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Soufflé au Fromage

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3 janvier 2024

Vous vous sentez intimidé par les soufflés ? Pas de problème! Malgré leur réputation de capricieux, les soufflés sont simples à réaliser.

Photo de Johnny Miller Clarkson Potter, 2021

Lorsque j’étais apprenti à L’Auberge Chez François, un charmant restaurant français situé juste à l’extérieur de Washington, DC, l’une de mes tâches consistait à préparer les plats soufflés pour le service du soir. C’était fastidieux car il y en avait tellement. Les soufflés sont toujours des plats populaires au menu car ils ont la réputation d’être capricieux – Dieu ne vous interdit pas de jeter un coup d’œil dans le four ou de faire du bruit ! – et même les cuisiniers confiants sont nerveux à l’idée de les préparer à la maison. Mais la vérité est que les soufflés sont assez faciles à réaliser. Je pense qu’une chose qui rend les soufflés intimidants est la nécessité d’un plat à soufflé spécial, mais vous n’en avez pas besoin ici ; un plat de cuisson en verre de 2 litres ou en céramique à bords droits – même un moule carré en Pyrex de 8 pouces – fera l’affaire. Associez le soufflé à une salade pour un repas léger et élégant qui épatera votre famille ils n’ont pas besoin de savoir à quel point c’est facile !.

Table des matières

Ce dont vous aurez besoin pour préparer un soufflé au fromage

Instructions étape par étape

Préchauffer le four à 350°F et placer une grille de four en position médiane. Utilisez du beurre ramolli pour graisser un soufflé de 2 litres ou une cocotte en céramique. Ajoutez ¼ tasse de Parmigiano-Reggiano et roulez-le autour du plat pour enrober le fond et les côtés.

Astuce de pro : Les soufflés dessert sont préparés dans des plats enrobés de beurre et de sucre. Les soufflés salés sont préparés dans des plats recouverts de beurre et de fromage finement râpé. Un enrobage complet empêche le mélange de soufflé de coller et l’aide à remonter sur les côtés ; il forme également une délicieuse croûte.

Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre.

Ajouter la farine et cuire en fouettant constamment pendant environ 1 minute.

Ajouter le lait et fouetter le mélange jusqu’à consistance lisse.

Poursuivez la cuisson en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition, quelques minutes assurez-vous de gratter les bords de la casserole avec votre fouet, là où le mélange épaissit en premier. Retirez la casserole du feu et incorporez le sel, le poivre et la muscade.

Ajoutez le cheddar et le ¼ tasse de Parmigiano-Reggiano restant.

Remuer jusqu’à ce que les fromages soient fondus et que le mélange soit épais et lisse.

Laissez refroidir le mélange pendant 10 minutes, puis ajoutez les jaunes d’œufs et la ciboulette.

Fouetter pour combiner.

Dans le bol d’un batteur électrique équipé du fouet ou des batteurs, fouettez les blancs d’œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne-basse jusqu’à obtenir une mousse, environ 1 minute. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et fouettez jusqu’à ce que des pics fermes se forment, environ 3 minutes.

Ajouter un tiers du mélange lait/fromage aux blancs.

Battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse.

Ajoutez le reste du mélange de lait aux blancs et, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, pliez jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.

Astuce de pro : Le pliage est une technique utilisée pour mélanger un ingrédient léger et aéré, comme des blancs d’œufs battus, dans un mélange plus lourd, comme une base de soufflé, sans dégonfler le mélange plus léger. Après avoir combiné les deux mélanges, utilisez une spatule en caoutchouc pour couper jusqu’au fond du bol. Tirez la spatule vers vous, en ramassant le contenu du fond du bol, et d’un seul mouvement de balayage, repliez la partie ramassée sur le dessus. Tournez le bol d’un quart de tour et répétez les mouvements, en raclant les parois du bol de temps en temps, jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément mélangés.

Versez le mélange dans le soufflé ou la cocotte préparé il doit arriver à environ 1 pouce du haut ; si vous avez plus de pâte, jetez-le ou faites-le cuire dans un plat séparé.

Placer sur une plaque à pâtisserie et glisser au four. La plaque à pâtisserie facilite simplement l’entrée et la sortie du four. Cuire au four pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et doré. Le soufflé restera gonflé un moment, mais il est préférable de le servir immédiatement.

Photo de Johnny Miller Clarkson Potter, 2021

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