Masago : Les œufs de poisson sont les œufs entièrement mûrs de nombreux types de poissons, y compris l’esturgeon, le saumon et le hareng.
Masago est l’œuf de capelan, un petit poisson trouvé dans les eaux froides des océans Atlantique Nord, Pacifique Nord et Arctique.
Un ingrédient populaire de la cuisine asiatique, le masago est considéré comme un produit de spécialité – recherché pour son goût distinct.
Cet article examine la nutrition, les avantages, les inconvénients et les utilisations du masago.
Masago
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Les œufs d’éperlan – communément appelés masago – sont les œufs comestibles du capelan Mallotus villosus, qui appartiennent à la famille de l’éperlan.
Ils sont considérés comme un poisson fourrage – c’est-à-dire qu’ils constituent une source de nourriture importante pour les grands prédateurs, tels que la morue, les oiseaux de mer, les phoques et les baleines.
Ce petit poisson vert argenté ressemble beaucoup à la sardine.
Bien que la chair du capelan soit comestible, les pêcheurs recherchent avant tout d’autres produits, notamment le masago.
Environ 80% du capelan récolté sert à la production de farine de poisson et d’huiles de poisson, les 20% restants à la fabrication de masago 1.
Les capelans femelles commencent à libérer leurs œufs vers l’âge de deux ou quatre ans et continuent à frayer jusqu’à leur mort.
Masago est récolté à partir de capelans femelles lorsque les poissons sont pleins d’œufs mais avant qu’ils aient la possibilité de frayer.
Il est plus petit et moins coûteux que le populaire tobiko œufs de poisson volant et est couramment utilisé comme ingrédient dans les rouleaux de sushi.
Le masago frais a une couleur jaune pâle et est souvent teinté dans des teintes vives – telles que l’orange, le rouge ou le vert – pour ajouter un intérêt visuel aux plats.
Il a une saveur douce et est parfois mélangé à des ingrédients tels que du wasabi, de l’encre de seiche et du gingembre.
Résumé Masago est récolté à partir de capelans femelles avant qu’ils aient une chance de frayer. Il est couramment utilisé comme ingrédient dans les sushis et souvent teinté pour ajouter un intérêt visuel aux plats.
Comme les autres types d’œufs de poisson, le masago est pauvre en calories mais contient beaucoup d’éléments nutritifs importants.
1 once 28 grammes d’œufs de poisson contient 2:
- Calories: 40
- Graisse: 2 grammes
- Protéine: 6 grammes
- Glucides: moins de 1 gramme
- Vitamine C: 7% de l’apport journalier de référence RDI
- Vitamine E: 10% du RDI
- Riboflavine B2: 12% du RDI
- Vitamine B12: 47% du RDI
- Folate B9: 6% du RDI
- Phosphore: 11% du RDI
- Sélénium: 16% du RDI
Les œufs de poisson sont particulièrement riches en vitamine B12, un nutriment essentiel que vous devez tirer des aliments que vous mangez, car votre corps ne peut pas le produire lui-même.
La vitamine B12 est essentielle à de nombreuses fonctions, notamment le développement des globules rouges, la production d’énergie, la transmission nerveuse et la synthèse de l’ADN 3.
Les œufs de poisson comme le masago sont faibles en glucides mais riches en protéines et en graisses saines comme les acides gras oméga-3.
Ces acides gras polyinsaturés aident à réguler l’inflammation et sont essentiels au bon fonctionnement de votre système immunitaire, de votre cœur, de vos hormones et de vos poumons 4.
De plus, les œufs de poisson regorgent d’acides aminés – les éléments constitutifs des protéines – en particulier la glutamine, la leucine et la lysine 5.
La glutamine joue un rôle important dans la santé intestinale et la fonction immunitaire, tandis que la leucine et la lysine sont essentielles à la synthèse des protéines et à la réparation musculaire 6, 7.
