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Sandwichs au poulet frit

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janvier 7 2024

Croustillants et juteux sans égal, ces sandwichs au poulet frit sont un mélange de vos versions de restauration rapide préférées.
Alors que j’écrivais mon deuxième livre de cuisine, ma fille, qui se lasse parfois d’être ma testeuse de goût de cobaye, m’a mis au défi de proposer une version mash-up de ses sandwichs au poulet croustillants de restauration rapide préférés oui, je parle à propos de Chick-fil-A et Popeyes. Cette mission impliquait plusieurs voyages au drive, quatre litres d’huile, une montagne de sandwichs au poulet frit et des critiques exhaustives de mes enfants et de leurs amis alias les experts. Cela m’a pris du temps, mais j’ai finalement déchiffré le code. Tout ce que je peux dire, c’est préparez-vous à recevoir des éloges – votre famille en parlera pendant des jours.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des sandwichs au poulet frit

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparer et saumurer le poulet

Une à la fois, placez les poitrines de poulet dans un sac de congélation refermable. À l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, écrasez-les uniformément ¼ de pouce.

Coupez chaque poitrine pilée en deux. Si les morceaux semblent trop gros pour tenir dans un petit pain, coupez les extrémités pointues ; vous pouvez les faire cuire comme nuggets de poulet en même temps que vous faites cuire les poitrines.

Versez l’eau dans un bol moyen; ajoutez les 2 cuillères à soupe de sel et le sucre et fouettez jusqu’à dissolution. Placer les poitrines de poulet dans la saumure. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit plus la saumure est longue, plus le poulet sera salé.

Étape 2 : Paner et faire frire le poulet

Tapisser une assiette de quelques couches de papier absorbant et placez-la à côté de la cuisinière. Versez l’huile dans une grande casserole à bords hauts ou dans une cocotte jusqu’à ce qu’elle atteigne une profondeur d’environ1 pouce. Chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille environ 350°F.

Dans un bol moyen, fouetter l’œuf et le lait jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Dans un autre bol moyen, fouetter la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, la poudre d’ail, le poivre, l’Accent, le paprika et les ¾ de cuillère à café de sel restantes.

Versez 4 cuillères à soupe du mélange d’œufs dans le mélange de farine.

Mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange de farine soit uniformément grumeleux.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium pour un nettoyage facile. Retirez le poulet de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant. Trempez un à un chaque magret dans le mélange d’œufs en laissant égoutter l’excédent, puis dans le mélange de farine en retournant plusieurs fois et en appuyant fermement pour que les grumeaux adhèrent.

Placez le poulet pané sur la plaque à pâtisserie tapissée et répétez avec les poitrines restantes.

Placez délicatement quelques morceaux de poulet pané dans l’huile chaude sans surcharger la marmite. Cuire en retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés, 4 à 5 minutes au total.

Placez le poulet cuit sur l’assiette tapissée de papier absorbant pour l’égoutter. Faites frire les poitrines restantes de la même manière, en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l’huile.

Étape 3 : Préparez la sauce

Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, la sauce barbecue et la moutarde.

Étape 4 : Assembler les sandwichs

Étalez un peu de sauce sur le dessus et le dessous de chaque pain.

Garnir chaque petit pain du bas d’un morceau de poulet croustillant et de quelques cornichons.

Fermez les sandwichs et servez immédiatement.

