Préparez une simple soupe de légumes frais du jardin avec du pesto et du Parmigiano-Reggiano – parfaite pour les fraîches nuits d’été ou pour le confort des jours de pluie.
La soupe de légumes à base de bouillon peut parfois sembler un peu « meh », mais celle-ci est loin d’être le cas. Il est rempli à ras bord de bontés fraîches du jardin – courgettes, pois, carottes et céleri – et l’ajout de sauce pesto piquante et de fromage Parmigianno-Reggiano au moment de servir augmente vraiment la saveur. La soupe comprend également un peu d’orzo, de minuscules pâtes en forme de riz, garantissant qu’elle est non seulement saine mais aussi satisfaisante. Vous pouvez servir la soupe comme un repas léger seul avec un côté de pain à l’ail ou l’associer à des sandwichs au fromage grillé gluants. Ce qui est vraiment génial, c’est à quel point il est rapide et facile à préparer. Une fois vos légumes hachés, vous n’êtes qu’à 25 minutes d’un repas réconfortant. Et si préparer votre propre pesto n’est pas à l’ordre du jour, ne vous inquiétez pas : une version de bonne qualité achetée en magasin fonctionne très bien.
Table des matières
Ce dont vous aurez besoin pour préparer une soupe de légumes au pesto
Instructions étape par étape
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri.
Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides et que les légumes soient partiellement cuits, environ 10 minutes. Incorporer la pâte de tomate.
Cuire en remuant souvent pendant 2 minutes supplémentaires, puis ajouter le bouillon de poulet, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.
Portez à légère ébullition, puis ajoutez l’orzo. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 8 minutes.
Ajoutez les courgettes et les petits pois surgelés.
Ajustez le feu pour ramener à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que l’orzo soit cuit et que tous les légumes soient tendres et croquants, environ 2 minutes de plus. Retirez les feuilles de laurier. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la soupe de légumes dans des bols et décorez avec une grosse cuillère à soupe de pesto et de Parmigiano-Reggiano râpé. Passez plus de pesto et de fromage à table.
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Soupe de légumes au pesto
Portions : 6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 45 minutes
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
- 2 petits oignons jaunes, hachés
- 2 carottes, coupées en morceaux de ¼ de pouce
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux de ¼ de pouce
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 8 tasses bouillon de poulet faible en sodium
- 1 cuillère à café sel
- ¼ cuillère à café poivre noir moulu
- 2 feuilles de laurier
- ⅔ tasse orzo
- 1 petites courgettes, coupées en morceaux de ¼ de pouce
- 1 tasse petits pois surgelés
- ½ tasse pesto fait maison ou du commerce
- Morceau de Parmigiano-Reggiano, à râper sur une soupe
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides et que les légumes soient partiellement cuits, environ 10 minutes. Ne pas dorer; baisser le feu si nécessaire. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter le bouillon de poulet, le sel, le poivre et les feuilles de laurier et porter à légère ébullition. Ajoutez l’orzo, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 8 minutes. Ajoutez les courgettes et les petits pois surgelés. Ajustez le feu pour ramener à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que l’orzo soit al dente et que les légumes soient tous tendres et croquants, environ 2 minutes de plus. Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire n’oubliez pas que la soupe aura un goût un peu fade avant d’ajouter le pesto et le Parmigiano-Reggiano.
- Versez la soupe dans des bols et décorez avec une grosse cuillère à soupe de pesto et de Parmigiano-Reggiano râpé. Passez plus de pesto et de fromage à table.
- Instructions pour le congélateur : La soupe peut être congelée jusqu’à 3 mois. Décongelez la soupe au réfrigérateur pendant 12 heures, puis réchauffez-la sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. L’orzo absorbe une grande partie du bouillon lorsqu’il est au congélateur ; si nécessaire, diluez la soupe avec un peu d’eau ou de bouillon pendant qu’elle est réchauffée.
Nutrition
- Par portion 6 portions
- Calories : 215
- Graisse: 9g
- Gras saturé: 2g
- Les glucides: 26g
- Sucre: 6g
- Fibre: 3g
- Protéine: 11g
- Sodium: 727mg
- Cholestérol: 1mg
