Ratatouille

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janvier 11 2024

La ratatouille est un ragoût de légumes d’été brillant et consistant, riche en huile d’olive et parfumé à l’ail et aux herbes.

Originaire de Provence, une région du sud de la France près de la mer Méditerranée, la ratatouille est un ragoût de légumes d’été brillant et copieux à base d’aubergines, de courgettes, de poivrons et de tomates. Il est riche en saveurs d’huile d’olive, d’ail et d’herbes fraîches. Le préparer correctement prend un peu de temps, je suggère donc d’en cuisiner une grosse quantité pendant le week-end. Vous disposerez ainsi d’une base savoureuse et colorée pour vos repas tout au long de la semaine. Avec un peu d’imagination, il existe une infinité de façons d’utiliser la ratatouille, comme :

En plat principal végétarien sur des céréales ou de la polenta
Accompagnement de viandes et poissons rôtis ou grillés
Façon Shakshuka avec œufs pochés
Mélangé avec des pâtes
Plié en omelettes ou frittatas
Garnie de crostini au chèvre
Directement sorti du réfrigérateur comme collation c’est délicieux froid

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour faire de la ratatouille

Instructions étape par étape

Commencez par faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’aubergine et assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel.

Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer, 10 à 12 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.

Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle pas besoin de la nettoyer. Ajouter les courgettes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes, 3 à 4 minutes.

Assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel et transférer dans une assiette; mettre de côté.

Ajoutez encore deux cuillères à soupe d’huile dans la poêle et ajoutez l’oignon et le poivron.

Cuire en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes.

Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson environ 3 minutes supplémentaires. Ne pas dorer. Ensuite, ajoutez les tomates, la pâte de tomates, le thym, le sucre, les flocons de piment rouge broyés le cas échéant et 3/4 de cuillère à café de sel.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se décomposent en une sauce, 8 à 10 minutes.

Ajouter l’aubergine cuite dans la poêle; porter à ébullition douce, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.

Ajouter les courgettes et cuire encore 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrer de basilic frais et de thym, arroser d’un peu d’huile d’olive si désiré et servir chaud ou frais.

Comment prendre de l’avance et congeler la ratatouille

Si possible, vous devriez préparer la ratatouille au moins un jour à l’avance – comme la plupart des ragoûts, le goût s’améliore une fois que les saveurs ont eu la chance de se mélanger au réfrigérateur. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours ou congelés jusqu’à 3 mois pour un avant-goût de l’été une fois le temps plus frais arrivé. Apprécier!

Didacticiel vidéo

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Ratatouille

Portions : 8 Donne environ 7 tasses

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Temps total: 1 heure 15 minutes

1 grand 1¼ livre aubergine, coupée en cubes de ⅓-inch
Sel
6 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge, et plus pour servir
2 courgettes moyennes environ 1 livre, coupé en cubes de ⅓-pouces
1 oignon jaune moyen, haché finement
1 poivron rouge, orange ou jaune, coupé en dés de ¼ de pouce
5 grosses gousses d’ail, hachées
5 grosses tomates mûries sur vigne 1¾ livres, coupés en cubes de ⅓-inch, avec leur jus
1 cuillère à soupe concentré de tomate
2 cuillères à café thym frais haché, et plus pour servir
¾ cuillère à café sucre
¼ cuillère à café flocons de piment rouge écrasés facultatif
3 cuillères à soupe basilic frais haché

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’aubergine et assaisonner avec ¼ cuillère à café de sel. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer, 10 à 12 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.
Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle pas besoin de la nettoyer. Ajouter les courgettes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes, 3 à 4 minutes. Assaisonner avec ¼ cuillère à café de sel et transférer dans une assiette; mettre de côté.
Ajoutez encore deux cuillères à soupe d’huile dans la poêle et ajoutez l’oignon et le poivron. Cuire en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson environ 3 minutes supplémentaires. Ne pas dorer. Ajoutez les tomates et leur jus, la pâte de tomate, le thym, le sucre, les flocons de piment rouge broyés le cas échéant et ¾ de cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se décomposent en une sauce, 8 à 10 minutes. Ajouter l’aubergine cuite dans la poêle; porter à ébullition douce, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre. Ajouter les courgettes et cuire encore 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Saupoudrer de basilic frais et de thym, arroser d’un peu d’huile d’olive si désiré et servir chaud ou frais. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.
Instructions pour le congélateur : Laissez le plat refroidir complètement et congelez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Gardez à l’esprit que les courgettes ne resteront pas croustillantes après avoir été congelées. C’est délicieux servi froid ou réchauffé au micro-ondes.