Schnitzel au poulet

Dorées et croustillantes à l’extérieur, tendres et juteuses à l’intérieur, les escalopes de poulet sont les préférées des enfants et des adultes en semaine.

Il y a quelques mois, mon fils de 20 ans, Zach, est rentré de son stage d’été en Israël avec un cadeau bien pensé : une collection de livres de cuisine israéliens populaires. Il connaît certainement sa maman ! Chaque livre avait sa propre version de l’escalope de poulet. Bien que l’escalope soit originaire d’Autriche, elle est populaire dans de nombreuses régions du monde, notamment en Israël. Ce poulet pané croustillant est un habitué des dîners de famille et un incontournable des menus des restaurants. Et grâce à son croquant irrésistible, c’est un succès infaillible auprès des enfants. Tout comme de nombreux enfants américains réclament des doigts de poulet, les enfants israéliens adorent généralement les escalopes.
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Le secret pour préparer la meilleure escalope, à mon avis, est de saumurer rapidement le poulet. En trempant les filets de poulet dans un bain d’eau salée pendant seulement 30 minutes avant de les paner, vous vous assurez qu’ils ressortent savoureux et irrésistiblement juteux. En empruntant une page de mes livres de cuisine israéliens, j’inclus des graines de sésame dans la panure pour une délicieuse touche de noisette et je rehausse la saveur générale avec de la poudre d’ail et du paprika. Quant aux côtés ? Le Schnitzel se marie à merveille avec une salade vibrante et croustillante pensez au style israélien ou grec ou à un simple légume rôti.

“Délicieux. Mon mari et mes enfants ont adoré, même mon tout-petit difficile. Je l’ai fait avec la salade grecque de ce site, qui est aussi très bonne !
Érica

Table des matières

Ce dont vous aurez besoin pour faire des escalopes

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Avant de vous lancer dans la recette, un conseil : prenez le temps de piler vous-même le poulet. Il est tentant d’opter pour des poitrines fines achetées en magasin, mais elles sont trop fines et constituent un mauvais choix pour les escalopes ; J’explique cela plus en détail dans la FAQ ci-dessous.

Instructions étape par étape

Coupez les poitrines de poulet en deux horizontalement pour former des filets plats.
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Placez un filet dans un sac de congélation refermable et utilisez un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme comprise entre ⅛ et ¼ de pouce d’épaisseur. Retirez l’escalope pilée et réservez. Répétez avec les morceaux de poulet restants.
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Préparez la saumure : Dans un bol moyen, mélangez l’eau, le sel casher et le sucre. Remuer jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.
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Ajoutez le poulet pilé à la saumure et laissez reposer 30 à 45 minutes pas plus sinon le poulet risque d’être trop salé.

Retirez le poulet de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant.
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Dans un grand bol peu profond, mélanger le panko, le poivre, le sel fin de mer ou de table, la poudre d’ail, le paprika et les graines de sésame.
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Mettez la farine dans un autre bol peu profond. Battez les œufs dans un troisième bol. Mettre en place une station de panure dans cet ordre : farine, œufs, panko.
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Draguez le poulet dans la farine, en l’enrobant uniformément des deux côtés.
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Trempez-y les œufs en laissant égoutter l’excédent.
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Incorporer le mélange panko, en tournant et en tapotant pour faire adhérer. Disposez le poulet pané dans une assiette.
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Répétez jusqu’à ce que tout le poulet soit pané.
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Tapisser une plaque à pâtisserie de 13 x 18 pouces 33 x 46 cm de papier absorbant. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer environ ⅛ de pouce d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude et chatoyante. Vous pouvez vérifier si l’huile est prête en y déposant un petit cube de pain. Si elle grésille au contact et commence à dorer en quelques secondes, l’huile est prête. Placez deux morceaux de poulet dans la poêle et faites cuire. jusqu’à ce que le premier côté soit doré, 2 à 3 minutes.
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Retournez délicatement le poulet et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Si le poulet dore trop lentement, augmentez le feu à moyen-vif.
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Placez le poulet cuit sur la plaque à pâtisserie préparée. Faites cuire le reste du poulet de la même manière vous ne devriez pas avoir besoin de plus d’huile.

Transférer le poulet dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Servir avec des quartiers de citron, si désiré.
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Questions fréquemment posées

Q : Puis-je utiliser des poitrines de poulet pré-tranchées finement au lieu de les piler ?

R : Malheureusement, je ne le recommande pas. En raison de leur finesse, ces poitrines de poulet cuisent incroyablement rapidement. Lors de la poêle, la panure n’aura pas assez de temps pour atteindre la couleur brun doré désirée avant que le poulet ne soit complètement cuit. Cela entraînera une panure insuffisamment cuite ou un poulet trop cuit dur. De plus, des coupes plus fines entraînent souvent une quantité excessive de panure, ce qui peut éclipser le poulet lui-même. Enfin, piler le poulet attendrit non seulement la viande en décomposant ses fibres, mais assure également une épaisseur constante pour une cuisson uniforme.

Q : Puis-je faire cuire des escalopes au lieu de les faire frire à la poêle ?

R : Pour obtenir cet extérieur croustillant et doré classique, la poêle est la solution idéale. Cependant, si vous recherchez une option plus légère, vous pouvez la faire cuire. Placer le poulet pané sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium légèrement graissée d’huile d’olive. Cuire au four à 400°F pendant 20 à 25 minutes, en veillant à retourner le poulet à mi-cuisson.

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