Résumé Les œufs de poisson contiennent peu de calories mais sont riches en nutriments tels que des graisses saines, des protéines, des vitamines et des minéraux.
Comme les autres types de fruits de mer, le masago est nutritif et offre de nombreux avantages pour la santé.
Une riche source de protéines de haute qualité
Bien que de petite taille, le masago est un puissant concentré de protéines.
Une seule portion d’une once 28 grammes fournit 6 grammes de protéines de haute qualité, soit à peu près la même chose qu’un gros œuf 50 grammes 8.
La protéine est le plus riche en nutriments, suivie des glucides et des lipides.
L’ajout d’aliments riches en protéines, comme le masago, à votre régime alimentaire peut vous aider à rester satisfait et à éviter les excès alimentaires, qui pourraient entraîner une perte de poids 9.
L’œuf de poisson est une protéine complète, ce qui signifie qu’il contient les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin.
Une source naturelle de sélénium et de vitamine B12
Masago est une bonne source de sélénium, un minéral qui agit comme un puissant antioxydant dans votre corps.
Présent en quantités concentrées dans les fruits de mer, le sélénium réduit le stress oxydatif et joue un rôle essentiel pour la thyroïde et le système immunitaire 10.
Les recherches montrent qu’une augmentation des taux sanguins de sélénium peut renforcer la réponse immunitaire et prévenir le déclin mental 11, 12.
Masago est également riche en vitamine B12, essentielle à la santé nerveuse et à la production d’énergie, ainsi qu’à d’autres fonctions corporelles importantes 13.
Riche en acides gras oméga-3
Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés qui présentent de nombreux avantages pour la santé.
Ces graisses spéciales régulent l’inflammation, contrôlent la coagulation du sang et font partie intégrante des membranes de vos cellules.
Les recherches indiquent qu’un apport alimentaire plus élevé d’aliments riches en acides gras oméga-3 est associé à un risque plus faible de problèmes cardiaques, notamment d’insuffisance cardiaque et de maladie coronarienne 14, 15.
Faible teneur en mercure
Le capelan étant un petit poisson fourrage, sa teneur en mercure a tendance à être beaucoup plus faible que celle des gros poissons comme le maquereau et l’espadon.
De plus, les recherches démontrent que les œufs de poisson ont tendance à contenir le mercure le plus faible par rapport à d’autres parties du poisson telles que les organes et le tissu musculaire 16.
Pour cette raison, les œufs de poisson comme le masago peuvent être consommés en toute sécurité par ceux qui veulent minimiser leur exposition au mercure.
Résumé Masago est riche en nutriments importants tels que les protéines, la vitamine B12, le sélénium et les acides gras oméga-3, qui peuvent offrir divers avantages pour la santé. De plus, sa teneur en mercure est faible, ce qui vous permet de limiter votre exposition à ce métal lourd.
Bien que masago offre certains avantages pour la santé, il présente également des inconvénients potentiels.
Préoccupations écologiques liées à la pêche au capelan
Bien que le masago puisse constituer un meilleur choix que d’autres types de fruits de mer, les acheteurs doivent être conscients de certaines préoccupations concernant les prises accessoires d’espèces menacées et surexploitées liées aux méthodes de pêche au capelan.
Les organisations environnementales expriment des incertitudes sur les populations de capelan et des préoccupations sur certaines méthodes de pêche 17.
Comme les capelins femelles portant des œufs sont souvent ciblés pour répondre à la demande de masago, certains groupes environnementaux craignent que cette méthode ne nuise à la population de l’espèce au fil du temps 18.
Teneur élevée en sodium
Comme la plupart des autres œufs de poisson, le masago est riche en sodium.
De plus, le masago est souvent mélangé à des ingrédients salés – tels que la sauce de soja et le sel – pour améliorer le goût, ce qui augmente la teneur en sodium du produit final.
