Riz au lait

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janvier 7 2024

Le riz arborio crémeux se combine avec du lait, de la vanille et de la crème fraîche ou crème sure pour un riz au lait sucré et décadent qui est vraiment le meilleur que vous ayez jamais goûté.

Si vous recherchez la meilleure recette de riz au lait, ne cherchez pas plus loin : c’est celle-là ! La recette vient de mon amie Lisa Kolb Ruland, la talentueuse pâtissière derrière le populaire blog de recettes, Non pelé . Les recettes de Lisa sont tout simplement fantastiques vous devez essayer ses sablés aux pacanes en croûte de sucre et sa tarte aux fruits française si ce n’est pas déjà fait. Ce qui rend cette recette de riz au lait spéciale, c’est l’utilisation de riz arborio, un riz à grains courts généralement utilisé dans le risotto. Avec sa teneur élevée en amidon, le riz arborio crée une texture crémeuse et riche sans avoir besoin d’œufs. Mais ce n’est pas tout : Lisa ajoute également une généreuse cuillerée de crème fraîche ou crème sure à la fin pour donner au pudding une couche supplémentaire d’onctuosité et une subtile saveur acidulée qui équilibre la douceur. Enfin, pour dorer le lys, Lisa infuse des raisins secs dorés avec de la liqueur d’orange et de la cannelle et les incorpore au pudding juste avant de servir. Cela ajoute encore une touche particulière à ce dessert intemporel et réconfortant.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer du riz au lait

Instructions étape par étape

Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, la vanille et le sel. Surveillez bien pour que ça ne déborde pas ! Ajoutez le riz.

Remuer et faire bouillir doucement pendant une minute.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement et crémeux vous devrez remuer plus fréquemment vers la fin de la cuisson pour éviter de coller.Versez le riz au lait dans un bol et remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’il refroidisse à température ambiante. Si vous souhaitez accélérer le processus de refroidissement, placez le bol sur un bain de glace ou un sac de légumes surgelés.

Pendant ce temps, mettez les raisins secs, la liqueur ou le jus d’orange et la cannelle dans une petite casserole. Ajoutez suffisamment d’eau juste pour couvrir les raisins secs.

Portez à ébullition, puis retirez immédiatement du feu.

Laissez infuser environ 15 minutes, puis égouttez. Mettre de côté.

Donnez un rapide coup de fouet à la crème fraîche ou à la crème sure pour la rendre moelleuse et un peu aérée. Incorporer délicatement le riz au lait refroidi, ainsi que les raisins secs infusés. Incorporer le zeste d’orange, si vous en utilisez.

À ce stade, le riz au lait peut être servi à température ambiante ou réfrigéré jusqu’à 2 jours.

Pour servir, versez le riz au lait dans des bols de service. Garnir d’une petite pincée de cannelle et d’un peu de zeste d’orange, si désiré.

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Riz au lait

Portions : 4 à 6
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure

Pour le riz au lait

5 tasses lait entier ou 2%
½ tasse plus 2 cuillères à soupe sucre
1 cuillère à soupe extrait de vanille pur

¼ cuillère à café sel
¾ tasse riz arborio

Pour les raisins infusés

½ tasse raisins dorés
2 cuillères à soupe liqueur d’orange, comme le Grand Marnier ou le Cointreau, ou jus d’orange
⅛ cuillère à café cannelle, et plus pour servir

Pour finir et servir

¾ tasse crème fraîche ou crème sure
½ cuillère à café zeste d’orange, à partir d’1 orange facultatif

Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, la vanille et le sel. Surveillez bien pour que ça ne déborde pas ! Ajoutez le riz. Remuer et faire bouillir doucement pendant une minute. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement et crémeux vous devrez remuer plus fréquemment vers la fin de la cuisson pour éviter de coller. Versez le riz au lait dans un bol et remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’il refroidisse à température ambiante. Pour accélérer le processus de refroidissement, placez le bol sur un bain de glace ou un sac de légumes surgelés.
Mettez les raisins secs, la liqueur ou le jus d’orange et la cannelle dans une petite casserole. Ajoutez suffisamment d’eau juste pour couvrir les raisins secs. Portez à ébullition, puis retirez immédiatement du feu. Laissez infuser environ 15 minutes, puis égouttez. Mettre de côté.
Donnez un rapide coup de fouet à la crème fraîche ou à la crème sure pour la rendre moelleuse et un peu aérée. Incorporer délicatement le riz au lait refroidi, ainsi que les raisins secs infusés. Incorporer le zeste d’orange, si vous en utilisez. À ce stade, le riz au lait peut être servi à température ambiante ou réfrigéré jusqu’à 2 jours.
Pour servir, versez le riz au lait dans des bols de service. Garnir d’une petite pincée de cannelle et d’un peu de zeste d’orange, si désiré.
Instructions à préparer à l’avance : Ce riz au lait se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Le riz au lait est meilleur frais, mais pas froid.