Avec du pain italien croustillant imbibé d’huile d’olive, des tomates juteuses, des poivrons et des concombres, la panzanella constitue un souper d’été satisfaisant.
Alors que la chaleur estivale monte, j’adore l’idée de servir de la salade pour le dîner – et rien de plus satisfaisant qu’une copieuse salade de pain, comme la panzanella. Ce plat toscan rustique combine du pain croustillant imbibé d’huile d’olive, des tomates juteuses, un mélange de légumes frais, du basilic frais et une vinaigrette à l’ail. Conçue à l’origine pour réutiliser du pain rassis, la panzanella est si incroyablement délicieuse que je suis plus que disposé à prendre un pain frais pour le préparer. Pour moi, cette salade constitue le souper léger d’été par excellence. Cependant, pour apaiser mon mari amoureux de viande et de pommes de terre, je l’associe généralement à quelque chose de léger mais riche en protéines, comme des crevettes grillées au pesto ou des poitrines de poulet grillées au citron. La recette est adaptée de Soirées Contessa aux pieds nus .
Table des matières
Ce dont vous aurez besoin pour préparer une salade Panzanella
Il existe une infinité de versions de panzanella, mais elles commencent toutes par du bon et copieux pain italien et des tomates. Cette version comprend également des poivrons, des concombres, des câpres et beaucoup de basilic frais. Au lieu des oignons rouges plus typiques, j’utilise des échalotes, qui ont une saveur plus douce.
Comment faire une salade Panzanella
Commencez par couper le pain en cubes de 1 pouce. Faites chauffer 1/4 tasse d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le pain et 1/2 cuillère à café de sel; bien mélanger.
Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que le pain soit croustillant et doré, environ 10 minutes. Laisser refroidir. La plupart des recettes, y compris celle sur laquelle celle-ci est basée, vous feront laisser reposer la salade jusqu’à quelques heures pour permettre au pain d’absorber la vinaigrette. Je préfère le pain croustillant, alors je le jette à la dernière minute et j’en réserve un peu pour le saupoudrer sur la salade en guise de garniture.
Dans un grand bol, mélanger les tomates, les poivrons, le concombre, les câpres, le vinaigre de vin, l’ail, les échalotes, le poivre, la 1/2 cuillère à café de sel restante et la 1/2 tasse d’huile restante.
Mélangez bien.
Juste avant de servir, ajoutez les deux tiers du pain grillé et du basilic à la salade.
Mélanger, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter du sel, car cette salade demande beaucoup d’assaisonnement.
Transférer la salade dans un bol de service et saupoudrer le reste des cubes de pain grillé. Servir immédiatement pour que le pain ne soit pas détrempé.
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salade à la panzanella
Portions : 6 à 8
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 40 minutes
- ¾ tasse huile d’olive extra vierge, divisée
- 6 tasses pain italien rustique, coupé en cubes de 1 po environ ¾ lb
- 1 cuillère à café sel, fin
- 1½ livres tomates, coupées en cubes de 1 po environ 2 gros
- 2 poivrons rouges, jaunes ou orange, coupés en cubes de 1 po
- 1 petit concombre anglais ou de serre, épépiné et tranché finement
- 3 cuillères à soupe câpres, égouttés
- 3 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
- 1 grosse gousse d’ail, hachée
- 3 cuillères à soupe échalotes finement hachées, à partir d’1 grosse échalote
- ¼ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
- ⅓ tasse basilic frais haché
- Chauffer ¼ tasse d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le pain et ½ cuillère à café de sel; bien mélanger. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que le pain soit croustillant et doré, environ 10 minutes. Laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger les tomates, les poivrons, le concombre, les câpres, le vinaigre de vin, l’ail, les échalotes, le poivre, la ½ cuillère à café de sel restante et la ½ tasse d’huile restante. Mélangez bien.
- Juste avant de servir, ajoutez les deux tiers du pain grillé et du basilic à la salade. Mélanger, puis goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire j’ajoute généralement environ ¼ cuillère à café de sel en plus. Transférer dans un bol de service et saupoudrer le reste des cubes de pain grillé. Servir immédiatement pour que le pain ne soit pas détrempé.
Nutrition
- Par portion 8 portions
- Calories : 327
- Graisse: 22g
- Gras saturé: 3g
- Les glucides: 28g
- Fibre: 3g
- Protéine: 5g
- Sodium: 497 mg
- Cholestérol: 0mg