Didacticiel vidéo

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Sandwichs croustillants au poulet frit

Portions : 6Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutesTemps total: 50 minutesplus au moins 4 heures pour saumurer le pouletPour le poulet

3 poitrines de poulet désossées et sans peau environ 1⅓ livres
2 tasses eau froide
2 cuillères à soupe plus ¾ cuillère à café sel
2 cuillères à café sucre
4 à 6 tasses huile végétale ou d’arachide, pour la friture
1 gros œuf
½ tasse lait
1½ tasses farine tout usage
3 cuillères à soupe fécule de maïs
1½ cuillères à café levure chimique
¾ cuillère à café poudre d’ail
1 cuillère à soupe poivre noir fraichement moulu
1 cuillère à café exhausteur de goût voir note
1 cuillère à café paprika

Pour la sauce

½ tasse mayonnaise de la meilleure qualité, comme Hellmann’s ou Duke’s
3 cuillères à soupe sauce barbecue du commerce
2 cuillères à café Moutarde de Dijon

Pour les sandwichs

6 pains à hamburger
Pain et beurre cornichon

Préparez le poulet : Une à la fois, placez les poitrines de poulet dans un sac de congélation refermable ; à l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, écrasez-les uniformément ¼ de pouce épaisseur. Coupez chaque poitrine pilée en deux. Si les morceaux semblent trop gros pour tenir dans un petit pain, coupez les extrémités pointues ; vous pouvez les faire cuire comme nuggets de poulet en même temps que vous faites cuire les poitrines.
Versez l’eau froide dans un bol moyen; ajoutez les 2 cuillères à soupe de sel et le sucre et fouettez jusqu’à dissolution. Placez les poitrines de poulet dans la saumure, couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit plus la saumure est longue, plus le poulet sera salé.
Tapisser une assiette de quelques couches de papier absorbant et placez-la à côté de la cuisinière. Versez l’huile dans une grande casserole à bords hauts ou dans une cocotte jusqu’à ce qu’elle atteigne une profondeur d’environ 1 pouce. Chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille environ 350°F. Si le bout d’une cuillère en bois ou d’un cube de pain grésille vigoureusement lorsque vous le plongez dedans, l’huile est suffisamment chaude.
Dans un bol moyen, fouetter l’œuf et le lait jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Dans un autre bol moyen, fouetter la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, la poudre d’ail, le poivre, l’Accent, le paprika et les ¾ de cuillère à café de sel restantes. Versez 4 cuillères à soupe du mélange d’œufs dans le mélange de farine et mélangez avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange de farine soit uniformément grumeleux.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium pour un nettoyage facile. Retirez le poulet de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant. Trempez un à un chaque magret dans le mélange d’œufs en laissant égoutter l’excédent, puis dans le mélange de farine en retournant plusieurs fois et en appuyant fermement pour que les grumeaux adhèrent. Placez le poulet pané sur la plaque à pâtisserie tapissée et répétez avec les poitrines restantes.
Placez délicatement quelques morceaux de poulet pané dans l’huile chaude sans surcharger la marmite. Cuire en retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés, 4 à 5 minutes au total. Placez le poulet cuit sur l’assiette tapissée de papier absorbant pour l’égoutter. Faites frire les poitrines restantes de la même manière, en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l’huile.
Préparez la sauce : Dans un petit bol, fouettez ensemble la mayonnaise, la sauce barbecue et la moutarde.
Assemblez les sandwichs : Étalez un peu de sauce sur chaque pain du haut et du bas. Garnir chaque petit pain du bas d’un morceau de poulet croustillant et de quelques cornichons. Fermez les sandwichs et servez immédiatement.
Remarque : Accent est un exhausteur de goût MSG qui rehausse les saveurs savoureuses et umami des aliments. Vous pouvez le trouver au rayon épices du supermarché. J’adore la saveur qu’il ajoute, mais si vous préférez, vous pouvez l’omettre et augmenter la quantité de sel dans la panure à une cuillère à café bien remplie.
Remarque : un thermomètre à friture n’est pas indispensable, mais il aide vraiment à maintenir la bonne température pour la friture, ce qui garantit que la panure est croustillante et colle au poulet.
Remarque : Les informations nutritionnelles ont été calculées en supposant qu’environ ¼ de tasse d’huile est absorbée dans les filets de poulet lors de la friture.
Instructions à préparer à l’avance/congélateur : La sauce peut être préparée 3 jours à l’avance et réfrigérée.