extrait de vanille et ajoutez de la ciboulette fraîche ou d’autres herbes si vous le souhaitez. Un peu de Parmigiano Reggiano finement râpé est également bon.
Remarque : Vous pouvez cuire des crêpes dans n’importe quel 8 à 10 pouces poêle antiadhésive le fond de la poêle doit avoir le même diamètre que celui que vous souhaitez pour vos crêpes, mais la poêle idéale pour faire des crêpes est une poêle à crêpes traditionnelle française .
Instructions à préparer à l’avance/congélateur : Enveloppez les crêpes empilées dans une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour congeler, séparez chaque crêpe avec du papier ciré ou parchemin, enveloppez-la hermétiquement dans une pellicule plastique et congelez-la jusqu’à 1 mois. Décongelez la pile toute la nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser, ou retirez simplement les crêpes une par une selon vos besoins et décongelez-les à température ambiante avant de les réchauffer.
Instructions de réchauffage : La meilleure façon de réchauffer des crêpes individuelles est dans une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive. Vous pouvez utiliser un tout petit peu de beurre et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement croustillant sur les bords, environ 30 secondes. Pour réchauffer une pile de crêpes, enveloppez les crêpes dans du papier d’aluminium et chauffez-les au four à 350 °F jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, 5 à 10 minutes.