Certaines marques de masago conditionnent plus de 260 mg de sodium – soit 11% de la quantité de RDI – dans une petite portion de 1 cuillerée à thé 20 grammes 19.
Bien que la plupart des gens n’aient pas besoin de suivre un régime pauvre en sodium, une consommation excessive de sel pourrait avoir des effets néfastes sur la santé et entraîner une augmentation de la pression artérielle chez les personnes sensibles au sel 20, 21.
Risque de réaction allergique
Comme le masago est un produit de la mer, les personnes allergiques au poisson et aux fruits de mer devraient l’éviter.
Les œufs de poisson contiennent de la vitellogénine, une protéine du jaune d’œuf de poisson identifiée comme un allergène potentiel 22.
De plus, les œufs de poisson peuvent même provoquer des réactions allergiques chez les personnes ne souffrant pas d’allergies aux fruits de mer. Ceux-ci comprennent des éruptions cutanées, un rétrécissement des voies respiratoires et une hypotension artérielle 23.
Au Japon, les œufs de poisson constituent le sixième allergène alimentaire le plus répandu 24.
Peut être combiné avec des ingrédients malsains
De nombreuses entreprises associent du masago à des ingrédients malsains, tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le glutamate de monosodium MSG.
La consommation régulière de sirop de maïs riche en fructose est liée à la prise de poids, à la résistance à l’insuline et à l’inflammation 25.
Le MSG est un additif alimentaire commun utilisé pour améliorer la saveur de produits comme le masago.
Les recherches montrent que le MSG peut entraîner des effets indésirables chez certaines personnes, tels que maux de tête, faiblesse et rougeurs de la peau 26.
Résumé Masago peut être riche en sodium et contenir des ingrédients malsains tels que le MSG et le sirop de maïs riche en fructose. De plus, certaines méthodes de pêche au capelan soulèvent des préoccupations écologiques.
Masago est un ingrédient unique qui peut être utilisé de différentes manières.
Sa texture semi-croquante et sa saveur salée en font un ajout parfait aux plats ou aux apéritifs d’inspiration asiatique.
Il peut être acheté chez de nombreux vendeurs de fruits de mer dans différentes saveurs, telles que l’encre de gingembre, le wasabi et l’encre de seiche.
Voici quelques façons d’ajouter du masago à votre régime:
- Top rouleaux de sushi maison avec quelques cuillères à café de masago.
- Mélangez du masago, du fromage et des fruits dans une assiette pour obtenir un délicieux apéritif.
- Utilisez masago pour parfumer les plats de riz.
- Déposer le masago sur des bols à poke pour une garniture unique.
- Ajoutez du masago aux plats de nouilles asiatiques.
- Recouvrez le poisson de masago pour une recette savoureuse.
- Mélangez du masago avec du wasabi ou de la mayonnaise épicée pour parfumer les rouleaux de sushi.
Parce que le masago est généralement riche en sel, vous n’avez besoin que d’une petite quantité pour créer un puissant arôme.
Bien que le masago soit le plus souvent utilisé dans la cuisine asiatique, il peut être incorporé à de nombreuses recettes qui se marieraient bien avec un plat salé.
Résumé Masago peut être ajouté aux plats asiatiques comme les nouilles, le riz et les sushis. Il peut également être incorporé aux trempettes et utilisé comme garniture pour le poisson.
Les œufs comestibles du capelan sont des œufs comestibles ou du masago.
Ils sont chargés de protéines et de nutriments comme les oméga-3, le sélénium et la vitamine B12.
Évitez les produits contenant des ingrédients malsains tels que le sel ajouté, le sirop de maïs à haute teneur en fructose ou le MSG, et ne mangez pas de masago si vous êtes sensible au sel ou allergique aux fruits de mer.
Toutefois, si vous pouvez tolérer les fruits de mer et recherchez un ingrédient intéressant qui ajoutera une saveur distincte à vos recettes, essayez Masago.
