Effets de la congélation des avocats ?  L’avocat est un fruit délicieux et populaire, riche en graisses saines, en vitamines et en minéraux. Lorsque les avocats sont de saison ou en vente, il est tentant de s’approvisionner. Cependant, les fruits mûrs se gâtent rapidement, devenant bruns et pâteux.

Pour conserver les avocats mûrs plus longtemps, vous pouvez essayer de les congeler. Cependant, la congélation a des effets négatifs sur la qualité du fruit.

Cet article explique les effets de la congélation des avocats et la meilleure façon de le faire.

Effets de la congélation des avocats

Lors de la congélation des avocats, il est important de prendre en compte les effets sur la teneur en éléments nutritifs, la texture, la couleur et la saveur.

Contenu nutritif

Les avocats sont riches en nutriments, notamment en graisses et en fibres saines, ainsi qu’en cuivre, potassium, folate, niacine et vitamines B6, C, E et K 1 .

La congélation elle-même n’affecte pas de manière significative la teneur en calories, en fibres ou en minéraux des aliments, mais elle peut réduire leurs niveaux de vitamines hydrosolubles, telles que la vitamine B6 et le folate 2 , 3 .

Aucune recherche n’a analysé exactement l’ampleur de la perte de nutriments due à la congélation des avocats, mais vous devez vous attendre à certaines pertes, en particulier en cas de durée de stockage prolongée 2 , 4 .

Pourtant, les nutriments diminuent également avec le temps dans les produits frais. Ainsi, les pertes de nutriments dues au gel ne devraient pas être un problème majeur 2 .

Texture

La congélation de l’avocat altère sa texture lisse et crémeuse caractéristique.

Lorsqu’elle est congelée, l’eau du fruit se dilate et perturbe sa structure – un effet également observé dans d’autres fruits congelés, comme la papaye 6 .

Une fois congelés, ils sont souvent réduits en purée ou coupés en moitiés ou en morceaux, les exposant ainsi à l’air pendant la congélation et la décongélation. L’avocat décongelé peut brunir rapidement, des méthodes de préparation et de stockage appropriées sont donc essentielles.

Bien que le brunissement soit un processus naturel et n’affecte pas nécessairement le goût, certaines personnes peuvent le trouver peu attrayant.

Pour réduire le brunissement, vous pouvez appliquer de petites quantités de jus de citron ou de vinaigre sur la chair avant de la congeler. Les préparations commerciales d’avocat surgelé ajoutent généralement de l’acide ascorbique ou citrique 7 .

De plus, vous devez vous assurer de sceller complètement les fruits. S’il n’est pas correctement protégé, il peut subir des brûlures de congélation, ce qui peut provoquer une décoloration et un dessèchement.

Saveur

Bien que la congélation elle-même n’affecte pas de manière significative la saveur, diverses méthodes de transformation pourraient le faire.

Si vous utilisez du vinaigre ou du jus de citron pour éviter le brunissement, ils peuvent légèrement modifier le goût. Pourtant, ces saveurs ne seront pas aussi prononcées si vous mélangez l’avocat dans une trempette comme le guacamole.

Les produits à base d’avocat surgelés dans le commerce peuvent contenir des additifs et d’autres ingrédients, vous devriez donc vérifier l’étiquette si vous êtes préoccupé par le goût.

Résumé

La congélation des avocats a généralement peu d’effet sur la teneur en éléments nutritifs, mais peut entraîner une texture pâteuse, un brunissement et des changements de saveur dus aux additifs.

Comment congeler des avocats

Les avocats entiers ont tendance à devenir bruns et très pâteux une fois décongelés. En tant que tel, vous devez couper, écraser ou réduire en purée les fruits avant de les congeler.

L’avocat surgelé a une durée de conservation de 4 à 6 mois, mais les produits commerciaux peuvent durer encore plus longtemps en raison des conservateurs ajoutés 8 .

Congeler des moitiés ou des morceaux

Commencez par couper un avocat mûr en deux, puis retirez le noyau et épluchez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en petits morceaux.

Badigeonnez ou vaporisez la chair de l’avocat exposée avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elle ne brunisse, puis enveloppez-la dans une pellicule plastique ou placez-la dans un sac refermable. Si vous possédez une machine sous vide, vous pouvez l’utiliser à la place.

Il est important de laisser le moins d’air possible toucher la chair pour éviter qu’elle ne brunisse et ne brûle au congélateur.

Étiquetez et datez l’avocat si vous le souhaitez, puis congelez-le à 0°F -18°C.

Congeler de la purée ou du purée

Vous pouvez également congeler de l’avocat en purée ou en purée – ou même du guacamole fait maison.

Après les avoir pelés et dénoyautés, écrasez ou réduisez en purée les fruits à la main ou à l’aide d’un robot culinaire.

Si vous préparez du guacamole, ajoutez du jus de citron ou de lime et tout autre assaisonnement – ​​mais évitez d’ajouter d’autres légumes comme la tomate ou l’oignon à ce stade, car ils ont tendance à libérer de l’eau lors de la décongélation.

Placez la purée dans un récipient, un bac à glaçons ou un sac refermable, en expulsant le plus d’air possible – à la main ou avec une machine sous vide. Étiquetez et datez les sacs et congelez-les à 0°F -18°C.

résumé

L’avocat mûr peut être congelé en purée ou en purée, ainsi qu’en moitiés ou en morceaux, et conservé pendant 4 à 6 mois. Ajoutez le jus de citron et scellez hermétiquement l’avocat dans du plastique ou avec une machine sous vide pour minimiser le brunissement.

L’essentiel

La congélation de l’avocat peut vous aider à réduire le gaspillage alimentaire et à conserver ce fruit à portée de main tout au long de l’année.

Bien que la plupart des nutriments soient conservés pendant la congélation, la chair a tendance à devenir pâteuse et peut brunir pendant le stockage ou la décongélation.

Par conséquent, il est préférable de mélanger les avocats surgelés à des plats comme le guacamole, les trempettes et les smoothies.