Salade Cobb

Cette salade Cobb n’est pas seulement un classique, c’est un repas satisfaisant rempli à ras bord de poulet, de bacon, d’avocat, de fromage bleu et bien plus encore.

Photo de Johnny Miller Clarkson Potter, 2021

J’adore les salades qui contiennent beaucoup de « trucs », et la salade Cobb classique fait certainement l’affaire. Il contient tout ce que vous pourriez souhaiter : de la laitue, du poulet, du bacon, des avocats, des tomates, des œufs durs et du fromage bleu, le tout mélangé à une vinaigrette piquante au vin rouge. L’origine de la salade a différentes versions, mais l’histoire la plus populaire remonte à 1937, lorsque Robert Cobb, propriétaire du restaurant Brown Derby à Hollywood, en Californie, se retrouva affamé après la fermeture. Il a fouillé le réfrigérateur et est tombé sur un mélange de restes : laitue, tomates, avocat, fromage et œufs durs. En ajoutant du bacon, il a mélangé le tout avec la vinaigrette, créant ainsi l’emblématique salade Cobb, qui est rapidement devenue un plat emblématique du restaurant.

Ce qui rend cette salade Cobb vraiment spéciale, c’est qu’au lieu d’utiliser du poulet nature poché ou grillé, ce qui peut être un peu ennuyeux, le poulet est cuit dans la graisse fondue du bacon — une technique que j’ai empruntée à un Recette du New York Times par Alison Roman. Non seulement il ajoute une quantité surprenante de saveur à la salade, mais il utilise également pleinement tous les ingrédients. Allez-y et faites cuire du bacon supplémentaire ; il est impossible de résister à la tentation de prendre quelques bouchées pendant que vous préparez le reste de la salade.

Ce dont vous aurez besoin pour préparer une salade Cobb

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparer la vinaigrette

Mélangez l’échalote, le vinaigre, l’huile, la moutarde, le sel, le poivre et le sucre dans un pot moyen avec un couvercle hermétique.

Vissez le couvercle et secouez vigoureusement pour émulsionner. Vous pouvez également fouetter les ingrédients ensemble dans un bol.

Étape 2 : Cuire le bacon et le poulet

Dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen, cuire le bacon.

Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit croustillant, 6 à 8 minutes.

Utilisez une écumoire pour transférer le bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant pour l’égoutter, en laissant la graisse dans la poêle.

Assaisonnez le poulet avec le sel et ajoutez-le à la graisse de bacon en une seule couche.

Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, de 3 à 5 minutes. À l’aide de l’écumoire, retirez le poulet dans une assiette et laissez-le refroidir.

Étape 3 : Assembler la salade

Mettez la romaine, le poulet et les tomates dans un grand bol à mélanger. Secouez la vinaigrette pour la réémulsionner, puis ajoutez-en les trois quarts dans le bol ; mélanger doucement pour combiner. Ajoutez plus de vinaigrette, petit à petit, jusqu’à ce que les légumes verts soient habillés à votre goût. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Disposez le mélange de salade sur un plat ou des assiettes de service. Saupoudrer les œufs durs, l’avocat, le fromage bleu le cas échéant et le bacon réservé sur la salade. Passez le moulin à poivre à table.

Photo de Johnny Miller Clarkson Potter, 2021

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Cobb classique

Portions : 6 à 8

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps total: 40 minutes

Pour la vinaigrette

• 2 cuillères à soupe échalotes finement hachées à partir d’1 échalote moyenne
• ¼ tasse Vinaigre de vin rouge
• ½ tasse huile végétale
• 1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon

• ¾ cuillère à café sel
• ½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
• ¾ cuillère à café sucre

Pour la salade

• 6 tranches bacon épais, coupé en ½ pouce pièces
• 1 livre filets de poulet, coupés en ¾ de pouce pièces
• ½ cuillère à café sel
• 3 coeurs de romaine, d’un 22 onces sac, haché grossièrement
• 1 pinte tomates raisins, coupées en deux si désiré
• 4 œufs durs, coupés en dés
• 2 avocats, dénoyautés et coupés en dés
• ½ tasse fromage bleu émietté facultatif

1. Préparez la vinaigrette : mélangez l’échalote, le vinaigre, l’huile, la moutarde, le sel, le poivre et le sucre dans un pot moyen avec un couvercle hermétique ; revissez le couvercle et secouez vigoureusement pour émulsionner. Vous pouvez également fouetter les ingrédients ensemble dans un bol.
2. Préparez la salade : Dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen, faites cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, 6 à 8 minutes. Utilisez une écumoire pour transférer le bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant pour l’égoutter, en laissant la graisse dans la poêle. Assaisonner le poulet avec le sel et l’ajouter à la graisse de bacon en une seule couche ; cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, de 3 à 5 minutes. À l’aide de l’écumoire, retirez le poulet dans une assiette et laissez-le refroidir.
3. Mettez la romaine, le poulet et les tomates dans un grand bol à mélanger. Secouez la vinaigrette pour la réémulsionner, puis ajoutez-en les trois quarts dans le bol ; mélanger doucement pour combiner. Ajoutez plus de vinaigrette, petit à petit, jusqu’à ce que les légumes verts soient habillés à votre goût. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Disposez le mélange de salade sur un plat ou des assiettes de service.
4. Saupoudrer les œufs durs, l’avocat, le fromage bleu le cas échéant et le bacon réservé sur la salade. Passez le moulin à poivre à table.
5. Instructions à préparer à l’avance : La vinaigrette peut être préparée 2 jours à l’avance et réfrigérée.
6. Remarque : Vous pouvez vous épargner une étape en achetant des œufs durs emballés à l’épicerie situés généralement à proximité des œufs frais. Si vous souhaitez cuisiner les œufs à la maison, utilisez cette méthode éprouvée.

Nutrition

• Par portion 8 portions
• Calories : 425
• Graisse: 34g
• Gras saturé: 6g
• Les glucides: 15g
• Sucre: 3g
• Fibre: 3g
• Protéine: 15g
• Sodium: 614 mg
• Cholestérol: 118 mg