Sucre Demerara : Il est bien reconnu que le sucre excessif est mauvais pour la santé. Néanmoins, il existe d’innombrables formes de sucre et de substituts du sucre disponibles aujourd’hui.
Pas étonnant que la confusion règne autour de laquelle choisir.
Certaines personnes considèrent le sucre de démérara comme une forme de sucre plus saine, et il apparaît souvent comme une alternative au sucre blanc ordinaire.
Cet article explique si le sucre de démérara est bon ou mauvais pour vous.
Qu’est-ce que le sucre Demerara ?
Le sucre Demerara est produit à partir de canne à sucre et se compose de gros grains qui offrent une belle texture croquante lors de la cuisson.
Il est originaire de Guyane anciennement Demerara en Amérique du Sud. Cependant, la majeure partie du sucre demerara disponible aujourd’hui provient de Maurice, en Afrique.
Il est souvent utilisé comme pépites pour décorer les gâteaux et les muffins, mais peut également être ajouté au thé et au café.
Il contient naturellement une petite quantité de mélasse, ce qui lui donne une couleur brun clair et une saveur de caramel.
Résumé Le sucre Demerara, à base de canne à sucre, est composé de gros grains et de couleur marron clair en raison de sa teneur en mélasse naturelle.
Est-il plus sain que le sucre blanc?
Certains partisans du sucre demerara affirment qu’il est beaucoup plus sain que le sucre blanc.
Cependant, il peut y avoir peu de différences de santé entre eux.
Subit peu de traitement
Le sucre Demerara subit un traitement minimal.
La canne à sucre est d’abord pressée pour en extraire le jus. Il est ensuite bouilli et finit par s’épaissir en un sirop. Une fois que l’eau s’est évaporée, elle refroidit et durcit 1.
Le sucre Demerara conserve certaines vitamines et certains minéraux, tandis que le sucre blanc subit beaucoup plus de transformation et est dépourvu de ces nutriments 2.
Bien que le sucre Demerara subisse beaucoup moins de transformation que le sucre blanc, il est toujours considéré comme un sucre ajouté – un sucre qui n’est plus sous sa forme naturelle.
Une trop grande quantité de sucre ajouté est liée à un risque accru d’obésité, de maladie cardiaque et de diabète de type 2. Par conséquent, il est important de ne consommer du sucre Demerara qu’occasionnellement et en petite quantité 3.
Résumé Le sucre Demerara est produit à partir de canne à sucre pressée et nécessite un traitement minimal. Néanmoins, il reste un sucre ajouté et doit être consommé avec parcimonie.
Contient des vitamines et des minéraux
Le sucre Demerara contient naturellement de la mélasse, qui elle-même contient des vitamines et des minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium et les vitamines B3, B5 et B6 4.
En général, plus la couleur du sucre Demerara est foncée, plus la quantité de mélasse et de minéraux est élevée 5.
Cependant, une étude a montré que les sucres bruns foncés, tels que le demerara, constituaient une source pauvre de vitamines et qu’ils ne pouvaient donc contribuer que faiblement aux apports nutritionnels recommandés RDI lorsqu’ils étaient consommés en petite quantité 5.
Dans cet esprit, vous devriez vous abstenir de consommer de grandes quantités de sucre Demerara, car les bénéfices des vitamines et des minéraux seraient contrebalancés par les effets négatifs du sucre en excès.
Résumé Le sucre Demerara contient des traces de vitamines et de minéraux tels que le calcium, le fer et les vitamines du groupe B, mais ces quantités ne sont pas significatives.
Fabriqué à partir de saccharose
Le sucre blanc ou régulier est entièrement constitué de saccharose, composé de glucose et de fructose liés 6.
Trop de ces composés sont associés à un risque accru de diabète de type 2.
La mélasse contenue dans le sucre Demerara est composée principalement de saccharose, mais également de molécules simples de glucose et de fructose, de traces de certaines vitamines et de minéraux, d’un peu d’eau et de petites quantités de composés végétaux. Ces derniers peuvent avoir des propriétés antimicrobiennes 7.
Néanmoins, le saccharose est l’ingrédient principal des deux types de sucre, ce qui peut avoir des effets néfastes sur la santé.
Résumé Le Demerara et le sucre blanc contiennent tous deux une grande quantité de saccharose, associée à un risque accru de développer un diabète de type 2.
Même nombre de calories que le sucre ordinaire
Le Demerara et le sucre blanc ordinaire ont la même valeur calorique.
Ils sont tous deux entièrement composés de glucides sous forme de sucres. On estime que chaque gramme de glucides fournit un peu moins de 4 calories.
Par conséquent, chaque cuillerée à thé 4 grammes de sucre contient 15 calories 8, 9.
En ce qui concerne la teneur en calories, le sucre Demerara n’est pas plus sain que le sucre blanc.
De plus, comme il s’agit d’un sucre ajouté, il faut le consommer avec parcimonie 3.
Résumé Le demerara et le sucre blanc contiennent chacun 15 calories par cuillerée à thé 4 grammes. Par conséquent, remplacer le sucre blanc par du demerara ne vous aidera pas à réduire le nombre de calories.
Affecte votre glycémie comme le sucre ordinaire
Le démérara et le sucre ordinaire ont un effet similaire sur votre glycémie.
L’indice glycémique IG est utilisé pour évaluer les aliments glucidiques en fonction de leur impact potentiel sur la glycémie. Chaque aliment est comparé à l’étalon de glucose, qui est évalué à 100.
Tous les sucres ajoutés ont une réponse GI similaire 2, 10, 11.
Les sucres ajoutés tels que le demerara et le sucre blanc augmentent la douceur des aliments et les rendent plus désirables. À moins d’être prudent, vous risquez de manger beaucoup plus d’un aliment donné que vous aviez prévu.
En conséquence, une consommation excessive de sucre peut provoquer une augmentation de votre glycémie, laquelle – si elle est fréquente – peut entraîner des maladies chroniques.
Résumé Le démérara et le sucre blanc ont le même effet sur la glycémie. Les deux sont des édulcorants dont l’effet peut vous inciter à manger plus de nourriture.
Le résultat final
Le sucre Demerara est moins transformé que le sucre blanc ordinaire et conserve des quantités infimes de vitamines et de minéraux.
Pourtant, les deux types sont composés de saccharose, ont des calories égales et ont un effet similaire sur la glycémie.
Bien que le sucre Demerara puisse être légèrement plus sain, il convient de l’utiliser avec parcimonie.
