Schmear

Schmear est un mot yiddish qui fait référence à une pâte à tartiner sur un bagel. Celui-ci ne contient que 3 ingrédients et fera monter d’un cran votre brunch bagel.

Photo de Linda Xiao, Chronicle Books 2022

Comme vous le savez tous, je suis un collectionneur passionné de livres de cuisine et, en ce moment, j’adore les nouveaux Bagels, Schmears et un bon morceau de poisson par Cathy Brouette. Le livre est rempli de recettes éprouvées et de conseils sur la façon d’atteindre la perfection du brunch bagel – allant des guides étape par étape à la préparation d’authentiques et très bons bagels new-yorkais le secret, j’ai appris, n’est pas dans l’eau de New York comme tout le monde pense, aux recettes de schmears sucrés et salés et à de nombreux bons morceaux de poisson.

Pour les non-initiés, schmear est un mot yiddish qui désigne une pâte à tartiner sur un bagel, comme dans le fromage à la crème. Mais un schmear n’est pas n’importe quel fromage à la crème ordinaire. Cathy écrit : « À la table du petit-déjeuner, il est parfaitement acceptable de servir une brique rectangulaire de fromage à la crème Philadelphia dans sa forme originale. Il a la même familiarité qu’un cylindre de sauce aux canneberges en conserve sur la table de Thanksgiving. Un brunch de bagel, cependant, mérite un schmear, qui est différent de ce bloc de fromage à la crème. Il est plus tartinable et crémeux, et constitue le véhicule d’ajouts savoureux. Il s’agit de la recette de base du schmear de Cathy, accompagnée d’une délicieuse variante parfumée à la ciboulette. Avec seulement trois ingrédients, il est facile à préparer et fera passer votre brunch bagel au niveau supérieur.

Ce dont vous aurez besoin pour Schmear

Instructions étape par étape

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette ou des batteurs, mélanger le fromage à la crème, la crème sure et le jus de citron, en augmentant la vitesse à mesure que les ingrédients se mélangent, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, allégé et tartinable, seulement 1 à 2 minutes. Vous pouvez également utiliser un bol à mélanger moyen et une cuillère dure pour mélanger, puis remuer et fouetter vigoureusement pour aérer et alléger le mélange.

Si vous souhaitez faire une variante de fromage à la ciboulette, ajoutez 1⁄2 cuillère à café de jus de citron frais, 1⁄4 tasse de ciboulette fraîche finement hachée et 1⁄4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

Remuer pour combiner.

Emballez le schmear dans un ou deux ramequins, couvrez et réfrigérez jusqu’au moment de servir. Le schmear nature se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Le fromage à la ciboulette se conservera environ 2 jours avant que sa saveur d’oignon ne devienne envahissante.

Photo de Linda Xiao, Chronicle Books

Schmear

Schmear est un mot yiddish qui fait référence à une pâte à tartiner sur un bagel. Celui-ci ne contient que 3 ingrédients et fera monter d’un cran votre brunch bagel.

Portions : Donne 9 oz
Temps de préparation: 5 minutes

Temps total: 5 minutes

Ingrédients

• 8 onces fromage à la crème entier, ramolli
• 2 cuillères à soupe crème sure ou crème fraîche

• 1⁄2 cuillère à café jus de citron frais

Instructions

1. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger le fromage à la crème, la crème sure et le jus de citron, en augmentant la vitesse à mesure que les ingrédients se mélangent, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, allégé et tartinable, seulement 1 à 2 minutes. Vous pouvez également utiliser un bol à mélanger moyen et une cuillère dure pour mélanger, puis remuer et fouetter vigoureusement pour aérer et alléger le mélange.
2. Emballez le schmear dans un ou deux ramequins, couvrez et réfrigérez jusqu’au moment de servir. Il se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
3. Variation au fromage à la ciboulette : Au schmear, incorporer 1⁄2 cuillère à café de jus de citron frais, 1⁄4 tasse ciboulette fraîche finement hachée et 1⁄4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Il se conservera environ 2 jours au réfrigérateur avant que son goût d’oignon ne devienne envahissant.

Information nutritionnelle

• Par portion 9 portions
• Portion: 1 once
• Calories : 91
• Graisse: 30g
• Gras saturé: 10g
• Les glucides: 1g
• Sucre: 1g
• Fibre: 0 g
• Protéine: 10g
• Sodium: 500 mg
• Cholestérol: 50 mg