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Strates aux épinards et au fromage

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janvier 20 2024

Garnie d’épinards, de fromage et de pain et trempée dans une crème anglaise savoureuse, cette strate préparée à l’avance est idéale pour recevoir.

Une strata est une cocotte en couches composée de pain, d’œufs, de fromage et parfois de légumes ou de viande couches signifie couches. Considérez-le comme un pudding au pain salé. Cette version aux épinards est richement parfumée avec Gruyère, Parmesan et moutarde de Dijon. C’est le plat de brunch végétarien parfait pour nourrir une foule. Vous faites toute la préparation la veille, laissez reposer la strate au réfrigérateur toute la nuit, puis mettez-la au four le matin. Au cours de la cuisson, il gonfle comme un soufflé, ce qui en fait un véritable incontournable. Les strates tombent un peu en refroidissant, mais ça reste impressionnant. Servir avec du bacon croustillant, un ampli aux fraises; salade de fruits à l’orange et mimosas.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer un ampli aux épinards ; Strates de fromage

Avant de commencer, quelques mots sur les ingrédients. Il est important d’utiliser du fromage de bonne qualité. La recette demande une combinaison de Gruyère et de Parmigiano-Reggiano, mais comme ils sont tous deux chers, n’hésitez pas à les remplacer par d’autres fromages fondants et au goût audacieux, comme le cheddar extra-fort. La recette est assez modulable, vous pouvez donc jouer avec différents légumes sautés selon ce que vous avez sous la main. Des saucisses ou de la pancetta cuites seraient un bon ajout ; assurez-vous simplement de réduire le sel dans la recette à une petite cuillère à café, sinon les strates seront beaucoup trop salées.

Assurez-vous de bien essorer toute l’eau des épinards. Prenez votre temps; il est important de tout sortir sinon les strates seront aqueuses.

Instructions étape par étape

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.

Ajouter les épinards et l’ail et cuire encore quelques minutes.

Disposez un tiers des cubes de pain dans un plat allant au four beurré de 3 litres ou 9 × 13 pouces.

Garnir d’un tiers des épinards.

Suivi d’un tiers de chaque fromage.

Répétez la superposition deux fois, en terminant par le fromage.

Préparez la crème anglaise en mélangeant les œufs battus, la moutarde de Dijon moitié-moitié, le sel, le poivre et la muscade.

Fouetter uniformément pour combiner.

Verser uniformément sur les strates, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit.

Cuire au four environ 70 à 80 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, pris et dorés partout.

Remarque : Mon point de départ pour cette recette était cette strate populaire initialement publié dans le magazine Gourmet. J’ai augmenté les épinards; rehaussé la saveur en ajoutant de l’ail et en augmentant le sel ; j’ai échangé le lait contre moitié-moitié; et réduit la température de cuisson de 350°F à 325°F pour une texture plus crémeuse.

Ampères aux épinards; Strates de fromage

Garnie d’épinards, de fromage et de pain et trempée dans une crème anglaise savoureuse, cette strate préparée à l’avance est idéale pour recevoir.

Portions : 8 à 10
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 75 minutes
Temps total: 1 heure 45 minutesplus au moins une heure pour rester au réfrigérateur

Ingrédients

1 livre sac d’épinards surgelés hachés, décongelés et essorés aussi secs que possible
3 cuillères à soupe Beurre sans sel
1 gros oignon jaune, haché environ 2 tasses
3 gousses d’ail, hachées
12 onces ¾ livre Pain de mie italien, coupé en 1 pouce cubes environ 11 tranches ou 8 tasses
6 onces 1½ tasses Gruyère râpé grossièrement
2 onces amp;frac23; tasse Parmigiano-Reggiano finement râpé
9 gros oeufs
2¾ tasses moitié moitié
2 cuillères à soupe Moutarde de Dijon
1¾ cuillères à café sel
¾ cuillère à café poivre noir
¼ cuillère à café muscade moulue

Instructions

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail et les épinards égouttés et cuire encore 2 minutes. Mettre de côté.
Beurrer 3 litres ou 9×13 pouces plat de cuisson. Répartir un tiers des cubes de pain dans le plat et garnir uniformément d’un tiers du mélange d’épinards. Essayez de le briser autant que possible pour qu’il n’y ait pas d’énormes touffes d’épinards. Saupoudrer d’un tiers de chaque fromage. Répétez la superposition deux fois, en terminant par les fromages.
Dans un grand bol, fouettez les œufs. Ajoutez la moitié-moitié, la moutarde, le sel, le poivre et la muscade et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Versez le mélange de crème anglaise uniformément sur les strates. Couvrir les strates d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.
Préchauffez le four à 325°F. Cuire les strates, à découvert, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, prises et dorées sur tout le dessus, 70 à 80 minutes. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir. Cela se stabilisera un peu en refroidissant.
Remarque : Le temps de cuisson est basé sur les strates passant immédiatement du réfrigérateur au four. S’il reste à température ambiante avant la cuisson, le temps de cuisson sera inférieur d’environ 10 minutes.