Sauce pesto

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janvier 11 2024

La sauce pesto maison est facile à préparer et convient à presque tout, des pâtes aux pizzas en passant par les salades.

L’une de mes choses préférées dans la cuisine d’été est de sortir par ma porte arrière pour cueillir des herbes fraîches dans mon jardin d’herbes aromatiques en pot. Cela m’étonne toujours de voir à quel point les minuscules plants que je plante en mai se transforment en plus d’herbes que je ne peux en utiliser en août. En ce moment, mon plant de basilic déborde, ce qui veut dire qu’il est temps de faire de la sauce pesto. Pesto, ou pesto alla genovese, est une sauce verte à l’ail vibrante originaire de Gênes, en Italie. Il est traditionnellement préparé avec un mortier et un pilon, mais la plupart des versions modernes nécessitent l’utilisation d’un robot culinaire. Le pesto est une sauce polyvalente qui peut être utilisée sur à peu près tout, des pâtes aux sandwichs en passant par les salades. Ça se congèle bien aussi.

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Ce dont vous aurez besoin pour préparer une sauce au pesto

Le pesto traditionnel est composé d’ail, de noix, de sel, de feuilles de basilic, de Parmigiano-Reggiano et d’huile d’olive extra vierge. Il est important d’utiliser des ingrédients de première qualité, car les saveurs ressortent vraiment.

Pour le fromage, veillez à utiliser des fromages authentiques Parmigiano reggiano d’Italie; le parmesan domestique n’est pas la même chose. Vous pouvez toujours savoir si le fromage est authentique en regardant la croûte, sur laquelle le nom est gravé à plusieurs reprises. Si le fromage est déjà râpé, il doit être étiqueté « Parmigiano-Reggiano » et non « Parmesan ».

Pour les noix, j’utilise des noix au lieu des pignons de pin plus traditionnels pour plusieurs raisons. Premièrement, il semble que j’ai toujours des noix à la maison les pignons de pin peuvent coûter très cher. Deuxièmement, ces dernières années, un nombre croissant de personnes, dont moi, sont devenues la proie d’un problème bizarre lié aux pignons de pin appelé syndrome de la bouche du pin, un goût amer et métallique dans la bouche qui se développe un jour ou deux après avoir mangé des pignons de pin. Cela peut durer des semaines et faire manger ou boire n’importe quoi très désagréable. Vous pouvez également utiliser des noix de pécan ou des amandes.

Instructions étape par étape

Pour commencer, mélangez les noix et l’ail dans le bol d’un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement hachés.

Ajoutez les feuilles de basilic, salez et poivrez.

Mélanger jusqu’à ce qu’il soit finement haché.

Ensuite, pendant que le robot culinaire est en marche, ajoutez l’huile d’olive par le tube d’alimentation en un jet constant.

Ajoutez le Parmigiano-Reggiano.

Mélangez à nouveau jusqu’à consistance lisse, et c’est votre sauce pesto.

Comment conserver et congeler le pesto

Utilisez le pesto immédiatement ou conservez-le dans un bocal hermétiquement fermé ou un récipient en plastique hermétique, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive cela scelle l’air et empêche la sauce de s’oxyder, ce qui lui donnerait une vilaine couleur brune. Il se conservera au réfrigérateur environ une semaine.

Le pesto peut également être congelé dans un contenant hermétique jusqu’à 6 mois. Je suggère de le diviser dans les compartiments d’un bac à glaçons et de le congeler. Une fois congelés, retirez les cubes du plateau et mettez-les dans un sac en plastique refermable ou un contenant hermétique. Vous pouvez ajouter les cubes décongelés aux soupes, aux plats de pâtes ou de zoodles, aux pizzas, aux œufs, aux sandwichs et aux pommes de terre.

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Le meilleur pesto de base

Portions : Donne environ 1¼ tasse environ 10 portions

Temps total: 15 minutes

⅓ tasse noix
2 grosses gousses d’ail, hachées grossièrement
2 tasses feuilles de basilic frais emballées
½ cuillère à café sel

¼ cuillère à café poivre noir moulu
⅔ tasse Huile d’olive vierge extra
½ tasse Parmigiano-Reggiano râpé

Placer les noix et l’ail dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en acier. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit grossièrement haché, environ 10 secondes. Ajoutez les feuilles de basilic, le sel et le poivre et mélangez jusqu’à ce que le mélange ressemble à une pâte, environ 1 minute. Pendant que le robot est en marche, versez lentement l’huile d’olive dans le tube d’alimentation et mélangez jusqu’à ce que le pesto soit bien mélangé. Ajoutez le parmesan et mélangez encore une minute. Utilisez le pesto immédiatement ou conservez-le dans un bocal hermétiquement fermé ou un récipient en plastique hermétique, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive cela scelle l’air et empêche le pesto de s’oxyder, ce qui lui donnerait une vilaine couleur brune. Il se conservera au réfrigérateur environ une semaine.
Instructions pour le congélateur : Le pesto peut être congelé dans un contenant hermétique jusqu’à 6 mois. Vous pouvez également diviser votre pesto préparé dans les compartiments d’un bac à glaçons et le congeler. Une fois congelés, retirez les cubes de pesto du plateau et mettez-les dans un sac en plastique refermable ou un contenant hermétique. Vous pouvez ajouter les cubes de pesto décongelés aux soupes, aux plats de pâtes, aux œufs, aux sandwichs et aux pommes de terre.