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Soupe aux pois cassés

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janvier 3 2024

Installez-vous confortablement avec un bol de soupe aux pois cassés maison, riche en bacon fumé et en jambon : un repas copieux en soi !

La soupe aux pois cassés est une soupe américaine classique à base de pois cassés et d’un bouillon riche en porc. Alors que les recettes traditionnelles nécessitent un os de jambon fumé, en trouver un dans les supermarchés modernes peut être une véritable chasse au trésor. Cette recette, modestement adaptée de La cuisine test américaine , a une solution géniale : faire mijoter quelques tranches de bacon épais et un steak de jambon dans le bouillon pour rendre la soupe fumée et extra charnue. Cette soupe aux pois cassés est une recette simple qui offre beaucoup de saveur et elle est suffisamment copieuse pour servir de repas. J’adore le garnir de croûtons croquants d’une baguette fraîche en servant le reste à part, mais il est tout aussi délicieux avec du pain artisanal croustillant ou du pain de maïs.

« Je l’ai préparé exactement comme écrit et c’est la meilleure soupe aux pois cassés et au jambon que j’ai jamais préparée de ma vie. »

John

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer une soupe aux pois cassés avec du jambon

Les pois cassés sont des pois décortiqués, séchés et cassés. Ils sont disponibles en variétés vertes et jaunes. Les pois verts cassés sont un peu plus sucrés et sont plus couramment utilisés dans les recettes de soupe aux pois cassés. Les variétés jaunes ont une saveur plus douce et sont souvent utilisées pour préparer des recettes indiennes de dal. Les pois cassés sont similaires aux lentilles dans la mesure où ils font tous deux partie de la famille des légumineuses et n’ont pas besoin d’être trempés avant la cuisson.

Instructions étape par étape

Commencez par trier les pois cassés pour éliminer les cailloux ou les débris.

Rincez les pois cassés et laissez-les égoutter.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen.

Ajouter l’oignon et le sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, 4 à 5 minutes.

Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ne pas dorer.

Ajouter le bouillon, l’eau, le steak de jambon, le bacon, les petits pois, les brins de thym et les feuilles de laurier.

Augmentez le feu et portez à ébullition en remuant fréquemment pour empêcher les pois de coller au fond de la casserole. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les pois soient tendres mais ne se désagrègent pas, environ 45 minutes.

Retirez le pavé de jambon et disposez-le sur une assiette; couvrir de papier d’aluminium et réserver.

Incorporer les carottes et le céleri et continuer à mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les petits pois soient presque complètement décomposés, environ 30 minutes de plus.

Pendant ce temps, déchiquetez le steak de jambon en petits morceaux avec deux fourchettes. Couvrir à nouveau de papier d’aluminium.

Retirez et jetez les brins de thym, les feuilles de laurier et les tranches de bacon. Ajoutez le jambon râpé à la soupe.

Remettre à ébullition. Ajoutez quelques grains de poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en fonction de la salinité du jambon et du bacon que vous avez utilisés, vous aurez peut-être besoin de 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel supplémentaire.

Comment faire des croûtons

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez 2 tasses de pain français ou italien de bonne qualité en cubes.

Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit doré et grillé, 3 à 5 minutes, puis laisser refroidir.

Pour servir, versez la soupe dans des bols et garnissez de croûtons frais. La soupe épaissira au fur et à mesure qu’elle reposera sur la cuisinière ; diluez-le avec de l’eau et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Questions fréquemment posées

Q : La soupe aux pois cassés peut-elle être congelée ?

R : Absolument ! La soupe aux pois cassés se congèle à merveille. Une fois refroidie, transférez la soupe dans des récipients hermétiques, en laissant environ un pouce d’espace au sommet pour permettre l’expansion. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois. Au moment de manger, décongeler au réfrigérateur toute la nuit et réchauffer sur la cuisinière en remuant de temps en temps.

Q : Pourquoi ma soupe aux pois cassés est-elle devenue trop épaisse ? Comment puis-je le diluer ?

R : La soupe aux pois cassés s’épaissit naturellement à mesure que les pois se décomposent pendant la cuisson et également lorsqu’ils reposent, surtout s’ils sont réfrigérés. S’il est trop épais à votre goût, vous pouvez facilement le diluer en ajoutant un peu de bouillon de poulet ou de légumes, ou même de l’eau, jusqu’à obtenir la consistance désirée. N’oubliez pas d’ajuster les assaisonnements si nécessaire après avoir ajouté plus de liquide.

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Soupe aux pois cassés

Adapté de La cuisine test américaine

Portions : 6 à 8

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes

Temps total: 1 heure 45 minutes

2 cuillères à soupe Beurre sans sel
1 gros oignon jaune, finement haché
½ cuillère à café sel
2 gousses d’ail, hachées
4 tasses bouillon de poulet faible en sodium
3 tasses eau
1 livre steak de jambon, peau enlevée, coupé en quartiers voir note
3 tranches 125 grammes bacon tranché épais, laissé entier voir note
1 livre pois cassés verts environ 2 tasses, cueillis et rincés
3 brins thym frais, et plus pour servir
2 feuilles de laurier
2 carottes moyennes, coupées en morceaux de ½ pouce
1 côte de céleri moyenne, coupée en morceaux de ¼ de pouce
Poivre noir fraichement moulu
Croûtons frais, pour servir facultatif ; voir les instructions ci-dessous

Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon et le sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ne pas dorer.
Ajouter le bouillon, l’eau, le steak de jambon, le bacon, les petits pois, les brins de thym et les feuilles de laurier. Augmentez le feu et portez à ébullition en remuant fréquemment pour empêcher les pois de coller au fond de la casserole. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les pois soient tendres mais ne se désagrègent pas, environ 45 minutes.
Retirez le pavé de jambon et disposez-le sur une assiette; couvrir de papier d’aluminium et réserver. Incorporer les carottes et le céleri et continuer à mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les petits pois soient presque complètement décomposés, environ 30 minutes de plus.
Pendant ce temps, déchiquetez le steak de jambon en petits morceaux avec deux fourchettes. Couvrir à nouveau de papier d’aluminium.
Retirez et jetez les brins de thym, les feuilles de laurier et les tranches de bacon. Ajouter le jambon râpé à la soupe et remettre à ébullition. Ajoutez quelques grains de poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en fonction de la salinité du jambon et du bacon que vous avez utilisés, vous aurez peut-être besoin de ¼ à ½ cuillère à café de sel supplémentaire. Versez la soupe dans des bols et garnissez de croûtons frais, le cas échéant. La soupe épaissira au fur et à mesure qu’elle repose sur la cuisinière ; diluez-la avec de l’eau et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remarque : Un steak de jambon est une tranche épaisse de jambon cuit découpée dans un rôti de jambon entier. On les trouve conditionnés au rayon viande réfrigérée du supermarché, à côté du bacon.
Remarque : des tranches de bacon ordinaires peuvent être utilisées, mais les tranches les plus fines sont un peu plus difficiles à retirer de la soupe.
Pour faire des croûtons frais : Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez 2 tasses de pain français ou italien de bonne qualité en cubes et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et grillés, 3 à 5 minutes.
Instructions à préparer à l’avance/congélateur : La soupe peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance et réfrigérée ou congelée jusqu’à 3 mois. Décongelez la soupe au réfrigérateur pendant 12 heures, puis réchauffez-la sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. La soupe épaissira une fois refroidie, alors diluez-la avec de l’eau et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.