Consommé depuis plus de 5 000 ans, le quinoa continue de gagner en popularité aujourd’hui grâce à son profil nutritionnel impressionnant.
Riche en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants, c’est aussi une excellente source de protéines et naturellement sans gluten.
Bien que le quinoa soit plus que nutritif. Il est disponible dans une variété de couleurs, chacune avec des différences subtiles de saveur, de texture et de nutrition.
Le quinoa rouge, en particulier, peut ajouter une touche de couleur à vos plats.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le quinoa rouge, y compris sa nutrition, ses avantages et ses utilisations culinaires.
Qu’est-ce que le quinoa rouge ?
Le quinoa rouge provient de la plante à fleurs Chenopodium quinoa, qui est originaire d’Amérique du Sud.
Aussi appelé Inca Red, c’était le choix des soldats Incas, qui pensaient que la couleur rouge leur donnait de la force pendant la bataille.
Les graines de quinoa rouge non cuites sont plates, ovales et croquantes.
Une fois cuits, ils gonflent, formant de petites sphères de forme similaire à , et prennent une texture moelleuse mais moelleuse.
Bien que décrites comme rouges, ces graines peuvent parfois avoir une couleur plus violette .
Bien qu’il soit considéré comme un grain entier en raison de son profil nutritionnel, le quinoa est techniquement classé comme une pseudo-céréale, car il ne pousse pas sur l’herbe, comme le blé, l’avoine et l’orge .
Pourtant, il est préparé et consommé de la même manière que les céréales traditionnelles.
Le quinoa rouge est également naturellement sans gluten, ce qui en fait un bon choix pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou .
Sommaire
Techniquement une pseudo-céréale, le quinoa rouge est naturellement sans gluten mais a toujours les avantages nutritionnels d’un grain entier. Une fois cuit, il gonfle et a une texture moelleuse.
Valeurs nutritionnelles du quinoa rouge
Cette graine ancienne est riche en fibres, en protéines et en de nombreuses vitamines et minéraux importants.
En particulier, c’est une bonne source de manganèse, de cuivre, de phosphore et de magnésium.
Une tasse 185 grammes de quinoa rouge cuit fournit :
- Calories : 222
- Protéine: 8 grammes
- Crabes: 40 grammes
- Fibre: 5 grammes
- Sucre: 2 grammes
- Gros: 4 grammes
- Manganèse: 51 % de la valeur quotidienne VQ
- Le cuivre: 40% de la DV
- Phosphore: 40% de la DV
- Magnésium: 28% de la DV
- Folate : 19% de la DV
- Zinc: 18% de la VQ
- Le fer: 15% de la DV
La même portion offre également plus de 10 % de la VQ pour la thiamine, la riboflavine et la vitamine B6, qui sont toutes essentielles au bon fonctionnement cérébral et au métabolisme .
Notamment, le quinoa est supérieur à de nombreuses autres céréales, notamment le blé, le riz et l’orge .
En fait, c’est l’un des rares aliments végétaux à contenir les neuf, y compris la lysine, qui manque à la plupart des céréales. Ainsi, le quinoa rouge est considéré comme une protéine complète .
Comparé aux autres couleurs de cette graine, le quinoa rouge contient à peu près le même nombre de calories et la même quantité de matières grasses, de protéines, de glucides et de micronutriments. Ce qui le distingue, c’est sa concentration en composés végétaux.
Plus précisément, le quinoa rouge contient des bétalaïnes, qui ont des propriétés antioxydantes et sont responsables de donner à cette variété sa couleur caractéristique .
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Le quinoa rouge est considéré comme une protéine complète, car il fournit les neuf acides aminés essentiels. C’est aussi une bonne source de fibres, d’antioxydants et de nombreux minéraux.
Avantages pour la santé du quinoa rouge
Les recherches actuelles n’ont pas spécifiquement examiné les bienfaits pour la santé du quinoa rouge. Pourtant, diverses études ont évalué les avantages de ses composants, ainsi que du quinoa en général.
Riche en antioxydants
Quelle que soit la couleur, le quinoa est un bien, qui sont des substances qui protègent ou réduisent les dommages causés à vos cellules par les radicaux libres.
Dans une étude sur les propriétés antioxydantes de quatre couleurs de quinoa – blanc, jaune, rouge-violet et noir – le quinoa rouge s’est avéré avoir l’activité antioxydante la plus élevée .
Il est particulièrement riche en flavonoïdes, qui sont des composés végétaux aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et .
En fait, une étude a observé que le quinoa rouge cuit avait des niveaux significativement plus élevés de polyphénols totaux, de flavonoïdes et d’activité antioxydante globale que le quinoa jaune cuit .
Le quinoa rouge est particulièrement riche en deux types de flavonoïdes :
- Kaempférol. Cet antioxydant peut réduire votre risque de maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques et certains cancers .
- Quercétine. Cet antioxydant peut protéger contre de nombreuses affections, notamment la maladie de Parkinson, les maladies cardiaques, l’ostéoporose et certains types de cancer .
De plus, le quinoa rouge contient des pigments végétaux aux propriétés antioxydantes, notamment des bétaxanthines jaune et des bêtacyanines violet, qui sont tous deux des types de bétalaïnes .
Il a été démontré que les bétalaïnes offraient de puissants effets antioxydants dans des études en éprouvette, protégeant l’ADN contre les dommages oxydatifs et offrant d’éventuelles propriétés anticancéreuses .
Cependant, des études humaines sont nécessaires pour confirmer ces effets.
