Scones aux bleuets

Ces scones aux bleuets sont tendres et fondants et surmontés d’un glaçage acidulé et sucré au citron.

Photo d’Alexandra Grablewski Chronicle Books, 2018

La plupart des scones sont secs et friables, surtout lorsqu’ils sont laissés sur le comptoir pendant plus de quelques heures. Pas ceux-là. Certaines myrtilles éclatent pendant la cuisson, créant de petites poches de jus qui maintiennent les scones fondants dans la bouche et presque semblables à un gâteau pendant des jours. Le glaçage au citron ajoute une touche de saveur vive et est joli aussi. Ce sont de gros scones. Si vous préférez des scones plus petits, divisez la pâte en deux ronds au lieu d’un, puis coupez chaque rond en 6 quartiers. De plus, lorsque vous préparez des scones, essayez de manipuler la pâte le moins possible : une main légère donne des scones légers et tendres. Si c’est en dehors de la saison des myrtilles et que vous souhaitez les préparer, des myrtilles surgelées feront également l’affaire, mais ne les décongelez pas, sinon vos scones deviendront bleus.

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des scones aux bleuets

Instructions étape par étape

Préchauffer le four à 400°F et placer une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie de 13 x 18 pouces de papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le sucre.

Fouetter pour combiner.

Ajoutez les morceaux de beurre froid.

Utilisez le bout de vos doigts pour frotter le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières contenant des grumeaux de beurre de la taille d’un pois.

Incorporer les myrtilles.

Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème épaisse, l’œuf et la vanille.

Faire un puits au centre des ingrédients secs, puis ajouter le mélange crème.

À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

Ce sera un peu friable, ce n’est pas grave. Si le mélange est trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème supplémentaire et mélangez à nouveau.

Saupoudrez légèrement une surface de travail de farine; mettre la pâte dessus. Saupoudrez légèrement la pâte de farine, puis pétrissez délicatement en boule. Pressez la pâte en un cercle d’environ ¾ de pouce de hauteur, puis coupez-la en 8 quartiers. Ce n’est pas grave si vous coupez quelques myrtilles.

Placez les scones non cuits sur la plaque à pâtisserie préparée à au moins 1 pouce l’un de l’autre. Battez l’œuf restant dans un petit bol et utilisez-le pour badigeonner le dessus des scones vous ne l’utiliserez pas en entier.

Cuire au four pendant 17 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher. Transférez les scones sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Faites glisser le papier sulfurisé usagé sous la grille. Le parchemin retiendra les éventuelles gouttes de glaçage.

Pendant que les scones refroidissent, préparez le glaçage : dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre fondu, le sucre glace, le jus de citron et le zeste.

Lorsque les scones sont complètement refroidis, versez le glaçage dessus. Indice : si le glaçage semble trop ferme pour être versé en filet, réchauffez-le au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes. Laissez le glaçage prendre, puis servez.
Comment préparer des scones aux bleuets à l’avance et les congeler

La pâte à scone peut être préparée, façonnée et réfrigérée pendant la nuit, puis cuite directement à la sortie du réfrigérateur comme indiqué. Pour congeler la pâte, placez les scones crus sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis transférez-les dans un récipient hermétique et congelez-les jusqu’à 3 mois. Pour cuire, sortez les scones du congélateur pendant que vous préchauffez le four. Cuire comme indiqué, mais prévoir quelques minutes de cuisson supplémentaires.

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Scones aux bleuets avec glaçage acidulé au citron

Portions : 8 gros petits pains

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 50 minutes

Pour les scones

• 2 tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée, et plus pour saupoudrer
• ¾ cuillère à café sel
• 1 cuillère à soupe levure chimique
• ½ tasse Sucre en poudre
• 6 cuillères à soupe beurre non salé froid, coupé en ½ pouce pièces
• 1 tasse pleine myrtilles voir note
• ⅔ tasse crème épaisse, plus 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires, si nécessaire
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café extrait de vanille

Pour le glaçage avant la cuisson

• 1 gros œuf

Pour un glaçage acidulé au citron

• 1 cuillère à café beurre fondu
• 1 tasse sucre glace
• 1 cuillère à café le zeste de citron, de 1 citron
• 2 cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé

1. Préchauffer le four à 400°F et placez une grille de four en position médiane. Ligne a 13 x 18 pouces plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le sucre. Ajoutez les morceaux de beurre froid. Utilisez le bout de vos doigts pour frotter le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières contenant des grumeaux de beurre de la taille d’un pois. Incorporer les myrtilles.
3. Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème épaisse, l’œuf et la vanille. Faire un puits au centre des ingrédients secs, puis ajouter le mélange crème. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Ce sera un peu friable, ce n’est pas grave. Si le mélange est trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème supplémentaire et mélangez à nouveau.
4. Saupoudrez légèrement une surface de travail de farine; mettre la pâte dessus. Saupoudrez légèrement la pâte de farine, puis pétrissez délicatement en boule. Étalez la pâte en un cercle d’environ ¾ de pouce haut, puis coupé en 8 quartiers. Ce n’est pas grave si vous coupez quelques myrtilles.
5. Placez les scones non cuits sur la plaque à pâtisserie préparée au moins 1 pouce à part. Battez l’œuf restant dans un petit bol et utilisez-le pour badigeonner le dessus des scones vous ne l’utiliserez pas en entier. Cuire au four pendant 17 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher. Transférez les scones sur une grille pour qu’ils refroidissent. Faites glisser le papier sulfurisé usagé sous la grille. Le parchemin retiendra les éventuelles gouttes de glaçage.
6. Pendant que les scones refroidissent, préparez le glaçage : dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre fondu, le sucre glace, le jus et le zeste de citron. Lorsque les scones sont complètement refroidis, versez le glaçage dessus. Indice : si le glaçage semble trop ferme pour être versé en filet, réchauffez-le au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes. Laissez le glaçage prendre, puis servez.
7. Remarque : les myrtilles surgelées fonctionneront également, mais ne les décongelez pas, sinon vos scones deviendront bleus.
8. Remarque : lorsque vous préparez des scones, essayez de manipuler la pâte le moins possible : une main légère donne des scones légers et tendres.
9. Instructions à préparer à l’avance/congélateur : La pâte à scone peut être préparée, façonnée et réfrigérée pendant la nuit, puis cuite directement à partir du réfrigérateur comme indiqué. Pour congeler la pâte, placez les scones crus sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis transférez-les dans un récipient hermétique et congelez-les jusqu’à 3 mois. Pour cuire, sortez les scones du congélateur pendant que vous préchauffez le four. Cuire comme indiqué, mais prévoir quelques minutes de cuisson supplémentaires.

Nutrition

• Par portion 8 portions
• Portion: 1 scone
• Calories : 402
• Graisse: 18g
• Gras saturé: 11g
• Les glucides: 56g
• Sucre: 30g
• Fibre: 1g
• Protéine: 5g
• Sodium: 299mg
• Cholestérol: 98mg