Peut protéger contre les maladies cardiaques
Les bétalaïnes du quinoa rouge peuvent également jouer un rôle dans .
Dans une étude chez des rats diabétiques, la consommation de 91 et 182 grammes d’extrait de bétalaïne par livre 200 et 400 grammes par kg de poids corporel a significativement diminué les triglycérides, ainsi que le cholestérol total et LDL mauvais, tout en augmentant le HDL bon cholestérol .
Bien que les études sur les betteraves rouges, qui sont également riches en bétalaïnes, montrent des résultats similaires, ces effets n’ont pas encore été étudiés chez l’homme .
Le quinoa rouge peut également être bénéfique pour la santé cardiaque, car il est considéré comme un .
De nombreuses études sur la population associent la consommation de grains entiers à un risque réduit de maladie cardiaque, de cancer, d’obésité et de décès toutes causes .
Riche en fibres
Le quinoa rouge est , avec seulement 1 tasse 185 grammes de graines cuites fournissant 24% de la VQ.
Les régimes riches en fibres ont été liés à un risque réduit de maladie cardiaque, de plusieurs types de cancer, de diabète de type 2, d’obésité et de décès toutes causes .
Le quinoa rouge contient à la fois des fibres insolubles et solubles, qui offrent toutes deux des avantages uniques.
absorbe l’eau et se transforme en une substance semblable à un gel pendant la digestion. En conséquence, cela peut augmenter le sentiment de satiété. Il peut également améliorer la santé cardiaque en abaissant les taux de cholestérol total et LDL mauvais cholestérol .
Alors que les fibres solubles ont tendance à attirer davantage l’attention, les fibres insolubles sont également importantes, car elles peuvent aider à maintenir une bonne santé intestinale et jouer un rôle dans la prévention du diabète de type 2 .
En fait, une revue a révélé que les régimes riches en fibres insolubles étaient associés à un risque significativement réduit de diabète de type 2 .
Riche en nutriments et sans gluten
En tant que pseudo-céréale, le quinoa rouge ne contient pas de gluten, qui se trouve souvent dans les céréales traditionnelles comme le blé, le seigle et l’orge.
Par conséquent, c’est une bonne option pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten.
Bien qu’éviter le gluten soit nécessaire pour certaines personnes, des études d’observation à long terme indiquent que les régimes sans gluten sont souvent inadéquats en fibres et en certaines vitamines et minéraux, notamment le folate, le zinc, le magnésium et le cuivre .
Étant donné que le quinoa est une bonne source de fibres et de ces minéraux, l’ajouter à votre alimentation peut améliorer considérablement votre apport global en nutriments si vous suivez un régime sans gluten .
De plus, des études indiquent qu’un long terme peut augmenter votre risque de maladie cardiaque en raison de l’augmentation des triglycérides, ainsi que du cholestérol total et LDL mauvais cholestérol .
Cependant, une étude portant sur 110 017 adultes a noté que les régimes sans gluten qui sont adéquats en grains entiers ne sont pas associés à un risque accru de maladie cardiaque .
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Le quinoa rouge est plus riche en antioxydants que de nombreuses autres variétés de quinoa. Il est également riche en fibres, peut protéger contre les maladies cardiaques et peut améliorer la qualité nutritionnelle d’un régime sans gluten.
Comment ajouter du quinoa rouge à votre alimentation
Le quinoa rouge a un goût de noisette plus prononcé que la variété blanche plus courante. La cuisson peut également prendre quelques minutes de plus et donne une texture plus consistante et plus moelleuse.
Parce qu’il conserve sa texture légèrement mieux que le quinoa blanc, c’est un bon choix pour les salades de céréales.
Voici d’autres façons d’incorporer le quinoa rouge à votre alimentation :
- l’utiliser à la place du riz dans un pilaf
- le mélanger avec des légumes d’automne et une vinaigrette à l’érable pour un accompagnement de saison
- faire une bouillie de petit-déjeuner en la faisant mijoter dans du lait et
- l’ajouter aux casseroles à la place du riz
- en saupoudrant pour plus de texture et de protéines
Comme pour les autres types de quinoa, assurez-vous de rincer le quinoa rouge avant utilisation pour éliminer l’enrobage extérieur amer, également connu sous le nom de saponines .
De plus, le rinçage peut aider à réduire les composés végétaux appelés phytates et oxalates. Ces substances peuvent lier certains minéraux, ce qui rend leur absorption plus difficile pour votre corps .
Le quinoa rouge est préparé de la même manière que les autres types. Faites-le simplement mijoter dans un liquide dans un rapport de 2:1 en volume, avec 2 tasses 473 ml de liquide pour 1 tasse 170 grammes de quinoa cru.
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Le quinoa rouge est plus copieux et plus noisette que la variété blanche. Comme pour les autres types de quinoa, il est polyvalent et peut être remplacé par d’autres grains entiers dans vos recettes préférées.
La ligne de fond
Le quinoa rouge est riche en protéines, en fibres et en de nombreuses vitamines et minéraux importants.
De plus, il est plus riche en antioxydants que les autres variétés de , ce qui peut être bénéfique pour la santé cardiaque.
En tant que pseudo-céréale sans gluten, elle peut également améliorer la qualité nutritionnelle globale d’un régime sans gluten.
Pourtant, vous n’avez pas besoin d’être sans gluten pour profiter de sa couleur rouge vif, de sa texture moelleuse et de sa saveur de noisette.
Si vous souhaitez ajouter de la variété et une touche de couleur à votre prochain repas, vous pouvez acheter du quinoa rouge localement ou en ligne.
